En lækker opskrift på miso-sauce til alle dine japanske retter
I Japan genkender du den på skrifttegnene 味噌だれ – simpelthen den klassiske miso-sauce japansk. Hvor den i opskriften på miso-laks kun bruges som marinade, er denne version skabt til at passe til stort set alt.
Uanset om du laver en mild udgave til miso katsu, en dip til dine temaki, en dressing til kold ramen eller vil peppe japansk stegt ris, yakimeshi op, er det kun fantasien (og eventyrlysten) der sætter grænsen.
Hovedingredienserne i miso-saucen
Den miso: rettens stjerne. Vær omhyggelig med både mærke og type, for saltindhold og smagsstyrke varierer markant. Jeg foretrækker hvid miso her, mens man til miso katsu typisk vælger rød. Uanset farve leverer misoen rigelige mængder umami.
Den mirin: en hjørnesten i det japanske køkken, som tilfører en diskret sødme. Læs etiketten og led efter ordet »koji« – så ved du, at du har ægte mirin og ikke blot en alkoholsirup.
Den sake: den ikoniske japanske risvin, som både afbalancerer mirinen og giver saucen ekstra dybde.
Japansk misosauce
Sådan gør du
- Pisk alle ingredienserne grundigt med et piskeris, til blandingen er helt glat og cremet.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g honning, 2 spsk. sukker
- Hæld blandingen i en gryde, sæt den over middel varme, og bring den i kog under omrøring.
- Når det begynder at koge, skru ned til lav varme.
- Lad den simre i 20 minutter, og rør jævnligt, så den ikke brænder på, til saucen tykner.
Virkelig lækker og nem misosauce, jeg lavede med vilje en ekstra portion fordi den smager så godt til alt fra ramen til stegte ris. Resten var næsten endnu bedre dagen efter, da den lige havde fået lov at trække i køleskabet 🙂
Den her misosauce løftede virkelig hele aftensmaden, og min partner var så imponeret, at han straks spurgte, om jeg ikke kan lave den igen i weekenden 😊
Tusind tak for at dele opskriften, den var virkelig nem at følge og gav en super cremet miso-sauce. Den var så hjælpsom som basis til både ramen og stegte ris 😄
Den her misosauce blev virkelig silkeblød og fuld af umami, og den smagte ærligt talt lige så godt som, hvis ikke bedre end, den jeg plejer at få på min yndlingsjapanske restaurant 🙂