En lækker opskrift på misosauce til alle dine japanske retter
I Japan vil du genkende den på tegnene 味噌だれ. Det er i bund og grund en japansk basissauce med miso. I modsætning til opskriften på miso-laks, hvor den kun fungerer som marinade, er denne version udviklet til at passe til stort set alt.
Hvad enten du laver en mild udgave til miso katsu, bruger den som dip til dine temaki, som krydderi i kolde ramen eller tilsmager japansk stegt ris yakimeshi, er det kun fantasien (og din eventyrlyst) der sætter grænser.
Hovedingredienserne i miso-saucen
Miso: stjernen i retten. Vær særligt opmærksom på både mærke og type, da de kan variere meget i saltindhold og smagsstyrke. Jeg bruger hvid miso her, mens man til miso katsu ofte vælger rød miso. Uanset hvad tilfører miso masser af umami til saucen.
Mirin: en hjørnesten i det japanske køkken, som tilfører en diskret sødme. Tjek etiketten og se efter “koji”, som viser, at du har ægte mirin og ikke blot en alkoholiseret sirup.
Saké: den berømte japanske risvin behøver ingen nærmere præsentation. Den spæder mirin op og giver saucen en dejlig dybde.
Japansk miso-sauce
Ingredienser
- 300 g miso
- 200 ml mirin
- 140 ml sake
- 20 g honning
- 2 spiseskeer sukker
Procédé
- Pisk alle ingredienserne sammen med et piskeris, til blandingen er helt glat og cremet.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g honning, 2 spiseskeer sukker
- Hæld pastaen i en gryde ved middel varme, og bring den langsomt i kog under omrøring.
- Når saucen når kogepunktet, skru straks ned til lav varme.
- Lad den simre i ca. 20 minutter, og rør jævnligt, så den ikke brænder på, til saucen har tyknet.
