En lækker opskrift på panang oksekøds-curry, der varmer dig på kolde vinteraftener

4.87/5 (23)

Hvad er panang-curry?

Panang-curry er en særlig spændende ret, som adskiller sig tydeligt fra andre thailandske curryer. Du har måske lagt mærke til, at de fleste retter kaldet “curry” eller “gaeng” i det thailandske køkken minder mere om supper. De serveres med masser af sauce, ofte tynd og flydende – nogle er endda vandbaserede og spises som let fortykkede, boblende supper. Lidt ligesom vietnamesisk curry.

tom yum i en skål med lys rød bouillon — Tom Yum-suppe er et eksempel på en ret tynd suppe

Panang minder derimod mere om det, vi normalt forbinder med ordet “curry”: en tykkere og mere cremet sauce, der dækker alle ingredienserne og efterlader et lækkert lag sauce i bunden.

Der findes endda et særligt udtryk for mængden af væske i retten – det kaldes “kluk klik”. Panang er også speciel, fordi den kun består af kød og ikke grøntsager. Kødet skæres altid i tynde skiver, og højst tilsættes lidt aubergine eller rød peber som pynt.

Smagsmæssigt minder den om en rød curry, men med nogle vigtige ekstra ingredienser: koriander, spidskommen og jordnødder.

Det er en ideel curry til hverdagsaftener, fordi den er hurtig at lave. Tilberedningsmetoden minder næsten om en wokret, hvilket gør den perfekt som comfort food!

Oksekød med satay — Min satay-oksekød er et godt eksempel på en cremet sauce

Hvordan får du mørt oksekød efter tilberedning?

Hvis du vil gøre det hurtigt, så brug natron-metoden.

Vælg et stykke kød, der er mørt fra starten: Dette er ikke en langtidsbraiseret ret som japansk curry. Vælg helst et naturligt mørt stykke, fx entrecote, ribeye eller onglet.
Skær på tværs af fibrene: Så får du de korteste muskelfibre. Læs mere i min guide om hvordan du skærer kød til asiatiske retter.
Skær i meget tynde skiver: Læg evt. kødet i fryseren i 20 minutter før udskæring – det gør det lettere. Ellers kan din slagter hjælpe.

De vigtigste ingredienser i panang oksekøds-curry

ingredienser til panang oksekøds-curry på en fletkurv

Til panang-currypasta har du to muligheder: lav den selv eller køb den færdig. Du kan også købe panang-currypasta i asiatiske butikker eller online, fx på Amazon.

Vælg et mørt stykke oksekød. Se mine tips nedenfor for flere råd.

Brug fuldfed kokosmælk for at få en cremet og rig sauce.

Palmesukker giver en autentisk, blød og karamelagtig smag.

Et skvæt fiskesauce løfter saucen og giver masser af umami.

Kaffir limeblade, også kaldet makrut limeblade, giver en frisk og citrusagtig aroma. De er helt essentielle i thailandsk panang oksekøds-curry, så spar ikke på dem. Kan du ikke finde dem friske, kan du købe dem tørrede på Amazon.

Til chilier er friske thailandske chilier bedst, hvis du vil have det stærkt. Vil du have det mildere, kan du bruge mildere chilier eller tynde strimler af peberfrugt. Fjern kernerne, hvis du vil dæmpe styrken.

Ærteauberginer er helt valgfrie, men de giver et autentisk præg. Thailandske auberginer kan også bruges som erstatning.

Denne opskrift er delt af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Hold øje, for hun er ekspert i thailandsk mad og vil snart dele flere traditionelle thailandske opskrifter.