Thailandsk gul karrypasta – hvad er det?

Hvad er thailandsk gul karrypasta? 

Gul karrypasta er en uundværlig ingrediens i det thailandske køkken og andre køkkener i Sydøstasien. Ligesom rød karrypasta og grøn thailandsk karrypasta er det en krydret og aromatisk pasta, der bruges til at give smag til alt fra karryretter og supper til wokretter og marinader.

Den laves af en blanding af urter og krydderier, herunder gurkemeje, som giver den sin gule farve, sort peber og gule eller røde chili, galanga (en rodstængel i familie med ingefær), citrongræs, koriander, spidskommen og mange andre ingredienser. Ingredienserne knuses til en glat pasta, som er nem at arbejde med i køkkenet. 

Oprindelsen til thailandsk gul karrypasta 

Gul karrypasta stammer fra Thailand, hvor den bruges i mange klassiske thailandske retter som kyllingekarry. Thailandsk gul karry er i virkeligheden sammensat af flere krydderier, som især blev bragt til landet af indiske og arabiske købmænd. 

Gurkemeje, som er en af hovedingredienserne i gul karrypasta, stammer fra Indien og har været brugt i tusindvis af år i det indiske køkken. Spidskommen, en anden central ingrediens, stammer fra Middelhavsområdet.

Fun fact: Ud over sin kulinariske anvendelse blev spidskommen i sin tid brugt i Egypten til mumificering af faraoer. Senere fandt det vej til Sydøstasien og bruges i dag i vid udstrækning i det indiske køkken.

De fleste ingredienser i gul karrypasta har forskellige oprindelser med rødder i datidens krydderihandel, men selve pastaen er en thailandsk tilberedning.

Smagen af thailandsk gul karry

Gul karrypasta er krydret, en smule sød og svagt syrlig. Gurkemeje giver den karakteristiske farve og en mild, jordet smag.

Koriander giver friskhed. Citrongræs tilfører, ligesom citron, et strejf af citrus, mens chilipulver giver varme og styrke.

Det er også almindeligt at tilsætte kokosmælk for at gøre blandingen mere flydende og mildere. Alt i alt er det en eksotisk pasta, der blander smage, som komplementerer hinanden!

Gul karry, grøn karry og rød karry – hvad er forskellen? 

Selvom de deler nogle ingredienser, er der tydelige forskelle i farve, smag og anvendelse. Man siger ofte, at grøn karrypasta er den stærkeste, men det varierer fra person til person.

Den laves med friske grønne chili, hvilket giver den en klar grøn farve og dens karakteristiske styrke. Rød karrypasta er generelt en anelse mildere og får sin mørkerøde farve fra røde chili (eller chilipulver), som bruges i tilberedningen.

Begge pastaer kan bruges i retter med kød, fjerkræ, skaldyr eller endda nudler (prøv opskriften på thailandske nudler med rød karry!).

Og den gule karrypasta? Den er som regel den mildeste af de tre. Den laves med gurkemeje, et forholdsvis mildt krydderi, og bruges derfor ofte i blidere karryretter med grøntsager og sarte kødtyper.

Thailandsk gul karry i køkkenet

Som en essentiel ingrediens i det thailandske køkken kan gul karrypasta give mange retter både smag og dybde. Den spiller sammen med nudler, ris og stegte grøntsager – kort sagt er den meget alsidig. 

Et opskriftsforslag? Thailandske nudler med gul karry. Bemærk, at du kan bytte karrypastaerne ud efter smag. Vil du have en mildere nudelret, så erstat rød karrypasta med gul karrypasta. 

I det thailandske køkken bruges gul karrypasta også ofte i kyllingekarry. Svits blot karrypastaen med kyllingestykker, grøntsager og kokosmælk. Server med ris – så er den hjemme!

Du vil opdage, at gul karrypasta klæder fjerkræ exceptionelt godt, så kast dig endelig ud i opskrifter med kylling. Et andet bud: Brug gul karrypasta i vinaigretter og marinader for at give dem lidt mere varme – stadig med en subtil profil. Du kan også røre en anelse i saucen til pad thai

Hvordan kan man erstatte thailandsk gul karrypasta? 

Hvis du ikke kan finde gul karrypasta (selvom det er sjældent i dag), så brug bare karrypulver. Tilsæt frisk ingefær, og blandingen vil minde meget om karrypasta. 

Intet af det på hylden? Erstat blot gul karry med rød karrypasta eller grøn karrypasta. Pas på – de er markant stærkere end den gule! Det afhænger af din smag og din opskrift.

Hvor finder man thailandsk gul karry? 

Da det er en almindelig ingrediens i det thailandske køkken, kan gul karrypasta fås i de fleste asiatiske købmandsbutikker.

Man kan også finde den i nogle større supermarkeder. Hvis du ikke kan finde den i din lokale butik, kan du bestille online på websites, der specialiserer sig i asiatiske ingredienser. Tjek altid udløbsdatoen, før du køber, så du er sikker på friskheden.

Hvordan opbevarer man thailandsk gul karry? 

Gul karrypasta bør opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet for at bevare sin friskhed og smag. På køl kan du opbevare den i 2–3 uger eller længere; se især udløbsdatoen angivet på glasset. Er den hjemmelavet, holder den cirka en uge