Skyl mungbønnerne under rindende vand, og lad dem dryppe af, som når du skyller ris.

Læg mungbønnerne i blød: Tilsæt kogende vand nok til at dække 1.5 cm over bønnerne, lad dem køle af, og sæt dem (stadig i vandet) på køl natten over. Vil du fremskynde processen en smule, kan du hælde vandet fra efter afkøling (cirka to timer) og gentage.

Bland de kogte mungbønner med sukker og salt. Mos, og tilsæt vand efter behov, så du får en dej som en tyk, let tør kartoffelmos.

Hæld halvdelen af vandet i en stor skål. Tilsæt sukker og salt, og rør, til det er opløst.

Tilsæt de resterende ingredienser, og rør sammen (du kan bruge en foodprocessor, hvis du vil). Dejen skal være let tør og have konsistens som modellervoks. Lad dejen hvile mindst 2 timer, gerne 8, for det bedste resultat. Efter hvile hæver den en smule og bliver mere hydreret, hvilket gør den lettere at arbejde med.

Form kugler af fyldet.

Tryk en dejskive flad, og læg en kugle mungbønnefyld i. Forholdet mellem dej og fyld bestemmer du selv. Husk, at kuglerne hæver en smule under tilberedningen.

Undgå luftlommer indeni, da dejen allerede udvider sig og tilfører luft i midten. Luk kuglen helt, så der ikke opstår revner.

Rul den let mellem hænderne til en kugle, og rul den derefter i en skål sesamfrø, så den bliver godt dækket. Læg til side til fritering.

Varm en tykbundet gryde med smagsneutral olie op til omkring 130 grader (maks. 140), og friter bánh cam. Undgå at overfylde gryden. Det tager cirka 11 minutter pr. omgang. Vend og flyt dem løbende for jævn tilberedning.