Servings: 4 personer
Calories: 1479kcal
Udstyr
Ingredienser
- 650 gram oksekød entrecôte eller en udskæring egnet til lynstegning
- 7 forårsløg
- 4 fed hvidløg
- 1 appelsin
- 1 æg brug kun æggehviden
- 1 stykke ingefær 1 cm
- 500 ml neutral olie til friture
- 1 teskefuld natron
- 80 gram majsstivelse
Sauce
- 3 spiseskefulde appelsinsaft usødet
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 3 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 3 spiseskefulde riseddike
- 3 spiseskefulde brun farin
- 1 spiseskefuld hoisinsauce
- 1 spiseskefuld fermenteret bønnepasta fra Sichuan Doubanjiang; kan erstattes af sambal oelek
Procédé
- Skær oksekødet i 5-7 cm brede strimler på langs af fibrene. Skær derefter på tværs af fibrene i tynde skiver på ca. 6 mm.650 gram oksekød
- Vend kødet i natron, og sæt det på køl i 30 minutter.1 teskefuld natron
- Brug en zester eller et lignende værktøj til at tage strimler af appelsinskal. Skær dem i stykker på ca. 2,5 cm, og læg til side.1 appelsin
- Skær hvidløget i skiver, og hak de hvide dele af forårsløgene fint (gem de grønne til senere). Hak ingefæren meget fint (eller riv den). Læg det hele til side.7 forårsløg, 4 fed hvidløg, 1 stykke ingefær
- Rør ingredienserne til saucen sammen i en skål.3 spiseskefulde appelsinsaft, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 3 spiseskefulde Shaoxing-vin, 3 spiseskefulde riseddike, 3 spiseskefulde brun farin, 1 spiseskefuld hoisinsauce, 1 spiseskefuld fermenteret bønnepasta fra Sichuan
- Varm lidt olie i en mellemstor gryde eller pande ved middel varme. Tilsæt ingefær, hvidløg og forårsløg, og sauter, til de er møre.7 forårsløg, 4 fed hvidløg, 1 stykke ingefær
- Tilsæt saucen og bring den i kog, skru derefter ned og lad den simre i 5 min. Hvis det tager for lang tid, eller du er bekymret for, at den reducerer for meget, kan du slukke for varmen med det samme.
- Når de 30 minutter er gået, tilsæt æggehviden og vend kødet godt med hånden. Tilsæt derefter majsstivelsen og vend igen. Lad kødet hvile yderligere 10 minutter.1 æg, 80 gram majsstivelse
- Varm fritureolien i en wok eller frituregryde til 190°C. Arbejd i 3-4 hold: Ryst overskydende majsstivelse af kødet (en fin si fungerer godt), og friter i ca. 3-4 minutter, til det er sprødt og gennemstegt.500 ml neutral olie
- Læg det friterede kød på en bageplade med køkkenrulle, og drys straks med salt, så snart det kommer op af olien.
- Når alt kødet er friteret, hæld olien godt fra, kom lidt tilbage i wokken, og varm den op ved middelhøj varme.
- Tilsæt appelsinskallen til olien, og sauter knap et minut (når den begynder at blive gylden, men ikke brænde).
- Tilsæt derefter saucen; den vil straks koge. Lad den koge i ca. 30 sekunder.
- Vend oksekødet i. Kog i yderligere nogle sekunder, og tag af varmen.
- Pynt med de fint hakkede grønne dele af forårsløgene.
Noter
Fritér i flere hold, ellers bliver det ikke rigtig sprødt. Værst af alt kan paneringen løsne sig, og du ender med seje, gummiagtige stykker.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !