En fantastisk wokret med kylling og den dejligste duft af mandler
Uanset om vi taler om kylling med cashewnødder, kung pao-kylling eller denne nye version, wokstegt kylling med mandler, er det kinesiske køkken – ja, hele det asiatiske køkken – fyldt med retter, der forener kylling og nødder. Hvorfor mon?
Jeg kunne sagtens komme med en dybt kulturel forklaring, rodfæstet i urgamle traditioner … Men sandheden er, at det bare er lækkert.
Oprindelsen til kinesisk kylling med mandler
Ærligt talt har jeg ikke kunnet finde en entydig historie om retten. Der eksisterer ganske vist en version med samme navn fra den kinesiske diaspora i USA (Detroit), men den minder slet ikke om den opskrift, jeg viser dig i dag.
Derovre er mandelkyllingen kraftigt amerikaniseret og druknet i sauce, mens jeg her holder mig til den klassiske kinesiske wokteknik, som giver en karamelliseret og meget intens sauce.
Hovedingredienser til mandelkylling
Udbenede kyllingelår: Brug den udskæring, du bedst kan lide, men det intramuskulære fedt i lårene giver en guddommelig smag.
Majsstivelse: Binder marinaden og danner en tynd, sprød overflade under stegningen.
Lys sojasauce: Giver den rette saltbalance.
Østerssauce: Smager ikke af østers, men tilfører masser af umami.
Sesamolie: Runder smagen af; kan udelades.
Shaoxing-vin: Kinesisk madlavningsvin, der giver et strejf af autenticitet, men kan erstattes af tør sherry.
Ægte kinesisk kylling med mandler
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 Kyllingeoverlår Udbenet og skåret i mundrette bidder
- 65 g Mandler Rå, smuttede
- 5 Stængler Forårsløg skåret i ca. 3 cm lange stykker
- 5 fed Hvidløg i tynde skiver
- 5 g Ingefær frisk, skåret i tynde skiver
- 2 Portioner hvid ris kogt
Marinade
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 knivspids peber
- 1 knivspids salt
Sauce
- 1 teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 2 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 1 teskefuld sesamolie
Sådan gør du
- Læg kyllingestykkerne i en skål, vend dem med marinaden, og lad dem trække i 30 minutter.
- Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en separat skål.
- Varm olien op i en wok over høj varme.
- Kom kyllingen i wokken. Lad den stege gylden i et par minutter uden omrøring, og steg derefter under omrøring, til den netop er gennemstegt. Tag kyllingen op, og læg den til side.
- Skru ned til middelhøj varme, tilsæt evt. en smule ekstra olie, og rist mandlerne i 2-3 minutter, til de er let gyldne. Løft dem op, men lad så meget olie som muligt blive i wokken – den er fuld af mandelsmag.
- Kom forårsløgene i wokken, og sautér dem i 1-2 minutter.
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og sautér yderligere 2-3 minutter.
- Vend kylling og mandler tilbage i wokken, og steg det hele i 2-3 minutter.
- Hæld saucen over, og lad retten stege, til saucen tykner og dækker ingredienserne.
- Servér straks med dampende varm ris.
