En kantonesisk ret, som er lynhurtig og nem at lave og næsten ikke kræver nogen ingredienser 🥰 Det er kernen i det kantonesiske køkken: kompleksitet i enkelhed; man får en overraskende dyb smag med få basisingredienser og en helt enkel metode.
Oksekød med forårsløg er et perfekt eksempel på dette koncept. Gå her for at lære mere om det fascinerende kantonesiske køkken.
Jeg ser mange opskrifter på oksekød med forårsløg, som er meget Instagram-venlige og drukner i sauce, næsten som ramen : NEJ
Undskyld alle bloggere, jeg forstår lysten til at tilpasse opskrifter “på sin egen måde” men oksekød med forårsløg (scallion beef) er IKKE sådan en ret.
Man må ikke ændre retten så meget, at dens identitet går tabt. Hvis der er sauce, skal den koges ind til et tyndt glasuragtigt lag, der lakerer kødet og bliver dejligt klæbrig. Alt tilberedes ved meget høj varme; lad panden blive glohed, så du får det flotte “pshhhhhh” i det øjeblik ingredienserne rammer den.
Jeg skriver 30 minutters tilberedningstid, men hvis du snitter forårsløgene hurtigt og har kødet marineret på forhånd, er du færdig på 10 minutter. Ernæringsmæssigt ligger den i midten, men fordi det går så hurtigt, kan du justere portionerne efter behov (eller for at dulme samvittigheden, ups).
Ingredienserne til oksekød med forårsløg
Light soyasauce og dark soyasauce: De to supplerer hinanden. Light er den klassiske salte sojasauce, du finder i supermarkedet. Dark tilføjer dybde til rettens samlede smag. Klik her for at lære mere
Shaoxing-vin: En berømt kinesisk madlavningsvin; lær hvordan du kan erstatte den her, men helt ærligt: invester i den – den er det værd !
Sesamolie: Bruges overalt i asiatisk madlavning, og den fås i alle butikker, men pas på ikke at overdosere den, da den let overdøver de andre ingredienser. Lær mere om sesamolie ved at klikke her.
Sådan serverer du oksekød med forårsløg
På kantonesisk maner serverer man mange små retter på bordet, så alle kan bygge deres egen tallerken. Lidt som tapas.
En skål dampende hvid ris er selvfølgelig et must, men jeg anbefaler også en god skål kantonesisk ris
Tips til oksekød med forårsløg
- Meget høj varme : spring ikke over temperaturen, hvis du vil have den autentiske smag
- Tilføj lidt chiliflager i marinaden, hvis du kan lide det stærkt
Vil du have supermørt kød, så følg natronmetoden
Hvis du kan lide denne ret, vil du elske mit oksekød med løg, et lækkert alternativ uden friture
Oksekød med forårsløg
Ingredienser
- 400 g Oksekød, skåret i tynde strimler
- 5 Forårsløgstilke, skåret i grove stykker – de hvide og grønne dele adskilt
Marinade
- 3 spsk. Lys soja
- 1 spsk. Sukker
- 1 tsk. Salt
- 1 tsk. Peber, friskkværnet
Sauce
- 1 spsk. Mørk soja
- 0.5 spsk. Lys soja
- 1 spsk. Shaoxing-vin
- 1 tsk. Salt
- 1 tsk. Stødt hvid peber (eller sort)
- 0.5 spsk. Sukker
- 0.5 spsk. Sesamolie
- 0.5 spsk. Maizena
- 1 spsk. Vand
Instruktioner
- Mariner oksekødet i 40 minutter. Imens røres alle ingredienserne til saucen sammen (undtagen shaoxing-vinen).
- Varm en wok eller pande godt op med olie, og steg oksekødet højst 3 minutter, til det stadig er let rosa. Læg det til side.
- Kom lidt olie i wokken, og steg de hvide forårsløg ved høj varme i 1 minut. Tilsæt oksekødet, sauter 15 sekunder, og hæld shaoxing-vinen over.
- Efter 30 sekunder tilsættes resten af saucen, og der sauteres yderligere 30 sekunder.
- Tilsæt de grønne forårsløg, og sauter 1-2 minutter, til de lige falder sammen.
Noter
Nutrition
Oksekød med forårsløg
Ingredienser
- 400 g Oksekød, skåret i tynde strimler
- 5 Forårsløgstilke, skåret i grove stykker – de hvide og grønne dele adskilt
Marinade
- 3 spsk. Lys soja
- 1 spsk. Sukker
- 1 tsk. Salt
- 1 tsk. Peber, friskkværnet
Sauce
- 1 spsk. Mørk soja
- 0.5 spsk. Lys soja
- 1 spsk. Shaoxing-vin
- 1 tsk. Salt
- 1 tsk. Stødt hvid peber (eller sort)
- 0.5 spsk. Sukker
- 0.5 spsk. Sesamolie
- 0.5 spsk. Maizena
- 1 spsk. Vand
Instruktioner
- Mariner oksekødet i 40 minutter. Imens røres alle ingredienserne til saucen sammen (undtagen shaoxing-vinen).
- Varm en wok eller pande godt op med olie, og steg oksekødet højst 3 minutter, til det stadig er let rosa. Læg det til side.
- Kom lidt olie i wokken, og steg de hvide forårsløg ved høj varme i 1 minut. Tilsæt oksekødet, sauter 15 sekunder, og hæld shaoxing-vinen over.
- Efter 30 sekunder tilsættes resten af saucen, og der sauteres yderligere 30 sekunder.
- Tilsæt de grønne forårsløg, og sauter 1-2 minutter, til de lige falder sammen.
Noter
Nutrition
Oksekød med forårsløg
Ingredienser
- 400 g Oksekød, skåret i tynde strimler
- 5 Forårsløgstilke, skåret i grove stykker – de hvide og grønne dele adskilt
Marinade
- 3 spsk. Lys soja
- 1 spsk. Sukker
- 1 tsk. Salt
- 1 tsk. Peber, friskkværnet
Sauce
- 1 spsk. Mørk soja
- 0.5 spsk. Lys soja
- 1 spsk. Shaoxing-vin
- 1 tsk. Salt
- 1 tsk. Stødt hvid peber (eller sort)
- 0.5 spsk. Sukker
- 0.5 spsk. Sesamolie
- 0.5 spsk. Maizena
- 1 spsk. Vand
Instruktioner
- Mariner oksekødet i 40 minutter. Imens røres alle ingredienserne til saucen sammen (undtagen shaoxing-vinen).
- Varm en wok eller pande godt op med olie, og steg oksekødet højst 3 minutter, til det stadig er let rosa. Læg det til side.
- Kom lidt olie i wokken, og steg de hvide forårsløg ved høj varme i 1 minut. Tilsæt oksekødet, sauter 15 sekunder, og hæld shaoxing-vinen over.
- Efter 30 sekunder tilsættes resten af saucen, og der sauteres yderligere 30 sekunder.
- Tilsæt de grønne forårsløg, og sauter 1-2 minutter, til de lige falder sammen.
