Servings: 4
Ingredienser
- 500 g japanske søde kartofler ca. 2 stk. med gult frugtkød
- neutral vegetabilsk olie til fritering (2–3 cm i panden)
- 40 g sukker
- 1 spsk. mirin
- 2 tsk. lys sojasauce
- 1 spsk. vand
- 2 spsk. sorte sesamfrø ristede
Procédé
Forbered de søde kartofler
- Skær de søde kartofler (med skrællen på) i uregelmæssige stykker.500 g japanske søde kartofler
- Læg stykkerne i blød i vand i 5 minutter. Hæld dem derefter i en si, og dup dem helt tørre, så al overfladefugt forsvinder.
Dobbeltfritering
- Hæld olien i en dyb pande i et lag på 2–3 cm, og varm op til 130–140 °C.neutral vegetabilsk olie
- Tilsæt de søde kartofler, og fritér i ca. 5 minutter, mens du vender dem indimellem. Tag dem op, og lad dem hvile i 3 minutter.
- Skru olien op til 170–180 °C. Kom de søde kartofler tilbage i panden, og fritér i 1–2 minutter. Tag dem op, og lad dem dryppe af.
Lav siruppen, og vend kartoflerne i den
- Kom sukker, mirin, sojasauce og vand i en wok, og varm op. Når blandingen begynder at koge, tilsæt de søde kartofler, og vend dem rundt i ca. 30 sekunder, så de bliver jævnt dækket.40 g sukker, 1 spsk. mirin, 2 tsk. lys sojasauce, 1 spsk. vand
- Sluk for varmen, tilsæt de sorte sesamfrø, og vend det hele sammen. Servér straks.2 spsk. sorte sesamfrø
Noter
Tip: hold mængden af sirup på et absolut minimum, så smagen af de søde kartofler virkelig træder frem.
Hvorfor dobbeltfritering: det giver stykker med godt bid og en blød, lækker kerne.
Brug nok olie til, at kartoflerne kan fritere jævnt. Hviletiden på ca. 3 minutter mellem de to fritureomgange hjælper varmen med at nå ind til midten, uden at overfladen bliver for mørk.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!