En lækker opskrift på sprødt oksekød i appelsinsauce – lidt sol på tallerkenen!
Vi kender allerede den berømte kylling i appelsinsauce, som – det må siges – har mange tilhængere blandt dem, der elsker det sød-salte. Oksekød i appelsinsauce, med sin sauce beriget blandt andet med sojasauce og appelsinsaft, har også en særplads i det kinesiske køkken.
Hvad er sprødt oksekød i appelsinsauce?
Navnet siger det hele: oksekød i appelsinsauce er en velsmagende ret med møre, sprøde strimler af oksekød, overhældt med en appelsinsauce, som er både mild og let pikant. Med denne opskrift er krydderierne i højsædet.
Traditionelt serveres den med lidt lynstegte grøntsager – netop det giver retten en helt anden dimension. Oksekød i appelsinsauce leger med teksturer og smage fra sprød til mør, fra sød til krydret, og ikke mindst med friske noter af forårsløg. Kort sagt: selv om den er kompleks, er oksekød i appelsinsauce stadig en sikker vinder ved bordet.
Hvor stammer opskriften på oksekød i appelsinsauce fra?
Oprindelsen til oksekød i appelsinsauce er ikke klart defineret. Man siger, at retten stammer fra Hunan-provinsen, en bjergrig region i det sydlige Kina, især kendt for sit modige og stærkt krydrede køkken.
Oksekød i appelsinsauce er i øvrigt det perfekte bevis med sin let pikante kombination af sødt, salt og syrligt – og det gør den, må man sige, uimodståelig.
Det var de traditionelle rødder. I virkeligheden blev retten især populariseret i det kinesisk-amerikanske og -canadiske køkken, hvor den ofte findes på all-you-can-eat-buffeter. På samme måde som kinesiske spareribs, Soo guy-kylling og kinesisk makaroni
Tips til perfekt sprødt oksekød i appelsinsauce
Fritér i flere hold, ellers bliver det ikke ordentligt sprødt. Eller endnu værre: paneringen falder af, og du ender med skosåler.
Brug appelsinsaft uden tilsat sukker – ellers bliver det alt for sødt. Så kan du dosere sødmen præcist.
Hovedingredienser til sprødt oksekød i appelsinsauce
Oksekødet: Til denne opskrift bruger vi oksefilet – ofte bavette eller sirloin, da det er møre og saftige udskæringer, når de er tilberedt. Gør kødet endnu mere mørt med natronmetoden
Appelsinen: uundværlig. Fra skal til saft – appelsinen, der trækker i saucen, giver retten en lys, frisk karakter og en let syrligt-sød smag.
Let og mørk sojasauce: De to saucer afbalancerer hinanden og giver dybde, men frem for alt rigdom til saucen.
Ingefær: Den går igen i mange opskrifter, som kylling med ingefær eller oksekød med ingefær. Og det er ikke uden grund. Det er et ekstra lag af smag, som på den ene side tilfører et strejf af Orienten og på den anden en note af kompleksitet, der rammer plet.
Fermenteret bønnepasta fra Sichuan: her kommer rettens markante smag fra! Forveksl ikke med pasta lavet af fermenterede sorte bønner, som giver styrke i en lang række kinesiske retter, hvad enten det er i pasta- eller sauce-form. Denne, kaldet DOU BAN JIANG, bruges udelukkende i Sichuan-køkkenet. Erstat om nødvendigt med sambal oelek
Hoisinsauce: parfumerer retten med sine søde, syrlige og umami-rige aromaer.
Shaoxing-vin: uundværlig for en autentisk smag, kan erstattes af tør sherry.
Riseddike: giver en særlig syrlig note.
Udstyr
Ingredienser
- 650 gram oksekød entrecôte eller en udskæring egnet til lynstegning
- 7 forårsløg
- 4 fed hvidløg
- 1 appelsin
- 1 æg brug kun æggehviden
- 1 stykke ingefær 1 cm
- 500 ml neutral olie til friture
- 1 teskefuld natron
- 80 gram majsstivelse
Sauce
- 3 spiseskefulde appelsinsaft usødet
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 3 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 3 spiseskefulde riseddike
- 3 spiseskefulde brun farin
- 1 spiseskefuld hoisinsauce
- 1 spiseskefuld fermenteret bønnepasta fra Sichuan Doubanjiang; kan erstattes af sambal oelek
Sådan gør du
- Skær oksekødet i 5-7 cm brede strimler på langs af fibrene. Skær derefter på tværs af fibrene i tynde skiver på ca. 6 mm.650 gram oksekød
- Vend kødet i natron, og sæt det på køl i 30 minutter.1 teskefuld natron
- Brug en zester eller et lignende værktøj til at tage strimler af appelsinskal. Skær dem i stykker på ca. 2,5 cm, og læg til side.1 appelsin
- Skær hvidløget i skiver, og hak de hvide dele af forårsløgene fint (gem de grønne til senere). Hak ingefæren meget fint (eller riv den). Læg det hele til side.7 forårsløg, 4 fed hvidløg, 1 stykke ingefær
- Rør ingredienserne til saucen sammen i en skål.3 spiseskefulde appelsinsaft, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 3 spiseskefulde Shaoxing-vin, 3 spiseskefulde riseddike, 3 spiseskefulde brun farin, 1 spiseskefuld hoisinsauce, 1 spiseskefuld fermenteret bønnepasta fra Sichuan
- Varm lidt olie i en mellemstor gryde eller pande ved middel varme. Tilsæt ingefær, hvidløg og forårsløg, og sauter, til de er møre.7 forårsløg, 4 fed hvidløg, 1 stykke ingefær
- Tilsæt saucen og bring den i kog, skru derefter ned og lad den simre i 5 min. Hvis det tager for lang tid, eller du er bekymret for, at den reducerer for meget, kan du slukke for varmen med det samme.
- Når de 30 minutter er gået, tilsæt æggehviden og vend kødet godt med hånden. Tilsæt derefter majsstivelsen og vend igen. Lad kødet hvile yderligere 10 minutter.1 æg, 80 gram majsstivelse
- Varm fritureolien i en wok eller frituregryde til 190°C. Arbejd i 3-4 hold: Ryst overskydende majsstivelse af kødet (en fin si fungerer godt), og friter i ca. 3-4 minutter, til det er sprødt og gennemstegt.500 ml neutral olie
- Læg det friterede kød på en bageplade med køkkenrulle, og drys straks med salt, så snart det kommer op af olien.
- Når alt kødet er friteret, hæld olien godt fra, kom lidt tilbage i wokken, og varm den op ved middelhøj varme.
- Tilsæt appelsinskallen til olien, og sauter knap et minut (når den begynder at blive gylden, men ikke brænde).
- Tilsæt derefter saucen; den vil straks koge. Lad den koge i ca. 30 sekunder.
- Vend oksekødet i. Kog i yderligere nogle sekunder, og tag af varmen.
- Pynt med de fint hakkede grønne dele af forårsløgene.
