En lækker opskrift på kinesiske stegte nudler, fyldt med hvidløgssmag
Med rødder i det kinesiske køkken er det her en af de helt grundlæggende nudelretter. Faktisk endnu mere basis end min forårsløgsolie.
Fremgangsmåden er ret enkel. Kog de nudler, du vil bruge, og sæt dem til side. Jeg anbefaler også kraftigt at forberede de få grøntsager/smagsgivere på forhånd: Det er en wokret, så når først du går i gang, går det stærkt, og du vil ikke risikere at brænde sådan en lækker ret på.
I samme ånd: Bland også saucens ingredienser på forhånd. Hvis du først skal åbne hver flaske og hælde under stegningen, brænder det på hver gang.
Kort sagt: Det går hurtigt, er mindre omfattende end nudler med grøntsager, og smager lige så godt, som det er nemt. Hvad mere kan man ønske sig?
Ingredienser til kinesiske hvidløgsnudler
Lys og mørk sojasauce: De to er faktisk forskellige og har hver deres rolle i rettens smag. For god ordens skyld: Den lyse sojasauce er den salte variant, man finder i alle almindelige supermarkeder.
Den mørke derimod finder man online eller i asiatiske supermarkeder. Den er ikke uundværlig, men giver en lille smagsnuance, som du hurtigt lærer at holde af, hvis du får mulighed for at smage Opdag hemmelighederne bag sojasauce her
Sesamolie: Vær opmærksom på mængderne, især hvis det er ristet sesamolie, for smagen er meget kraftig og kan hurtigt overdøve resten af ingredienserne. Men er du vild med sesam, dømmer jeg ikke.
Østerssauce: det samme som med sesamolie: Overdriv ikke, ellers kan retten blive meget, meget salt. Til gengæld er den essentiel, og nej, den smager ikke af østers
Sukker: ja ja, jeg ved det – sukker er ikke populært. Men det handler ikke kun om kalorier; sukker balancerer smagene og giver masser af dybde.
Ikke nok med det: Det hjælper også saucen med at klæbe til nudlerne, fordi den karamelliserer, efterhånden som den koger ind. Kort sagt: Det påvirker både smag og tekstur – så spring det ikke over!
Udstyr
Ingredienser
- 200 g forkogte nudler
- 5 fed hvidløg fint hakket
- 3 stilke forårsløg fintsnittet
Sauce
- 1 spiseskefuld sukker
- 2 teskefulde østerssauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
Sådan gør du
- Bland saucen i en lille skål, til sukkeret er opløst.1 spiseskefuld sukker, 2 teskefulde østerssauce, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 1 teskefuld sesamolie
- Varm lidt olie op i en wok ved middel-høj varme, og steg hvidløg og forårsløg i 2 min.5 fed hvidløg, 3 stilke forårsløg
- Tilsæt nudlerne. Vend rundt i 1 min.200 g forkogte nudler
- Tilsæt saucen. Vend rundt i 2-3 min.
- Valgfrit: Tilsæt chiliolie.
