En fantastisk opskrift på stegt kylling med en skøn mandelsmag
Uanset om det er via kylling med cashewnødder, kung pao kylling eller denne seneste variant, stegt kylling med mandler, bugner det kinesiske køkken – ja, faktisk det asiatiske køkken generelt – af retter, der forener kylling og nødder. Hvorfor?
Jeg kunne selvfølgelig finde på at komme med en dybt kulturel forklaring forankret i ældgamle traditioner… Men sandheden er, at det simpelthen smager fantastisk.
Oprindelsen til kinesisk stegt kylling med mandler
Helt ærligt har jeg ikke kunnet finde nogen entydig historik om retten. Der findes ganske vist en ret med samme navn skabt af den kinesiske diaspora i USA (i Detroit), men den har ikke meget til fælles med den opskrift, jeg deler i dag.
Derovre er mandelkyllingen blevet kraftigt amerikaniseret og serveres i en tyk sauce, mens jeg her holder mig til den klassiske kinesiske wokmetode, der giver en karamelliseret sauce med dyb, koncentreret smag.
Hovedingredienserne i kylling med mandler
Kyllingelårfilet: Brug den udskæring du foretrækker, men det intramuskulære fedt i låret giver en helt fantastisk smag
Maizena: Hjælper marinaden med at klæbe og danner en tynd panering under stegningen
lys sojasauce: Tilfører salt
østerssauce: Smager ikke af østers, men tilfører masser af umami
sesamolie: Runder smagen af; du kan udelade den
Shaoxing-vin: Kinesisk madlavningsvin, som tilføjer autenticitet; kan erstattes med tør sherry
Autentisk kinesisk kylling med mandler
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 kyllingeoverlår udbenet og skåret i mundrette stykker
- 65 g mandler rå og smuttede
- 5 stilke forårsløg skåret i 3 cm stykker
- 5 fed hvidløg skåret i tynde skiver
- 5 g ingefær frisk og skåret i tynde skiver
- 2 hvid ris kogt, til servering
Marinade
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 knivspids peber
- 1 knivspids salt
Sauce
- 1 teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 2 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 1 teskefuld sesamolie
Instruktioner
- Vend kyllingen godt rundt i marinaden, og lad den trække i 30 minutter.
- Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en lille skål.
- Opvarm lidt olie i en wok over høj varme.
- Kom kyllingen i wokken. Lad den ligge urørt et par minutter, så den får farve, og steg derefter under omrøring, til den er gennemstegt. Tag kyllingen op og læg den til side.
- Skru ned til middelhøj varme, tilsæt evt. en smule mere olie, og rist mandlerne i 2-3 minutter, til de er gyldne. Tag dem op, men lad så meget olie som muligt blive i wokken – den er fuld af mandelsmag.
- Kom forårsløgene i wokken og steg dem i 1-2 minutter.
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg yderligere 2-3 minutter.
- Kom kyllingen og mandlerne tilbage i wokken, og steg det hele i 2-3 minutter.
- Hæld saucen over, og lad retten simre, indtil saucen tykner og dækker alt.
- Server straks over dampende hvid ris.
