En lækker opskrift på traditionel Tom Yum-pasta, der kan bruges både som base til supper, men også i ris eller stegte nudler
Hvad er Tom Yum-pasta?
Den klassiske Tom Yum-suppe tilberedes ved at koge ingredienser som citrongræs, galanga, rejer og kaffir-limeblade. Den søde og salte smag kommer hovedsageligt fra fiskesauce og palmesukker.
Tom Yum-pasta, som i butikkerne kaldes Tom Yum Paste, giver dig alle smagene fra Tom Yum Talay-suppen i en ultrapraktisk, koncentreret base. Brug den til på ingen tid at lave en thailandsk Tom Yum-suppe, eller giv din asiatiske fondue-bouillon et krydret pift.
Pastaen bruges oftest som suppebase, men kan også tilføjes til stir-fries, marinader, saucer og mange andre retter.
For at lave Tom Yum-suppe skal du blot røre 1 spiseskefuld pasta ud i ca. 500 ml kogende vand eller kyllingebouillon. Tilsæt derefter dine favoritingredienser til Tom Yum, såsom rejer, svampe, frisk koriander og et skvæt frisk limesaft. Kom også en halv teskefuld rejerpasta i, så behøver du ikke engang hele rejer for at få den fulde smag!
Tom Yum-suppepasta
Ingredienser
- 12 g tørrede røde chilier
- 30 g citrongræs finthakket
- 30 g galangarod finthakket
- 2 blade kaffirlimeblade stilke fjernet
- 4 fed finthakket hvidløg
- 50 g skalotteløg finthakkede
- 5 spiseskefulde fiskesauce
- 3 spiseskefulde palmesukker
- 10 spiseskefulde neutral olie
- 5 spiseskefulde tamarindpasta
- 1 teskefuld salt
Procédé
Udblødning af chilier
- Læg de tørrede chilier i lunkent vand, og lad dem trække, til de er bløde – ca. 30 minutter.
Fremgangsmåde med morter og støder
- Kom citrongræs, salt, galanga og kaffirlimeblade i en stenmorter, og stød dem til en fin pasta.
- Tilsæt de udblødte chilier, hvidløg og skalotteløg, og stød videre, til massen er helt jævn.
- Rør til sidst fiskesauce, palmesukker og tamarindpasta i, og arbejd videre, til sukkeret er opløst.
- Varm en slip-let pande, wok eller gryde op ved middel-lav varme, og tilsæt olien. Kom pastaen i, og steg den i ca. 2 minutter, til den dufter.
Fremgangsmåde med foodprocessor
- Kom alle urter og krydderier i en foodprocessor, og blend, til du har en ensartet, dybrød pasta.
- Varm olien på en pande ved middel varme. Tilsæt pastaen, og steg den i ca. 2 minutter, til den dufter.
Noter
Nutrition
Hvordan opbevarer man Tom Yum-pasta?
Tom Yum-pastaen kan holde sig en uge i køleskabet og op til seks måneder i fryseren. Tip: Frys den i isterningbakker, så kan du nemt dosere små portioner
Opskriften er leveret af Praew fra den engelsksprogede blog “Hungry in Thailand“, som bugner af traditionelle thailandske retter!
