Wokstegt kylling med svampe

Wokstegt kylling med svampe er en amerikaniseret version af en kantonesisk ret kaldet Moo goo gai pan, eller “kylling med svampe og østerssauce”.

Moo goo gai pan er helt grundlæggende kylling med svampe samt andre grøntsager, som kan variere alt efter, hvem der laver den.

Sammenlignet med mange asiatiske wokretter med paneret, friturestegt kød og søde saucer er moo goo gai pan et langt sundere alternativ (relativt set, selvfølgelig).

Hvordan skærer man kylling som på en kinesisk restaurant?

Når jeg bestiller en kyllingeret på en kinesisk restaurant, er kødet altid meget tyndt skåret og utrolig mørt, men jeg havde aldrig kunnet finde ud af, hvordan man laver det derhjemme. Heldigvis fandt jeg efter lidt research ud af, at det faktisk er ret let selv at få tynde, møre stykker kylling i sit eget køkken.

Første skridt til kylling i restaurantstil er at skære kyllingen i meget tynde skiver. Den nemmeste måde er at lægge kyllingebrysterne i fryseren i omkring 20 minutter, eller lige til de føles faste (de må ikke være gennemfrosne) – blot faste nok til at være lette at skære.

Skær nu kyllingen på tværs af fibrene i strimler.

Ingredienserne til wokstegt kylling med svampe

Der er to hoveddele i denne opskrift: ingredienserne til selve wokretten og ingredienserne til saucen. Det er nemt at lave, og jeg vil tro, at du allerede har mange af dem i skabet (især hvis du er fast læser her).

Du kan skære kyllingebrysterne i tynde strimler med metoden beskrevet ovenfor. Husk, at brystkød er magert og hurtigt kan blive overtilberedt, hvis du ikke passer på. Jeg anbefaler faktisk at bruge kyllingelårfilet – det er jeg personligt vild med.

Ingredienserne til saucen til wokstegt kylling med svampe

Saucen og marinaden er de vigtigste dele af denne opskrift. Det er en let og velsmagende sauce, som kun kræver en lille skål og et piskeris.

• Sesamolie: Pas på ikke at bruge for meget. Sesamolie har en kraftig smag, som let kan overdøve de øvrige ingredienser.
• Kyllingebouillon: Hjemmelavet er bedst, men for at spare tid kan du købe den færdig.
• Lys sojasauce: Det er den almindelige salte sojasauce fra supermarkedet. Forveksl den ikke med den mørke sojasauce.
• Østerssauce: Bare rolig, den har ikke smag af østers, men den giver en vidunderlig smag!
• Shaoxing-vin: Uundværlig kinesisk madlavningsvin, hvis du vil i gang med asiatisk madlavning. Klik her for at se, hvad du kan erstatte den med

Tips til wokstegt kylling med svampe

Skru gerne helt op for varmen for at få saucen til at tykne hurtigere. Rør blot ekstra grundigt, for risikoen for at det brænder på, stiger med det samme.

Det samme princip gælder for alle saucerne. Kinesisk hvid sauce, sur-sød, sød-salt, General Taos kyllingesauce, kylling med hvidløg og honning, … har alle én fælles ingrediens: majsstivelse – det er hemmeligheden bag de lækkert klæbrige asiatiske saucer.

Den eneste ulempe ved en klæbrig sauce er, at konsistensen ikke holder. Jeg er sikker på, at du har bestilt kinesisk mad og næste dag fundet stykker kød i en meget tynd sauce (på den dårlige måde). Det er fordi majsstivelse kun kan bevare sin flotte tekstur i cirka en time.

Det, jeg normalt gør, når det sker, er at smide resterne i en gryde og røre lidt ekstra majsstivelse i (når ingredienserne er varme) for at få den rigtige konsistens igen. Som regel virker det, men der har været retter, jeg ikke kunne redde. Jeg vil sige 80 % succes og 20 % fiasko.

En meget lignende opskrift, som jeg elsker, er kylling i hoisinsauce; den er lidt lettere og ser rigtig flot ud! Især som forret, hvor du kan anrette den i små salatblade. Gæsterne vil føle, at de er på restaurant!