Autentisk Pad See Ew

Prøv vores opskrift på pad see ew – en uimodståelig wokret med brede risnudler, saftigt oksekød, sprød kinesisk broccoli og en fyldig, smagfuld sauce

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) er en ikonisk thailandsk streetfoodklassiker, der udmærker sig ved sin perfekte balance mellem ekstra brede risnudler, mørt oksekød og sprøde grøntsager som kinesisk broccoli – alt sammen vendt i en fyldig dark sojasauce. I Thailand overgår den faktisk selv Pad Thai i popularitet.

Pad see ew – et møde mellem det thailandske og det kinesiske køkken

Opskriften frister med sin unikke kombination af søde, salte og umami nuancer og giver et hurtigt, velsmagende måltid. Pad see ew er nemlig mere end en thailandsk klassiker – den er en lækker fusion, der forener det bedste fra Thailand med kinesiske madtraditioner.

Pad see ew minder faktisk om ‘chow fun’, en klassisk kinesisk nudelret, som – hvis du ikke allerede har prøvet den – varmt kan anbefales.

Hvilken type nudler passer bedst til pad see ew?

Det, der gør denne ret helt særlig, er nudlerne – sen yai (også kendt som ho fun) – ekstra brede risnudler, som fås friske eller frosne. Du kan enten lave dem selv eller købe dem i et asiatisk supermarked.

Nudlerne er så brede, at de let tager farve og får en let røget smag på panden – det løfter både smag og tekstur. Deres imponerende bredde gør dem desuden ideelle til at suge saucen til sig. I Thailand var det min absolutte favoritret.

En lille anekdote: Vi skulle af sted på udflugt meget tidligt, og i den slags situationer kan man bede hotellet om en pakket morgenmad. Aftenen før sætter man blot kryds på en lille menu. Jeg var ellevild, da jeg så pad see ew på listen; de andre sendte mig undrende blikke, mens de gnavede i deres frosne croissanter og så mig lykkeligt spise nudler klokken syv om morgenen.

Hvilken udskæring egner sig bedst?

Jeg foretrækker retten med saftige, møre strimler af oksekød, men Thailands køkken er kendt for sin fleksibilitet. Skift blot til kylling, svinekød, rejer eller andet skaldyr – retten bliver lige velsmagende.

I Thailand – især på landet – går man sjældent op i præcise udskæringer. Hos den lokale slagter ligger der bare store stykker kød og knogler fremme, og her vælger man efter formål snarere end navn.

Man forklarer blot, hvad kødet skal bruges til – om det er til wok, nudelsuppe eller tørret kød – og slagteren skærer et stykke, der passer. Alternativt kan du benytte bagepulvermetoden til at mørne kødet; så kan næsten enhver udskæring bruges.

Tips til den perfekte pad see ew med oksekød

Lad de friske risnudler få stuetemperatur, før du går i gang. Det forhindrer, at de klistrer, og sikrer, at hver eneste strimmel bliver jævnt stegt og dækket af sauce.

Tilsæt endelig ekstra grønt som bønnespirer, peberfrugter eller svampe. Kai lan er det klassiske valg, men justér efter din egen smag – prøv for eksempel pak choi eller kinesisk kål.

Wokstegningen skal være lynhurtig, ellers bliver nudlerne slatne og kødet sejt.

Steg ved høj varme i en stor wok eller pande, og hav alle ingredienser klar ved hånden – processen går nemlig stærkt.

Hovedingredienser i pad see ew

Friske, brede risnudler – selve fundamentet i retten, som bidrager med både tekstur og fylde. Du kan godt bruge andre nudler, men deres særlige konsistens er en stor del af oplevelsen.

Dark sojasauce – giver mørk farve og intens umami.

Kinesisk broccoli – tilfører sprødhed, farve og masser af næring.

Light sojasauce – tyndere og saltere end dark sojasauce og sørger for balance.

Østerssauce – bidrager med intens umami og et strejf af sødme.

Riseddike – giver et syrligt pift, der balancerer de søde og salte noter.

Opskriften er udviklet af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry in Thailand. Hold øje – som specialist i Thai Recipes deler hun snart flere autentiske thailandske retter.