En enkel opskrift på cookiedej, der kan spises rå uden risiko! Garanteret bedre end i din yndlingsis.
Som du ved, er det amerikanske køkken en af de mest populære kategorier på siden. Her finder du efterhånden de legendariske cookies fra min amerikanske mor, hendes brownies, hendes gulerodskage … men også klassikere som pandekager, kanelsnegle og endda nachos!
I dag deler jeg en STOR favorit: rå cookiedej. “Ja, men Marc, det er jo bare din cookieopskrift uden at bage den!” BESTEMT IKKE, KÆRE LÆSER! Selvom vi alle er skyldige i at spise, hvad der svarer til fem cookies, inden de overhovedet ryger i ovnen, er det ikke særligt sikkert: Rå æg og råt mel (ja, ja) anbefales normalt ikke at spise, som det er.
Derfor deler jeg metoden til en rå, spiselig cookiedej – uden æg, med korrekt varmebehandling af melet og frem for alt uden at gå på kompromis med hverken smag eller tekstur. Kort sagt: ren himmel!
Lidt om ingredienserne i opskriften på cookiedej
Melet: Mel kan indeholde bakterier (f.eks. E. coli). Opvarmning til ≥ 74 °C i kernen mindsker risikoen ved at spise det råt. Derfor: 30 sek. ad gangen i mikroovnen med omrøring mellem hver runde for at udligne temperaturen.
En let opvarmning “tilbereder” stivelsen en smule og dæmper smagen af råt mel. Den kan også tørre melet lidt ud – derfor tilsætter vi efterfølgende et fedtrigt element (fløden) for at få den cremede tekstur tilbage.
Æggene: Ved at udelade dem eliminerer vi Salmonella-risikoen fra rå æg. I bagte cookies bidrager ægget med vand (≈ 75 %), koagulerende proteiner (struktur ved bagning) og emulgatorer (lecithin fra blommen), som binder vand, sukker og fedt.
Uden bagning ønsker vi ikke en fast struktur eller hævning; vi går efter en blød dej, der kan scoopes. Derfor erstatter vi vand + fedt + rundheden fra ægget med en fed mælkeingrediens (fløde) i stedet for et proteinbindemiddel.
Piskefløde: Fløden tilfører vand, som opløser/blødgør sukkeret, og mælkefedt, som giver rundhed oven i smørret. Den kompenserer for, at melet kan være blevet lidt udtørret af opvarmningen. Desuden indkapsler mælkefedtet partikler af mel/sukker → en smeltende tekstur og mindre melet mundfølelse.
Den dæmper også sødmen fra brun farin og gør det nemmere at fordele vaniljen. Bruger du en ægte vaniljestang, anbefaler jeg at blande de to på forhånd, før du tilsætter det, så vaniljen virkelig kan frigive sin aroma.
Tips til perfekt rå cookiedej
Dejen for fast? Tilsæt 1–2 teskefulde fløde og rør rundt.
Dejen for blød? Tilsæt 1–2 teskefulde varmebehandlet mel og bland.
30 min. i køleskabet gør dejen fastere og mindre klistret.
Ingredienser
- 8 spsk. usaltet smør ved stuetemperatur
- 213 g brun farin
- 2 spsk. piskefløde
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- 1 tsk. salt
- 140 g hvedemel almindeligt
- 85 g chokoladeknapper
Sådan gør du
- Find alle ingredienser frem.
- Varmebehandl melet: Kom melet i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og varm det i intervaller på 30 sekunder under omrøring.Som regel er 3–5 intervaller nok, men vil du være helt præcis, så opvarm, til melet når 74 °C målt med et køkkentermometer.140 g hvedemel
- Pisk smør og brun farin i en røremaskine, til det er lyst og luftigt.8 spsk. usaltet smør, 213 g brun farin
- Tilsæt vanilje, piskefløde og salt. Rør derefter det varmebehandlede mel i, til dejen er ensartet.1 tsk. vaniljeekstrakt, 2 spsk. piskefløde, 1 tsk. salt
- Vend forsigtigt chokoladeknapperne i.85 g chokoladeknapper
- Valgfrit: Stil dejen på køl i 30 minutter, så den sætter sig.
- Server og nyd.
