Autentisk misosuppe – bedre end på restaurant

En opskrift fra Léo fra kanalen Japandelice, der er specialiseret i det japanske køkken.

I dag vil jeg tale om misosuppe – den suppe, der er så trøstende efter en lang dag, at det er svært at undvære den, når man først har taget den til sig.

Desværre har jeg oplevet, at nogle misosupper på restauranter i Frankrig virkelig mangler smag. Der mangler noget…

I denne artikel afslører jeg den uundværlige ingrediens, som japanerne tilsætter deres misosuppe, men som ofte bliver glemt her. Jeg deler også et enkelt princip, kendt og brugt af alle japanere, nemlig balancen mellem smagene.

Misosuppe – hvad er det ?

Det er en lækker suppe og en af grundretterne i Japan : mere end tre fjerdedele af japanerne spiser den mindst én gang om dagen.

De fleste japanske måltider serveres med en lille skål dampet ris og en traditionel japansk suppe, misosuppe (味噌汁).

Ingredienserne i misosuppe

Grundlæggende består misosuppe blot af 3 komponenter :

• Dashi
• Miso
• Ekstra ingredienser som tofu og wakame-tang
• Her tilføjer vi også shimeji-svampe

Afhængigt af region, sæson og personlige præferencer findes der mange varianter af misosuppe, som er populære i Japan.

Ud over den klassiske kombination af tofu og wakame, som jeg viser dig i dag, kan du også bruge forskellige salte ingredienser som grøntsager, kød og skaldyr til at lave suppen. Derfor bliver man aldrig træt af den – der er simpelthen så mange variationer.

Men de gode smagsoplevelser får os ofte til at glemme alle de andre fordele.

Fordele ved misosuppe

Misosuppe er kalorie- og fedtfattig, men rig på planteprotein og derfor en ideel makker til slankekure : Som forret før hovedretten hjælper den med at styre sulten. Lidt ligesom Peking-suppe.

Derudover kan misosuppe ifølge flere undersøgelser have meget gavnlige effekter på helbredet : Den kan beskytte mod visse kræftformer og være gavnlig for immun- og fordøjelsessystemet takket være de probiotika, der dannes under misoens fermentering, og som regenererer tarmfloraen.

Den er derimod ikke egnet til personer, der følger en saltfattig kost.

Det centrale element i miso : dashi

Man hører ofte kritikere af misosuppe sige, at den bare smager af salt vand. Det skyldes, at nogle steder faktisk glemmer en af suppens vigtigste ingredienser : dashi.

Dashi er den japanske pendant til hønsebouillon og laves af ingredienser, der er tørret for at koncentrere smagen, såsom kombu-tang, shiitake-svampe og bonito, som derefter udtrækkes i vand.

Det er en af grundpillerne i det japanske køkken og en del af dets DNA, for den bruges i saucer og supper (Ramen, Soba, Udon, Somen), men også i mange andre retter.

Det japanske køkken fungerer efter et enkelt princip, nemlig balancen mellem mindst 2 af de 5 smage : salt, sødt, surt, bittert og Umami, eller den 5^. smag, som man kalder den i Frankrig. Det er også det grundlæggende princip bag miso-laksen.

Det er en smag, der giver fylde i munden og kan virke vanedannende. Det japanske køkken jagter systematisk umamismagen i sine retter, især ved at tilsætte dashi-bouillon, som netop indeholder den værdifulde umami.

Her finder du i min lille (gratis) opskrifts-ebook en detaljeret metode til, hvordan du selv laver din egen dashi, med enkle ingredienser, som kan bestilles online eller købes i asiatiske købmandsbutikker.