• Bank kyllingeoverlårene flade med en kødhammer, så de får en ensartet tykkelse.
  2 kyllingeoverlår
  
• Marinér kyllingen, tildækket i køleskabet, i mindst 20 min. med ingredienserne til marinaden.
  1 teskefuld revet hvidløg, 0.5 teskefuld salt, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
  
• Bland alle de tørre ingredienser til frityredejen i en stor skål.
  75 g hvedemel, 75 g majsstivelse, 1 teskefuld bagepulver, 1 knivspids salt
  
• Tilsæt derefter resten af ingredienserne, og rør godt sammen. Sæt i køleskabet i 10 minutter.
  1 æg, 100 ml vand
  
• Varm olien op til 175 °C i en gryde eller en wok.
  neutral olie
• Tag dejen ud af køleskabet, og rør den let. Dyp kyllingestykkerne, vend dem flere gange, og fritér i cirka 6 minutter; vend halvvejs.
  
• Læg den færdigstegte kylling på køkkenrulle eller en rist. Lad hvile i 5 minutter.
  
• Hæv oliens temperatur til 185 °C, og fritér kyllingen en gang til i 1 minut på hver side.
  
• Læg dem igen på køkkenrulle eller en rist.
• Skær i grove skiver, og server på icebergsalaten.

Soo Guy-sauce

• Kom alle ingredienserne i en gryde over middel varme.
  100 g sukker, 100 g ketchup, 1 spiseskefuld østerssauce, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 60 g risvineddike, 2 spiseskefulde vand, 2 spiseskefulde majsstivelse
  
• Rør konstant, til saucen tykner.
• Server med icebergsalat.