Autentisk yakitori-sauce – tare

Den autentiske yakitori-sauce: en enkel opskrift med kun 5 ingredienser – men med en uforglemmelig smag

Nogle gåder vil altid forblive lige så undvigende som en camembert, der ruller uden for rækkevidde – “Hvem er Ornicar?”, “Har Lady Gaga nogensinde været en mand?” og “Hvordan laver man den berømte tare, som smager præcis som den fra vores yndlings-yakitorisælger?”

Yakitori-sauce – hvad er det?

Tare er lidt som spydsamuraiernes hemmelige sauce. Den, der glaserer det grillede kyllingekød på Tokyos gader, er en mild blanding af shoyu (det er bare “sojasauce” på japansk – men indrøm, det lyder mere distingveret at skrive det sådan) og sukker, krydret med et dristigt strejf af kompleksitet.

Opskrifterne bliver vogtet lige så nidkært som den sidste croissant i et parisisk bageri; hver yakitori-ya sætter sit personlige præg for at finde den perfekte balance mellem salt, sødme og umami.

Hvad er forskellen på teriyaki- og yakitori-sauce?

Teriyaki-sauce er en klassiker i det japanske køkken. Den laves med sojasauce, mirin, sake og sukker. Den er superalsidig: Du kan bruge den til at marinere eller glasere et væld af retter – det fungerer virkelig godt.

Lad os nu tale om yakitori-sauce. Den er særligt udviklet til yakitori-kyllingespyd eller tsukune-boller. Opskriften ligner meget teriyaki-saucens – sojasauce, mirin/sake og sukker – men den har et lille særpræg: den indeholder dashi-bouillon.

Og det er en af de store forskelle mellem de to saucer. Derudover reduceres yakitori-saucen ofte, indtil den får en ret tyk konsistens, så den kan dække kyllingespyddene godt under tilberedningen. Så selvom de deler nøgleingredienser, bliver de tilberedt og brugt på lidt forskellige måder.

Hvordan bruger man yakitori-sauce?

Ah, yakitori! Et helt univers af misinformation kredser om det her fænomen.

Til at begynde med: Lad mig løfte sløret for de berømte yakitori-oksekødsspyd med ost, hvis opskrift jeg selv har lagt ud på sitet. Tag ikke fejl: På trods af deres eksotiske navn er de osteagtige lækkerier i høj grad en fransk opfindelse – lige så fransk som Eiffeltårnet eller en god gammeldags klagesang over vejret.

Lad os så gå videre til et andet stridspunkt, hedere end den seneste VM-finale: brug af saucen. Uanset hvad du hører hist og her, er denne sauce ikke beregnet til marinering, nej, nej!

Det er en glaseringssauce – mere kunstnerisk end en pensel dyppet i en farvepalette. Den kommer i spil under tilberedningen, hvor du flere gange, med en køkkenpensel (eller et gammelt stykke stof – vi er ikke ved hoffet her), pensler dine spyd som en impressionist foran sit lærred.

Så, nu kender du de velbevarede yakitori-hemmeligheder … nå ja, ikke dem alle – jeg gemmer stadig et par stykker i ærmet til næste gang!

Ingredienser i yakitori-sauce

Mirin: Mirin er en type sød japansk sake, som ofte bruges i madlavning til at give retter sødme og glans. I denne opskrift giver den saucen en subtil sødme og en smuk glans.

Sukker: Sukker giver sødme til saucen og hjælper også med at balancere den salte smag fra shoyu. Når det desuden koges ved høj temperatur sammen med mirin, bidrager sukkeret til reduktionen af saucen og til dens samlede konsistens.

Shoyu: Shoyu, eller japansk sojasauce, er hovedingrediensen i denne sauce og giver den sin karakteristiske mørkebrune farve samt dens salte umamismag. Shoyu af høj kvalitet giver en rigere og dybere smag. Jeg anbefaler at bruge tamari.

Dashi-pulver: Dashi er en klassisk japansk bouillon baseret på ingredienser som kombu (tørret tang) og bonito. Dashi-pulver bruges til at give mere umami til saucen.

Kuzu: Kuzu (eller kudzu) er en stivelse, der ofte bruges som fortykningsmiddel i japansk madlavning. I denne opskrift opløses det i vand og tilsættes til saucen for at give den en tykkere og mere glat konsistens. Det kan om nødvendigt erstattes af majsstivelse eller kartoffelstivelse.

Opskrift på yakitori-sauce