Kom halvdelen af skalotteløgene i en morter, og stød dem til en grov puré.

Tilsæt resten af skalotteløgene, derefter hvidløg, chili og terasi (hvis du bruger det), og stød videre, til hver ingrediens næsten er optaget, før du tilsætter den næste.

Den færdige pasta skal have konsistens som tyk grød. Alternativt kan du komme alle ingredienserne i en lille foodprocessor og blende, til de bliver til en pasta.

Kom risene i en skål og skil kornene ad med fingrene, hvis du bruger ris fra dagen før.

Varm olien i en stor wok eller pande over høj varme, til den begynder at skimre.

Tilsæt krydderpastaen, og steg under konstant omrøring og skrab bunden af wokken, så pastaen ikke brænder på, til køkkenet dufter kraftigt, og pastaen bliver mørkere, 2-3 minutter. Skru ned til middel varme, hvis den tager farve for hurtigt.

Tilsæt risene, og vend dem, til alle korn er dækket af krydderpastaen.

Hæld kecap manis og sojasauce over. Rør og steg, til risene er jævnt farvede og helt varme. Smag til med salt og hvid peber.

Fordel risene på to tallerkener, og top hver portion med et spejlæg. Pynt med agurke- og tomatskiver, og drys eventuelt med sprøde stegte skalotteløg.

Server straks med ekstra kecap manis ved siden af, hvis du har lyst.