En lækker opskrift på sprøde kinesiske kyllingevinger
I dag skal vi lave en lækker “original” opskrift på kyllingevinger i kinesisk stil. Der er ikke rigtig noget traditionelt navn eller spændende historie at fortælle her.
Det er kun tilberedningsmetoden, der er kinesisk – resten er bare velsmagende improvisation (og lidt eksperimenter). Du finder altså ikke noget tilsvarende på restauranter, og jeg var faktisk længe i tvivl om, hvad jeg skulle kalde retten. Nu ved du det: valget stod mellem 5 krydderier, 5 skatte eller spidskommen.
Her handler det om at tilsætte en krydderiblanding efter den første stegning af vingerne, lidt ligesom taiwansk popcorn chicken. Jeg overvejede faktisk at bruge Sichuan-peber i stedet for hvid peber, men jeg ville gerne gøre opskriften nem for alle at lave (også til Instagram-videoen).
Et alternativ til kinesiske vinger er at fritere dem og derefter vende dem i krydderier og aromater, lidt som rejer med salt og peber.
De vigtigste ingredienser til kyllingevinger med 5 krydderier
Shaoxing-vin: En kinesisk risvin, der giver en rig og let sødlig smag til marinader og wokretter.
Lys sojasauce: Giver en salt og umami smag til marinaden uden at farve ingredienserne for meget.
Østerssauce: Tilføjer både salt og sødme og giver retten mere dybde i smagen.
Spidskommen: Giver vingerne en varm og jordagtig smag med et karakteristisk krydret præg.
Kinesiske 5-krydderier: Skaber en balanceret aroma med sødt, salt, bittert, surt og umami.
Hvid peber: Giver en mild varme og en let peberet smag uden sort pebers styrke.
Ingredienser
- 12 kyllingevinger den flade del
- fritureolie til fritering
Marinade
- 1 spiseskefuld Shaoxingvin
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 2 fed finthakket hvidløg
- 1 æg
- 1 spiseskefuld majsstivelse
Krydderiblanding
- 1 teskefuld spidskommen stødt
- 1 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld kinesisk femkrydderi
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld hvid peber
Sådan gør du
- Kom vingerne i en stor skål, og bland dem med ingredienserne til marinaden.1 spiseskefuld Shaoxingvin, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld østerssauce, 2 fed finthakket hvidløg, 1 æg, 1 spiseskefuld majsstivelse
- Lad dem marinere i 10 min. på køl
- Rør krydderierne sammen i en lille skål.1 teskefuld spidskommen, 1 teskefuld sukker, 0.5 teskefuld kinesisk femkrydderi, 1 teskefuld salt, 1 teskefuld hvid peber
- Varm olien op til 150 grader i en stor pande.
- Steg ved lav varme på begge sider, til de er gennemstegte.
- Tilsæt krydderierne, mens vingerne stadig er i panden. Tilsæt kun halvdelen – du kan altid tilføje mere senere.
- Pynt med forårsløg, og server.
