Hvis du er på udkig efter en lækker, fyldig dessert, er noget friteret og sprødt altid et hit. Denne opskrift på sesamboller (vietnamesiske bánh cam) stiller din trang til snacks med en gylden og sprød ydre lavet af klæbrig rismel, fyldt med søde mungbønner og dækket af hvide sesamfrø.
Navnet bánh cam betyder bogstaveligt talt “appelsinkage”, fordi bollerne bare ligner appelsiner – ikke fordi de indeholder rigtige appelsiner. Ja, undskyld, endnu engang ingen grøntsager her.
Hvordan smager Bánh Cam?
Bánh cam byder på en skøn smagsbalance: Den yderste skal er varm gylden og dækket af hvide sesamfrø. Ydersiden er dejligt sprød efter frituren. Inden under den sprøde overflade gemmer sig en let sej, elastisk dej af klæbrig ris og en sød kugle af mungbønne.
Bánh cam-entusiaster kan være ret kræsne med balancen mellem sprødhed og sejhed.
Bánh Cam’s vietnamesiske oprindelse
Selvom de ligner hinanden meget, er der forskel på bánh cam fra syd og nord – ligesom med nems. Begge varianter kan dog findes over hele landet.
Nordvietnamesisk stil – Bánh Rán
I nord kalder man dem bánh rán, eller “friteret kage”. Her tilsættes ofte jasminblomstekstrakt, som giver en dejlig aroma.
En anden forskel i nord er, at når de er dækket af sukker, laves dejen kun med klæbrig rismel – ikke almindeligt rismel, sesamfrø eller kartofler. Det vietnamesiske køkken viser virkelig sin store variation her.
Sydvietnamesisk stil – Bánh Cam
I dette indlæg laver vi den sydvietnamesiske version. Her bruges ingen blomsteressens. Den mest populære smag til mungbønnefyldet er et par dråber vaniljeekstrakt.
Kun i syd finder du også friskrevet kokos i fyldet, men det varierer fra sælger til sælger.
Født af nødvendighed
Ofte er det pengepungen, der afgør, hvordan tingene laves. Mange tilsætter kartoffel for at forhindre, at bánh cam eksploderer i frituren.
Da kartofler var dyre og svære at få fat i i Vietnam, brugte man i stedet søde kartofler. Det gjorde fyldet sødere, så man kunne spare lidt på sukkeret.
Tips til perfekte Bánh Cam
Hvordan justerer man sukkeret til Bánh Cam?
Det er let at tilpasse sukkeret i fyldet, men hvis du ændrer for meget i dejen, kan det påvirke både konsistens og farve.
Hvad er Bánh Cam lavet af?
Vietnamesisk bánh cam består af en blanding af klæbrig rismel, almindeligt rismel og en sprød hvedemelsskorpe med et sødt mungbønnefyld, der minder om mochi.
Hvordan smager Bánh Cam?
Sesambollerne har en sprød sesam-overflade og giver dig en sød smag af mungbønne, når du tager en bid.
Forberedelse og opbevaring
Inden du former og frituresteger dem, kan dejen sagtens holde sig i køleskabet i flere dage. Hvis du ikke spiser dem alle på én gang, er det bedst at friturestege små portioner ad gangen.
Efter friturestegning holder sesambollerne sig fint i et døgn eller to. Vil du varme dem op igen, kan du lægge dem i ovnen eller friturestege dem hurtigt i neutral olie.
Kinesiske sesamboller?
Den kinesiske version af disse sesamboller minder meget om de vietnamesiske. Jeg ser dem oftest på dim sum-vogne.
Fyldet er typisk en sød bønnepasta af røde bønner, sorte bønner, taro eller lotusfrø.
Når du bider i en kinesisk sesambolle, vil du ofte opleve, at den er mere sammenpresset og klæber til skallen, i modsætning til den vietnamesiske version.
Tak til Li Maili fra den officielle gruppe for opskriften
Udstyr
- 1 Dampkurv
Ingredienser
Dej
- 300 g sødrismel
- 2 spiseskefulde rismel
- 0.5 teskefuld bagepulver
- 100 g sukker
- 1 spiseskefuld neutral olie
- 315 ml lunkent vand
Fyld
- 120 g mungbønner
- 45 g sukker
- 1 nip salt valgfrit
- sesamfrø til panering
Sådan gør du
FYLD (NHÂN)
- Skyl mungbønnerne under rindende vand, og lad dem dryppe af, som når du skyller ris.120 g mungbønner
- Læg mungbønnerne i blød: Tilsæt kogende vand nok til at dække 1.5 cm over bønnerne, lad dem køle af, og sæt dem (stadig i vandet) på køl natten over. Vil du fremskynde processen en smule, kan du hælde vandet fra efter afkøling (cirka to timer) og gentage.315 ml lunkent vand
- Tilberedning: Brug en dampkoger ved middel varme for nem og sikker tilberedning. Du kan også bruge en riskoger med lidt mere vand, end du ville til ris, men teksturen bliver en anelse mindre fast. Bønnerne er færdige, når de ikke længere er hårde, men møre og klar til at blive mast. Det tager cirka 50 minutter i en dampkoger.
- Bland de kogte mungbønner med sukker og salt. Mos, og tilsæt vand efter behov, så du får en dej som en tyk, let tør kartoffelmos.45 g sukker, 1 nip salt
DEJ (VỎ)
- Hæld halvdelen af vandet i en stor skål. Tilsæt sukker og salt, og rør, til det er opløst.100 g sukker
- Tilsæt de resterende ingredienser, og rør sammen (du kan bruge en foodprocessor, hvis du vil). Dejen skal være let tør og have konsistens som modellervoks. Lad dejen hvile mindst 2 timer, gerne 8, for det bedste resultat. Efter hvile hæver den en smule og bliver mere hydreret, hvilket gør den lettere at arbejde med.300 g sødrismel, 2 spiseskefulde rismel, 0.5 teskefuld bagepulver, 1 spiseskefuld neutral olie
FORMNING AF BÁNH CAM
- Form kugler af fyldet.
- Tryk en dejskive flad, og læg en kugle mungbønnefyld i. Forholdet mellem dej og fyld bestemmer du selv. Husk, at kuglerne hæver en smule under tilberedningen.
- Undgå luftlommer indeni, da dejen allerede udvider sig og tilfører luft i midten. Luk kuglen helt, så der ikke opstår revner.
- Rul den let mellem hænderne til en kugle, og rul den derefter i en skål sesamfrø, så den bliver godt dækket. Læg til side til fritering.sesamfrø til panering
FRITERING
- Varm en tykbundet gryde med smagsneutral olie op til omkring 130 grader (maks. 140), og friter bánh cam. Undgå at overfylde gryden. Det tager cirka 11 minutter pr. omgang. Vend og flyt dem løbende for jævn tilberedning.
