Nasi goreng er, kort sagt, den indonesiske version af stegte ris.
Ud over kecap manis, den allestedsnærværende søde indonesiske sojasauce, er det terasi (indonesisk rejepasta), der giver nasi goreng sin karakter og adskiller den fra andre versioner af stegte ris, du finder rundt om i verden.
Terasi er en sand umami-bombe, der fylder både køkkenet og dine sanser. Hvis du ikke kan få fat i den, kan du erstatte den med en anden sydøstasiatisk rejepasta eller helt udelade den. Retten vil stadig være lækker, men du mister en diskret smagsnuance. Et glimrende alternativ er sambal oelek. Du kan også bruge den i din oksekødsrendang.
De vigtigste ingredienser i nasi goreng
Terasi er en indonesisk rejepasta, som kan findes i velassorterede asiatiske supermarkeder. Hvis du ikke kan finde terasi, kan du erstatte den med belacan (malaysisk eller singaporeansk rejepasta) eller thailandsk rejepasta, eller blot udelade den helt.
Sambal oelek er en indonesisk chilipasta, der traditionelt kun laves af røde chilier og salt. Du kan finde den i asiatiske butikker eller på “verdensmad”-hylden i nogle supermarkeder.
Kecap manis er en indonesisk sød soja, der normalt fremstilles ved at koge sojasauce sammen med palmesukker. For flere oplysninger kan du læse min artikel om kecap manis og hvordan du laver den selv.
Tips til at lykkes med nasi goreng
For det bedste resultat skal du bruge ris, der har været kølet i mindst 12 timer og op til 3 dage. Hvis du bruger friskkogte ris, så spred dem ud på en bakke og lad dem køle af i 5 minutter, før du steger dem.
Autentisk Nasi Goreng – Indonesiske stegte ris
Ingredienser
Til krydderpastaen
- 2 små skalotteløg grofthakkede
- 3 fed hvidløg
- 1 teskefuld sambal oelek eller 1 stor grøn chili uden stilk og kerner
- 0.5 teskefuld terasi indonesisk rejerpasta
Til Nasi Goreng
- 600 g kogt og afkølet jasminris vægt efter kogning
- 30 ml neutral olie
- 30 ml kecap manis
- 10 ml lys sojasauce
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids hvid peber
Til anretning
- 2 store spejlæg valgfrit
- Agurkeskiver valgfrit
- Tomatskiver valgfrit
- Stegte skalotteløg valgfrit
Procédé
Til krydderpastaen
- Kom halvdelen af skalotteløgene i en morter, og stød dem til en grov puré.
- Tilsæt resten af skalotteløgene, derefter hvidløg, chili og terasi (hvis du bruger det), og stød videre, til hver ingrediens næsten er optaget, før du tilsætter den næste.
- Den færdige pasta skal have konsistens som tyk grød. Alternativt kan du komme alle ingredienserne i en lille foodprocessor og blende, til de bliver til en pasta.
Til Nasi Goreng
- Kom risene i en skål og skil kornene ad med fingrene, hvis du bruger ris fra dagen før.
- Varm olien i en stor wok eller pande over høj varme, til den begynder at skimre.
- Tilsæt krydderpastaen, og steg under konstant omrøring og skrab bunden af wokken, så pastaen ikke brænder på, til køkkenet dufter kraftigt, og pastaen bliver mørkere, 2-3 minutter. Skru ned til middel varme, hvis den tager farve for hurtigt.
- Tilsæt risene, og vend dem, til alle korn er dækket af krydderpastaen.
- Hæld kecap manis og sojasauce over. Rør og steg, til risene er jævnt farvede og helt varme. Smag til med salt og hvid peber.
- Fordel risene på to tallerkener, og top hver portion med et spejlæg. Pynt med agurke- og tomatskiver, og drys eventuelt med sprøde stegte skalotteløg.
- Server straks med ekstra kecap manis ved siden af, hvis du har lyst.
