Lækre, traditionelle kyllingespyd med peanutsauce – perfekte til dine forretter eller til sommerens grill
Thailandske satay-kyllingespyd er en uundgåelig kulinarisk specialitet fra Thailand og er især kendt for deres smagfulde marinade.
Hemmeligheden bag den fantastiske smag er netop marinaden: en nøje afbalanceret blanding af kokosmælk, gul karrypasta, gurkemeje, citrongræs og galanga, der gør kyllingen ekstra mør og fuld af smag.
Når spydene grilles, serveres de traditionelt med en sød-krydret peanutsauce, som tilfører en dyb og nuanceret smag. Til at friske ganen op følger som regel tyndtskåret agurk og løg.
Satay-kyllingespydenes oprindelse
Der florerer mange fortællinger om, hvor satay-kyllingespyd stammer fra. Selvom de er dybt forankret i thailandsk tradition, siges de at have rødder hos indonesiske, muslimske handelsmænd, der lod sig inspirere af lokale råvarer og skabte en unik opskrift.
Med tiden er denne smagsfusion blevet en sand institution i Thailand, elsket af både lokale og besøgende fra hele verden.
Satay er enkel at tilberede, men smagen er kompleks. Retten er blevet synonym med hygge og fælles nydelse – både til hverdag og til store festligheder.
Marinaden gør hele forskellen
Jeg ved det – tolv timers marinering kan lyde overvældende. Og ja, du kan godt nøjes med et par timer, måske bare ti minutter … Men helt ærligt suger de tyndtskårne kyllingestykker så meget smag til sig, at det ville være synd ikke at gå i gang i god tid.
Gør, som du vil – retten smager stadig dejligt, især fordi den kraftigste smag kommer fra sataysaucen. Men tro mig, du går glip af noget, hvis du springer den lange marinering over – hilsen en ægte livsnyder.
Thailandske kyllingesatayspyd
Equipment
Ingredienser
- 400 g kyllingebryst skåret i tynde strimler
Marinade
- 1 spsk. gul karrypasta eller gul karrypulver
- 1 tsk. stødt gurkemeje
- 0.5 spsk. hvidt sukker
- 0.5 spsk. fiskesauce
- 100 ml fuldfed kokosmælk
- 60 ml vand
- 0.5 tsk. salt
- 1 stængel citrongræs
Sataysauce
- 50 g ristede jordnødder
- 50 g skalotteløg
- 0.5 hvidløgshoved
- 2.5 spsk. olie neutral
- 5 g massaman-karrypasta
- 0.5 spsk. lys sojasauce
- 150 ml kokosmælk
- 12 ml tamarindsauce
- 35 g palmesukker eller rørsukker
- 0.25 spsk. salt
- 1 spsk. peanutbutter
Sådan gør du
Marinade
- Bland alle ingredienserne til marinaden i en stor skål. Bruger du citrongræs med de yderste lag på, så kør det i en blender; ellers hak det helt fint.
- Vend kyllingestrimlerne godt rundt i marinaden, så hvert stykke er helt dækket. Lad dem trække mindst 12 timer i køleskabet, så smagen for alvor sætter sig i kødet.
Klargør spyddene
- 30 minutter før grillningen lægges bambusspyddene i vand – det forhindrer dem i at brænde på grillen.
- Når kyllingen er marineret, og spyddene har suget vand til sig, trækkes kyllingestrimlerne på spyddene.
Grill kyllingen
- Opvarm grillen eller en grillpande til middelhøj varme. Den skal være varm nok til at stege kyllingen, uden at den brænder på.
- Læg spyddene på grillen og grill dem ca. 2-3 minutter på hver side, mens du vender dem jævnligt. Kyllingen er færdig, når den føles fast, har en kernetemperatur på 74 °C og saften er klar.
Thailandsk sataysauce
- Rist jordnødderne gyldne, og knus dem let i en morter.
- Blend hvidløg og skalotteløg til en ensartet masse.
- Varm en gryde op ved middel varme og tilsæt olie. Kom den blendede løg- og hvidløgsmos i, og sautér, til det dufter aromatisk.
- Tilsæt massaman-karrypastaen, og steg i ca. 2 minutter.
- Tilsæt kokosmælk, peanutbutter, sojasauce, tamarindsauce, palmesukker og salt. Lad det koge, til palmesukkeret er opløst, og saucen igen bobler.
- Rør de knuste jordnødder i og lad det simre 1–2 minutter, før gryden tages af varmen.
Noter
Nutrition
Opskriften er leveret af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry in Thailand. Hold øje – hun er specialist i “Autentiske og nemme thailandske opskrifter” og deler snart flere klassiske retter med os.
