Autentisk Bún Chả – risnudler med grillet svinekød fra Hanoi

Autentisk vietnamesisk Bún Chả: marineret, grillet svinekød, sprøde grøntsager og risnudler serveret med en sød-syrlig nuoc mam.

5/5 (13)

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 20

Marineringstid: 30

Samlet tid: 1 20

Ret: Hovedret

Køkken: vietnamesisk

Servings: personer

Calories: 1954kcal

Lad svinebrystet marinere i 30 minutter – gerne et par timer i køleskabet.
500 g svinebryst, 1 spsk. sukker, 1 spsk. østerssauce, 2 spsk. honning, 2 spsk. fiskesauce, 2 spsk. skalotteløg, 0.5 tsk. sort peber, 1 tsk. kyllingebouillon

Mariner det hakkede svinekød på samme måde, og lad det trække mindst 30 minutter i køleskabet.
500 g hakket svinekød, 1 spsk. sukker, 1 spsk. østerssauce, 2 spsk. honning, 2 spsk. fiskesauce, 2 spsk. skalotteløg, 0.5 tsk. sort peber, 1 tsk. kyllingebouillon
Form farsen til bøffer á ca. 5 cm i diameter.

Grill svinebrystet og farsbøfferne over trækul, til begge sider er gyldne. Alternativt kan de bages i ovnen ved 220 °C i ca. 20 minutter – vend halvvejs. Du kan også stege dem på en plancha eller en varm pande.

Bland den strimlede grønne papaya og gulerødderne med salt.
160 g grøn papaya, 120 g gulerødder, 2 tsk. salt
Lad grøntsagerne trække i 15 minutter.
Skyl grundigt, og tryk forsigtigt for at fjerne overskydende væde.
Vend papaya og gulerødder sammen med sukker og eddike i en stor skål. Lad dem marinere i mindst 1 time, så grøntsagerne kan optage smagen.
2 spsk. riseddike, 1 spsk. sukker

I en mellemstor gryde over lav varme opløses sukkeret i fiskesauce, eddike og vand. Lad det småkoge i 5 minutter.
120 ml fiskesauce, 50 g sukker, 750 ml vand, 3 spsk. riseddike
Tag gryden af varmen, rør hvidløg og chili i, og lad saucen køle helt af i køleskabet.
4 fed hvidløg, 1 spsk. frisk chili

Fyld en mellemstor skål halvt op med dyppesaucen.
Tilsæt det grillede svinekød, de marinerede grøntsager samt lidt hakket hvidløg, chili og sort peber.
Server med et fad friske krydderurter og nykogte risnudler.
Salatblade, 1 kg risnudler
Dyp en mundfuld risnudler og friske grøntsager i skålen, og nyd dem sammen med det grillede svinekød og de marinerede grøntsager.

For ekstra smag kan du lade kødet marinere natten over.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !