En lækker opskrift på koreansk-marinerede æg. Silkebløde og fulde af smag
Er det tilbehør? En lækker topping til ramen? Et sent aftenmåltid? En banchan?
De her æg kan det hele. Okay, en smule overdrevet, men det er svært at finde en mere alsidig koreansk ret. De kan laves i god tid uden besvær, de holder sig længe, og marinaden fungerer som en lækker sauce. Og helt seriøst: over ris er det bare forrygende.
Mayak-æg – hvad er det?
Mayak gyeran, altså æg marineret i sojasauce, er en af de mange banchan (tilbehørsretter) i det koreanske køkken. Ordet »gyeran« betyder »æg« på koreansk.
Og »mayak« oversættes bogstaveligt til »narko«; og før du spørger: nej, de her æg er ikke gennemsyret af ulovlige stoffer!
I Korea sætter man ofte »mayak« foran navnet på en ret, når den simpelthen er uimodståelig. Lidt ligesom mine stegte ris (høj afhængighedsrisiko).
Mayak gyeran består af kogte æg (som regel smilende), pillede og lagt i en blanding af sojasauce, eddike, sukker, sesamfrø og kraftige aromater som gochugaru (koreansk rød chilipulver), hvidløg, friske chilier og forårsløg.
Efter nogle timer i den smagspakkede marinade bliver æggene salte, fyldige og let syrlige med en vidunderligt cremet blomme. Læg dem på en seng af dampende hvid ris, servér dem som banchan, eller snup et som snack.
De vigtigste ingredienser til koreansk-marinerede æg
Lys sojasauce: Er du ny her på siden, skal du bare vide, at det lidt sære navn dækker over helt almindelig salt sojasauce, som findes overalt.
Rissirup: Det – eller majsirup – er ideelt, men honning fungerer også fint. I praksis skal det bare være et flydende sødemiddel.
Sesamolie: Bruges som finish ved servering – det smager himmelsk.
Ingredienser
- 6 æg ved stuetemperatur
- 2 teskefulde salt
- 1 spiseskefuld hvid eddike
- 120 ml lys sojasauce
- 120 ml vand
- 120 ml rissirup kan erstattes med majssirup eller honning
- 3 fed hvidløg hakket
- 4 forårsløg hakket
- 1 grøn chili hakket, valgfrit
- 1 rød chili hakket, valgfrit
- 1 spiseskefuld hvide sesamfrø
Til servering
- kogt ris
- sesamolie
Til at pille æggene
- 1 isvandsbad
Sådan gør du
- Bring rigeligt vand i kog, nok til at dække 6 æg i en gryde.
- Tilsæt salt og eddike til vandet.2 teskefulde salt, 1 spiseskefuld hvid eddike
- Bring vandet i kog, og tilsæt æggene forsigtigt.6 æg
- Kog æggene i 6 minutter for en flydende blomme (5 minutter hvis din kogeplade er kraftig), eller i op til 10 minutter for hårdkogte æg (8 minutter hvis din kogeplade er kraftig).
- Når tiden er gået, læg æggene direkte over i et isvandsbad.1 isvandsbad
- Lad æggene køle helt af.
- Imens: Bland sojasauce, vand og rissirup, til det er godt blandet.120 ml lys sojasauce, 120 ml vand, 120 ml rissirup
- Tilsæt hvidløg, forårsløg, chili og sesamfrø, og rør rundt.3 fed hvidløg, 4 forårsløg, 1 grøn chili, 1 rød chili, 1 spiseskefuld hvide sesamfrø
- Pil æggene forsigtigt, så de ikke beskadiges, og læg dem i en lufttæt beholder.
- Hæld marinaden over æggene, dæk til, og sæt på køl i mindst 6 timer eller natten over før servering.
- Server med varm ris, lidt marinade og et skvæt sesamolie.kogt ris, sesamolie
Video
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra bloggen Seonk Young Longest. Den kan jeg varmt anbefale, hvis du leder efter gode kilder til koreanske opskrifter.
