En lækker opskrift på sprød, friturestegt kylling med “Soo guy”-sauce, som du ikke kan stå for!
Soo guy-kylling er en unik ret, der kombinerer kinesisk mad og amerikansk køkken i én opskrift. Der findes mange varianter af denne ret, og her får du min version med en lækker sur-sød “Soo guy”-sauce, tilsat både sojasauce og østerssauce!
Hvad er Soo guy-kylling?
Nogle gange staves det “War Su Gai” eller “War shu gai”. “Soo guy” er især den amerikanske udtale. Kort sagt betyder det “kylling tilberedt i wok”. Du har nok allerede gættet det: Soo guy-kylling er altså en kinesisk-amerikansk (og canadisk) ret med kylling overhældt med en velsmagende brun sauce baseret på soja.
Normalt bliver udbenede overlår dyppet i en tyk tempuradej og friturestegt, indtil de er gyldne. Kyllingen skæres derefter på skrå og lægges ovenpå et lag iceberg-salat. Det giver en skøn kombination af teksturer, hvor den sprøde dej møder den møre kylling og den friske salat!
I flere varianter drysses der ristede mandler over kyllingen, hvilket også stammer fra det kinesiske køkken. Derfor kaldes retten nogle gange også kylling med mandler – men det fortæller jeg mere om i en anden opskrift. Til dig, der er vild med japansk mad, minder retten meget om kylling nanban.
Du kan selv vælge, om du vil tilsætte dem eller ej, alt efter hvad du bedst kan lide. I denne opskrift bruger jeg dem ikke. I andre versioner kan man endda bruge cashewnødder (se min kinesiske kylling med cashewnødder). Jeg har valgt at bruge østerssauce i marinaden – det gør retten endnu mere smagfuld!
Hvor stammer Soo guy-kylling fra?
Det er faktisk ret svært at fastslå, hvor Soo guy-kylling præcis kommer fra. Retten opstod især i forbindelse med kinesisk immigration til USA. Mange af disse immigranter kom fra Canton og slog sig ned i USA i midten af 1800-tallet, hvor de tog deres opskrifter og traditioner med sig.
Mange mener, at retten dukkede op omkring 1920’erne i delstaten Ohio i USA. Det er også her, man finder flest varianter af Soo guy-kylling.
Nogle kinesiske madpurister vil slet ikke genkende denne opskrift. Uden for Michigan, Ohio og længere nordpå i Ontario i Canada (ligesom med kinesiske spareribs, sprødt oksekød med appelsin eller kinesiske makaroni), hvor retten er populær, er Soo guy-kylling stort set ukendt for de fleste amerikanere.
I modsætning til retter som oksekød chop suey eller chow mein har Soo guy-kylling aldrig opnået samme udbredelse i USA eller resten af verden. Men jeg lover dig, det er bestemt værd at prøve!
Hovedingredienser i Soo guy-kylling
Østerssauce: En kinesisk, sirupsagtig sauce, der giver den perfekte sød-salte smag til den brune sauce i Soo guy-kylling.
Lys sojasauce: Uundværlig til den sur-søde Soo guy-sauce. Den har en let konsistens og en salt smag sammenlignet med østerssauce. Begge giver saucen dens karakteristiske farve.
Riseddike: Giver saucen en sødere note. Men hvilken eddike skal du vælge? Find svaret i min guide til riseddike.
Shaoxing-vin: Den klassiske smag fra det kinesiske køkken. Den løfter både kødretter og marinader. Hvis du skal finde et alternativ, minder den om sherryeddike.
Iceberg-salat: Bruges ved servering. Det er den friske og sprøde detalje, der fuldender retten.
Udstyr
Ingredienser
Frityredej
- 75 g hvedemel
- 75 g majsstivelse
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 knivspids salt
- 1 æg
- 100 ml vand koldt
Marinade
- 2 kyllingeoverlår udbenede
- 1 teskefuld revet hvidløg
- 0.5 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
Sursød Soo Guy-sauce
- 100 g sukker
- 100 g ketchup
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 60 g risvineddike
- 2 spiseskefulde vand
- 2 spiseskefulde majsstivelse
Andet
- neutral olie til fritering
- icebergsalat til servering
Sådan gør du
- Bank kyllingeoverlårene flade med en kødhammer, så de får en ensartet tykkelse.2 kyllingeoverlår
- Marinér kyllingen, tildækket i køleskabet, i mindst 20 min. med ingredienserne til marinaden.1 teskefuld revet hvidløg, 0.5 teskefuld salt, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- Bland alle de tørre ingredienser til frityredejen i en stor skål.75 g hvedemel, 75 g majsstivelse, 1 teskefuld bagepulver, 1 knivspids salt
- Tilsæt derefter resten af ingredienserne, og rør godt sammen. Sæt i køleskabet i 10 minutter.1 æg, 100 ml vand
- Varm olien op til 175 °C i en gryde eller en wok.neutral olie
- Tag dejen ud af køleskabet, og rør den let. Dyp kyllingestykkerne, vend dem flere gange, og fritér i cirka 6 minutter; vend halvvejs.
- Læg den færdigstegte kylling på køkkenrulle eller en rist. Lad hvile i 5 minutter.
- Hæv oliens temperatur til 185 °C, og fritér kyllingen en gang til i 1 minut på hver side.
- Læg dem igen på køkkenrulle eller en rist.
- Skær i grove skiver, og server på icebergsalaten.
Soo Guy-sauce
- Kom alle ingredienserne i en gryde over middel varme.100 g sukker, 100 g ketchup, 1 spiseskefuld østerssauce, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 60 g risvineddike, 2 spiseskefulde vand, 2 spiseskefulde majsstivelse
- Rør konstant, til saucen tykner.
- Server med icebergsalat.
