En lækker, traditionel kinesisk opskrift på wokstegt oksekød i sa cha-sauce
Ligesom sin meget populære fætter, kylling i sa cha-sauce, er oksekød i sa cha-sauce (沙茶牛肉) en klassiker blandt de kinesiske retter, som ofte er undervurderede, og som serveres ved små familiebuffeter. Server med stegte ris, nudler med grøntsager, hvid ris, hong shao rou og lidt blancherede grøntsager til et lækkert asiatisk måltid.
Oprindelsen til oksekød i sa cha-sauce
Da saucen stammer fra Chaozhou i den kinesiske provins Guangdong, er det rimeligt at antage, at wokstegt oksekød med samme sauce stammer fra samme region.
Ikke så meget mere at sige; hvis du ikke kender denne sauce (meget brugt i kinesiske fonduer), består den typisk af sojaolie, hvidløg, skalotteløg, chili, tørret slethvar og tørrede rejer.
Proportionerne varierer dog fra mærke til mærke og fra restaurant til restaurant, så smagsprofilerne kan være ret forskellige.
De vigtigste ingredienser til wokstegt oksekød i sa cha-sauce
Oksekødet: Brug et mørt, hurtigtstegt stykke som entrecôte eller tykstegsfilet.
Østerssauce: Den smager ikke af østers, men giver masser af umami. Findes også i en vegetarisk udgave til allergikere.
Lys sojasauce: En salt sojasauce, som fås overalt.
Shaoxing-vin: En traditionel kinesisk risvin; kan om nødvendigt erstattes (ikke helt præcist) af tør sherry eller sake.
Majsstivelse: En vigtig del af marinaden, der binder det hele sammen og giver oksekødet en let, lækker tekstur under tilberedningen.
Sesamolie: Brug enten ristet eller koldpresset; forskellen er intensiteten af sesamsmagen. Personligt foretrækker jeg den ristede.
Kai lan: også kaldet kinesisk broccoli; meget udbredt i kinesisk madlavning.
Udstyr
Ingredienser
- 200 g oksekød skåret i tynde skiver
- 1 lille bundt kinesisk broccoli kai lan; kan erstattes med pak choi
Marinade
- 0.5 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 0.5 spiseskefuld lys sojasauce
- 0.25 teskefuld peber stødt
- 0.25 teskefuld sukker
- 0.5 spiseskefuld Shaoxing-vin
- 2 spiseskefulde vand
- 3 teskefulde majsstivelse
- 1 teskefuld sesamolie
Sautering
- neutral olie til stegning efter behov
- 3 fed hvidløg finthakket
- 2 spiseskefulde Sa Cha-sauce
Sådan gør du
- Skær oksekødet i skiver. Bland det i en skål med alle ingredienserne til marinaden.200 g oksekød, 0.5 teskefuld salt, 1 spiseskefuld østerssauce, 0.5 spiseskefuld lys sojasauce, 0.25 teskefuld peber, 0.25 teskefuld sukker, 0.5 spiseskefuld Shaoxing-vin, 2 spiseskefulde vand, 3 teskefulde majsstivelse, 1 teskefuld sesamolie
- Marinér i 15 minutter.
- Blanchér grøntsagerne: Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt en lille knivspids salt og 1 teskefuld neutral olie.1 lille bundt kinesisk broccoli
- Kog i 10-15 sekunder, til grøntsagerne næsten er møre. Undgå at overkoge dem.
- Hæld neutral olie i en stor pande, så bunden er dækket jævnt (2-3 cm). Opvarm til ca. 120-140 °C.neutral olie til stegning
- Fordel oksekødsskiverne i olien. Lad dem ligge i ca. 5-10 sekunder, og rør forsigtigt et par gange, til farven skifter.
- Tag straks oksekødet op, så snart overfladen skifter farve, og lad cirka 1 spiseskefuld olie blive i panden. Gem resten af olien til at sautere grøntsager en anden gang.
- Svits hvidløg og Sa Cha-sauce ved middel varme i cirka 30 sekunder, til aromaerne virkelig kommer frem.3 fed hvidløg, 2 spiseskefulde Sa Cha-sauce
- Tilsæt oksekødet, og vend godt i 1-2 minutter.
- Anret oksekødsskiverne på et fad sammen med de blancherede grøntsager.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
I denne artikel har jeg taget udgangspunkt i opskriften fra “China Sichuan Food”. Mængden af hvidløg er sat op.
