En lækker opskrift på miso-sauce til alle dine japanske retter
I Japan genkender du den på skrifttegnene 味噌だれ – simpelthen den klassiske miso-sauce japansk. Hvor den i opskriften på miso-laks kun bruges som marinade, er denne version skabt til at passe til stort set alt.
Uanset om du laver en mild udgave til miso katsu, en dip til dine temaki, en dressing til kold ramen eller vil peppe japansk stegt ris, yakimeshi op, er det kun fantasien (og eventyrlysten) der sætter grænsen.
Hovedingredienserne i miso-saucen
Den miso: rettens stjerne. Vær omhyggelig med både mærke og type, for saltindhold og smagsstyrke varierer markant. Jeg foretrækker hvid miso her, mens man til miso katsu typisk vælger rød. Uanset farve leverer misoen rigelige mængder umami.
Den mirin: en hjørnesten i det japanske køkken, som tilfører en diskret sødme. Læs etiketten og led efter ordet »koji« – så ved du, at du har ægte mirin og ikke blot en alkoholsirup.
Den sake: den ikoniske japanske risvin, som både afbalancerer mirinen og giver saucen ekstra dybde.
Sådan gør du
- Pisk alle ingredienserne grundigt med et piskeris, til blandingen er helt glat og cremet.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g honning, 2 spsk. sukker
- Hæld blandingen i en gryde, sæt den over middel varme, og bring den i kog under omrøring.
- Når det begynder at koge, skru ned til lav varme.
- Lad den simre i 20 minutter, og rør jævnligt, så den ikke brænder på, til saucen tykner.
