Ah, de udon, disse nudler fra det japanske køkken har en stor og skøn kærlighedsaffære med mig. Men bare rolig, min blog er ikke en af dem, hvor jeg udleverer hele min livshistorie, før jeg deler opskriften.
Nej nej nej, her er det en ordentlig blog. En kortfattet beskrivelse, jeg forklarer ingredienserne og processen og bum, så går vi videre til opskriften !
Ingredienserne til stegte udon med svinekød, hvidløg og kål
Lys og mørk sojasauce: Den lyse er den klassiske sauce, som du finder i supermarkedet. Den mørke er lidt sværere at finde, men den kan fås i asiatiske supermarkeder
Østerssauce: Den smager ikke af østers, men er afgørende for dybden i asiatiske retter. Du kan erstatte den mindre perfekt, men jeg anbefaler at prøve at skaffe den.
Sesamolie: En aromatisk olie med vidunderlig smag, som ovenikøbet er meget kraftig… så pas på med at overdosere !
Hvordan laver man stegte udon med svinekød, hvidløg og kål ?
Det hele begynder med “kogningen” af udon; jeg sætter gåseøjne, fordi udon ofte sælges forkogte. De er vakuumpakket og allerede bløde, når du tager dem ud af emballagen.
Under disse forhold kan man desværre ikke bare smide dem direkte i wokken (gid man kunne !). Man er nødt til at koge dem en smule (som regel to til tre minutter) mens man forsigtigt rører, indtil de skiller ad. Hæld dem i et dørslag og voilà, de er klar !
Derefter steger vi baconen. Hvorfor bacon, spørger du måske ? Fordi det er fedt og smager godt. Og hvorfor skærer vi det ikke i stykker ? Fordi det ser sejt ud at lægge det helt ovenpå tallerkenen.
Men altså, du kan sagtens bruge andre stykker svinekød, skære baconen op osv., men ved at lade den være hel får du også en jævn bruning på begge sider. I værste fald kan du bare skære den efterfølgende.
Derefter er det som altid, ikke ? Sautér aromaterne, så grøntsagerne, nudlerne, saucen, kødet – og så er den der ! Velbekomme ! For en mere klassisk version kan du prøve mine stegte nudler med svinekød
Stegte udon-nudler med svinekød, hvidløg og kål
Ingredienser
- 3 hvidløgsfed, finthakkede
- 3 kinakålsblade, adskilt i hvide og grønne dele, begge fintsnittede
- 0.5 løg, i tynde skiver
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 teskefuld østerssauce
- 2 skiver bacon
- 300 g forkogte udon-nudler, kogt i 1 minut
Instruktioner
- Steg baconen i en varm wok, til den er sprød på begge sider. Læg den til side.
- Tilsæt en smule olie, og svits hvidløget ved høj varme.
- Når hvidløget begynder at tage farve, tilsæt de hvide kålstrimler og løget. Rør jævnligt.
- Når grøntsagerne er let gyldne, kom de grønne kålstrimler i og steg videre.
- Efter ca. 3 minutter tilsættes nudlerne samt sesamolie, sojasauce og østerssauce. Steg under omrøring ved høj varme i 2–4 minutter, og vend baconen i til sidst.
