Le porc aigre doux est un classique, que ce soit pour l’apéro ou le repas accompagné d’un bon riz cantonais: je ne m’en lasse jamais et je ne sais pas si je pourrais un jour sortir de cette addiction.

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Bref, en prime de cette recette vous avez une recette de sauce aigre douce maison qui changera votre vie tellement elle est simple…Pas une semaine ne passe sans que je m’en fasse un petit pot à part.

Si vous êtes fan de cuisine chinoise, cette recette est faite pour vous ! Tremper des crevettes tempura, des nachos et autres fritures: les possibilités sont infinies !

tempura de crevettes sur un plateau — Miam miam des crevettes tempura

Histoire d’en mettre plein la vue, j’ai ajouté des graines de sésame noires mais ce n’est vraiment pas indispensable. Je vous pardonne si vous n’avez pas envie de prendre le temps.

Astuces pour le porc aigre doux

Je ne conseille pas d’utiliser de la poitrine du porc/du lard pour cette recette. En effet, ce morceau est trop gras, il faut privilégier des morceaux plus maigres (ou alors, si vous êtes un privilégié, du secreto de porc ibérique)

Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de porc en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.

Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique.

beignets de viande — Le secret d’une pâte croustillante c’est de ne pas être trop pressé

Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du porc peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.

Si l’huile est trop froide, le porc absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).

Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie des beignets de porc séparément de la sauce.

Porc frit coréen avec sauce aigre douce sur fond de bois — Découvrez ma recette de tangsuyuk, le porc aigre doux coréen

De cette façon, vous pouvez réchauffer le porc avec la deuxième friture et la sauce à part, et le plat conservera sa saveur et sa texture.

L’idéal est même de congeler le beignet après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final.

La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes.

Le seul inconvénient d’une sauce gluante comme celle du porc aigre doux est que la consistance ne dure pas.

Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain.

C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum. Donc le lendemain, votre porc aigre doux peut avoir baissé en qualité. C’est pourquoi je conseille de préparer le porc aigre doux sur le pouce

Si tu as aimé cette recette, je te conseille mon poulet aigre-doux

Les ingrédients du porc aigre doux

Le vin shaoxing: classique de la cuisine chinoise, il confère un goût très typique aux plats. Apprends tout sur lui ici

Le vinaigre de riz: Indispensable lui aussi à toute cuisine asiatique. Viens lire mon article complet sur le sujet.