Månekager, også kaldet mooncakes, er en ikonisk spise forbundet med Mellemhøstfesten – også kendt som Månefesten – i Kina. Ifølge legenden spillede disse kager en rolle i oprøret mod mongolerne i det 14. århundrede. Hemmelige beskeder blev skjult i kagerne, som derefter blev uddelt for at koordinere oprøret.
I dag laves månekager af rød bønnepasta, lotusfrøpasta, taropasta eller andet sødt fyld, omsluttet af en tynd skorpe. De er ofte dekoreret med detaljerede mønstre og kan indeholde en saltet æggeblomme for at symbolisere månen. Man finder dem også i en enklere udgave med mungbønnemos – se opskriften på månekager med mungbønner
En ikonisk spise ved den kinesiske månefest
Månefesten i 2023 falder den 29. september, hvilket svarer til den 15. dag i den 8. måned i den kinesiske månekalender.
Denne fest fejrer høsten og familiesamværet. Folk samles for at beundre månen, som siges at være på sit rundeste og klareste på denne tid af året. Aftenens aktiviteter omfatter ofte at udveksle månekager, drikke te og betragte månen.
Det er en anledning for familie og venner til at samles og dele gode stunder, mens man ærer forfædrenes traditioner.
De vigtigste ingredienser til månekager
Majssirup eller “golden sirup”: det er glukosesirup og bruges til at give dejen den rette tekstur. Om nødvendigt kan den erstattes med honning.
Basisk vand: også kaldet “kansui”; det giver en karakteristisk smag og en særlig farve til bagværket. Bare rolig – det er meget let at lave selv!
Taropasta eller lotusfrøpasta: du kan egentlig fylde med det, du vil, men traditionelt er lotusfrøpasta og taropasta de mest almindelige i månekager. Bemærk: Hvis du køber færdiglavet pasta (taro/lotus/røde bønner/sesam), kan den være for tynd; varm den op i en gryde under konstant omrøring, til den tykner til konsistens som modellervoks.
Kort sagt: Det er ikke nødvendigvis svært at lave månekager – det handler mest om at følge processen trin for trin. Fyldet kan varieres i det uendelige; jeg har for nylig smagt hvid lotus, pandan og karamelliseret kokos. En sand fornøjelse.
Udstyr
Ingredienser
Dej
- 60 g majssirup
- 0.25 tsk. alkalisk vand
- 24 g planteolie
- 100 g hvedemel
Fyld
- 220 g lotusfrøpasta eller andet fyld, fx taropasta
- saltede æg valgfrit
Pensling
- æggeblomme til pensling
Alkalisk vand
- 5 g natron
- 20 g vand
Sådan gør du
Til det alkaliske vand
- Rør natron ud i vandet.5 g natron, 20 g vand
Til dejen
- Rør forsigtigt majssirup, alkalisk vand og planteolie sammen i en skål.60 g majssirup, 0.25 tsk. alkalisk vand, 24 g planteolie
- Sigt melet, og tilsæt det på én gang til blandingen.100 g hvedemel
- Rør dejen sammen, til den netop samler sig.
- Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i tredive minutter.
Til fyldet
- Del taro- eller lotusfrøpastaen i lige store portioner.220 g lotusfrøpasta
- Form kugler af hver portion, og sæt dem til side.
- Til versionen med saltede æg: Tryk forsigtigt den saltede æggeblomme let ned i fyldkuglen, og pak den derefter jævnt og tæt ind, så der ikke er luft mellem pastaen og blommen. Sørg for, at lotusfrøpastaen omslutter blommen ensartet, så blommen forbliver i midten af månekagen.saltede æg
Samling
- Del dejen i lige store portioner.
- Rul dejen ud mellem to plastark eller husholdningsfilm.
- Fjern det øverste lag husholdningsfilm.
- Læg en fyldkugle i midten.
- Fold dejen ind over fyldet.
- Skær overskydende dej væk, hvor den ligger dobbelt, så tykkelsen bliver ensartet.
- Rul månekagen mellem håndfladerne til en kugle.
Bagning
- Rul månekagen på en melet overflade.
- Dyp formens stempel i mel, og bank overskydende af.
- Læg dejen på en bageplade.
- Sæt månekageformen på dejen, og tryk stemplet ned.
- Bag ved 175°C på midterste rille i fem minutter, eller indtil overfladen begynder at sætte sig.
- Tag månekagen ud af ovnen, og pensl overfladen med æggeblomme.æggeblomme til pensling
- Bag yderligere ti minutter, eller indtil den er gylden.
- Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af ved stuetemperatur.
- Kom månekagen i en lufttæt beholder, og lad den modne i tre dage.
