Ligesom sin fjerne kinesiske fætter, appelsinkyllingen, skuffer citronudgaven bestemt ikke – det lover jeg!
Hvis du ikke kender retten, lyder navnet citronkylling – en kinesisk ret med friturestegt kylling i en sød-syrlig sauce – måske ikke voldsomt spændende. Men jeg har endnu til gode at møde nogen, der ikke er blevet overbevist efter første bid. Denne kinesisk-amerikanske klassiker smager simpelthen forrygende.
Ingredienser til kinesisk citronkylling
Vil du vide alt om riseddike og hvordan den bruges i masser af opskrifter, så tag et kig på min komplette artikel om emnet
Lys sojasauce fås i alle supermarkeder; det er den klassiske salte variant. Forveksl den ikke med mørk sojasauce
Shaoxing-vin er uundværlig i mange af mine opskrifter. Kig her for at se, hvordan du kan erstatte den, men jeg anbefaler varmt at investere i en flaske
Tips til kinesisk citronkylling
Frituresteg ikke for mange stykker ad gangen; ellers klistrer de sammen. Jeg tager som regel 6-8 stykker pr. omgang i min lille asiatiske frituregryde.
Server retten straks. Min særlige panering er sprød, men efter et stykke tid bliver den alligevel blød på kyllingestykkerne.
Brug et madtermometer for at sikre, at olien har den rette temperatur. Er olien for varm, brænder ydersiden, inden indersiden er gennemstegt. Er den for kold, suger kyllingen olie til sig og bliver tung og fedtet (fedt er livet, men alt med måde).
Vil du gemme rester til senere, skal du opbevare noget af den sprøde kylling adskilt fra saucen. Så kan du varme kylling og sauce hver for sig, og retten bevarer både smag og tekstur. Det allerbedste er faktisk at fryse citronkyllingen (uden sauce) efter den første friturestegning og derefter genopvarme den direkte i frituren – præcis som frosne pommes frites.
Du kan bruge brystfilet, men lårkød giver uden tvivl den bedste smag.
Andre opskrifter, der minder om citronkyllingebidder
Er du vild med smagen, så prøv også kylling med hvidløg og honning
Kinesisk citronkylling
Ingredienser
Marinade
- 3 spsk lys sojasauce
- 3 spsk Shaoxing-vin
- 1 spsk risvineddike
- 300 g kyllingelår skåret i tern
Til saucen
- 5 spsk friskpresset citronsaft
- 3 spsk sukker (smag evt. til med lidt ekstra)
- 7 spsk vand
- 1 knivspids salt
- 1 spsk majsstivelse
Ekstra sprød rasp
- 1 portion min universelle rasp
Instruktioner
- Lad kyllingen trække i marinaden i 2 timer.
- Varm olie op til 200 °C.
- Tag kyllingestykkerne op af marinaden, vend dem i rasp, og fritér dem i små portioner i 4-5 minutter. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle eller – endnu bedre – på en rist.
- Når alle stykker er friteret første gang, giv dem en tur mere, til de er dybt gyldne, næsten orange.
- Kom alle ingredienserne til saucen i en kasserolle over lav varme, og rør, til den tykner. Tag gryden af varmen, og vend kyllingen i saucen.
