En lækker taiwansk kyllingeopskrift med et helt exceptionelt forhold mellem tid, smag og sværhedsgrad
Hvad er “Tre Skatte Kylling”?
“San Bei Ji” (三杯鸡) på mandarin, som bogstaveligt betyder “Taiwansk Tre Kopper Kylling”, er en uundværlig ret fra – ja, du gættede rigtigt – Taiwan.
Navnet henviser til de tre nøgleingredienser i saucen: lys sojasauce, shaoxing-vin og sesamolie, som tilsammen skaber den balance, der kendetegner traditionel taiwansk madlavning. Jeg elsker taiwanske opskrifter for deres enkelhed, ydmyghed og hyggelige stemning, som gør dem nemme at lave derhjemme.
Taiwansk mad bygger på grundprincipper fra det kinesiske køkken, men er krydret med lokale indflydelser, unikke tilberedningsmetoder og variationer, der er særlige for øen.
Mange af retterne minder mig om mad fra Fujian-provinsen i Kina, hvor mange immigranter til Taiwan og Singapore stammer fra, hvilket har skabt stærke kulinariske bånd mellem regionerne.
Tips til at lykkes med Tre Skatte Kylling
Tålmodighed er nøglen til karamellisering: Saucen skal karamellisere, og næsten alt bouillonen skal være fordampet, hvis du vil have den fulde smag frem i retten.
De vigtigste ingredienser i opskriften
Jeg har allerede nævnt de tre grundpiller i opskriften, men du kan erstatte shaoxing-vin med tør sherry eller sake.
Hjemmelavet bouillon er bedst, men jeg ved godt, at ikke alle altid har det klar. Jeg laver selv en portion på forhånd og fryser ned. Til denne opskrift udbenes overlår, så du kan lave bouillonen samtidig!
Brug helst kinesisk kanel, når du laver retten.
Retten er hurtigt braiseret, så bruger du brystkød, risikerer du, at det bliver for tørt…
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 kyllingeoverlår udbenede og skåret i skiver
- 15 g ingefær i tynde skiver
- 40 g hvidløg fed, let knuste og uden skal
- 1 håndfuld basilikumblade thai-basilikum, hvis muligt
- 1 chili valgfrit
- 3 spiseskefulde sesamolie
- 400 ml kyllingebouillon usaltet
Til saucen
- 4 spiseskefulde lys sojasauce
- 5 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 4 spiseskefulde sukker
Sådan gør du
- Varm sesamolien op ved middelhøj varme, tilsæt ingefærskiver, chili (hvis brugt) og hvidløg, og sautér, til ingefærens kanter bliver brune.15 g ingefær, 40 g hvidløg, 3 spiseskefulde sesamolie, 1 chili
- Tilsæt kyllingen. Steg, til den er gylden udenpå.4 kyllingeoverlår
- Tilsæt sauceingredienserne. Lad det simre, til saucen tykner, og sukkeret karamelliserer.5 spiseskefulde Shaoxing-vin, 4 spiseskefulde sukker, 4 spiseskefulde lys sojasauce
- Hæld kyllingebouillonen i, og lad det simre ved middelhøj varme, til bouillonen er fordampet.400 ml kyllingebouillon
- Tilsæt basilikum, sautér i yderligere 1–2 minutter, og server.1 håndfuld basilikumblade
