Hvad er mungbønnepasta?
Forestil dig en ingrediens, der passer lige godt i både søde og salte retter – en sand gastronomisk dobbeltagent. Det er præcis, hvad mungbønnepasta er: en uundværlig stjerne i det asiatiske køkken (især i vietnamesisk og thailandsk mad, men den bruges faktisk overalt).
Den laves af mungbønner – de små grønne eller gule perler – som først koges møre og derefter blendes til en uimodståeligt blød pasta.
Men det stopper ikke her! Denne pasta er et sandt kulinarisk kamæleon. Den kan tilpasses fuldstændigt efter dine ønsker og opskrifter.
Har du lyst til noget sødt? Tilsæt sukker eller honning – og gerne smør, som i månekager med mungbønner.
Er du mere til det salte? Intet problem – lidt salt eller sojasauce gør underværker. Mungbønnepasta er som et blankt lærred, klar til at tage imod alle dine madidéer.
En konsistens, der kan tilpasses alle smage
Og det bedste af det hele? Du kan justere konsistensen præcis, som du vil. Vil du have den helt glat? Blend bønnerne til en silkeblød pasta. Kan du lide lidt bid? Lad nogle stykker blive tilbage for en mere nuanceret oplevelse.
Er du klar til at kaste dig ud i mungbønnepastaens univers? Uanset om du er erfaren kok eller ny i køkkenet, venter der dig masser af overraskelser og lækre øjeblikke. Kom så, grib gryderne!
Er det ikke mærkeligt med søde bønner?
Jeg har allerede kort nævnt det her på siden med min japanske røde bønnepasta, men jeg vil gerne uddybe lidt mere.
Kigger man på klassiske vestlige desserter, springer én ting straks i øjnene: bønner og bælgfrugter mangler fuldstændigt i de søde sager, mens salte retter som dal bhat til gengæld er meget udbredte.
Det kan virke overraskende, især når man tænker på, at disse ingredienser faktisk bruges flittigt i det asiatiske køkken – især i deres desserter.
I asiatisk madkultur er bønner nemlig ikke kun forbeholdt det salte køkken.
De kan tilberedes, så de giver både sødme og cremet konsistens til mange desserter. Det kan lyde uvant for en vestlig gane, men det åbner for en hel verden af nye smagsoplevelser og teksturer, der er værd at prøve.
Men det smarte ved at bruge bønner i desserter handler ikke kun om smagen. De tilfører også ekstra næring til de søde retter.
Bønner er nemlig en god kilde til protein og indeholder mange andre vigtige næringsstoffer. Ved at bruge dem i desserter får du altså både flere smagsnuancer og mere næring – og balancerer de søde sager lidt bedre.
Du kan bruge denne pasta i kinesiske kokosperler eller endda mochi.
Udstyr
- 1 Dampkurv
Ingredienser
Dej
- 300 g sødrismel
- 2 spiseskefulde rismel
- 0.5 teskefuld bagepulver
- 100 g sukker
- 1 spiseskefuld neutral olie
- 315 ml lunkent vand
Fyld
- 120 g mungbønner
- 45 g sukker
- 1 nip salt valgfrit
- sesamfrø til panering
Sådan gør du
FYLD (NHÂN)
- Skyl mungbønnerne under rindende vand, og lad dem dryppe af, som når du skyller ris.120 g mungbønner
- Læg mungbønnerne i blød: Tilsæt kogende vand nok til at dække 1.5 cm over bønnerne, lad dem køle af, og sæt dem (stadig i vandet) på køl natten over. Vil du fremskynde processen en smule, kan du hælde vandet fra efter afkøling (cirka to timer) og gentage.315 ml lunkent vand
- Tilberedning: Brug en dampkoger ved middel varme for nem og sikker tilberedning. Du kan også bruge en riskoger med lidt mere vand, end du ville til ris, men teksturen bliver en anelse mindre fast. Bønnerne er færdige, når de ikke længere er hårde, men møre og klar til at blive mast. Det tager cirka 50 minutter i en dampkoger.
- Bland de kogte mungbønner med sukker og salt. Mos, og tilsæt vand efter behov, så du får en dej som en tyk, let tør kartoffelmos.45 g sukker, 1 nip salt
DEJ (VỎ)
- Hæld halvdelen af vandet i en stor skål. Tilsæt sukker og salt, og rør, til det er opløst.100 g sukker
- Tilsæt de resterende ingredienser, og rør sammen (du kan bruge en foodprocessor, hvis du vil). Dejen skal være let tør og have konsistens som modellervoks. Lad dejen hvile mindst 2 timer, gerne 8, for det bedste resultat. Efter hvile hæver den en smule og bliver mere hydreret, hvilket gør den lettere at arbejde med.300 g sødrismel, 2 spiseskefulde rismel, 0.5 teskefuld bagepulver, 1 spiseskefuld neutral olie
FORMNING AF BÁNH CAM
- Form kugler af fyldet.
- Tryk en dejskive flad, og læg en kugle mungbønnefyld i. Forholdet mellem dej og fyld bestemmer du selv. Husk, at kuglerne hæver en smule under tilberedningen.
- Undgå luftlommer indeni, da dejen allerede udvider sig og tilfører luft i midten. Luk kuglen helt, så der ikke opstår revner.
- Rul den let mellem hænderne til en kugle, og rul den derefter i en skål sesamfrø, så den bliver godt dækket. Læg til side til fritering.sesamfrø til panering
FRITERING
- Varm en tykbundet gryde med smagsneutral olie op til omkring 130 grader (maks. 140), og friter bánh cam. Undgå at overfylde gryden. Det tager cirka 11 minutter pr. omgang. Vend og flyt dem løbende for jævn tilberedning.
