Jeyuk Bokkeum – Krydret svinebulgogi

Svinekød vendt og stegt i gochujang-sauce: en ret, der er både sød og krydret – perfekt til koreansk barbecue! 

Kunne du lide min udgave af karamelliseret svinekød, vil du sikkert også kunne lide opskriften, jeg byder på denne gang: Jeyuk Bokkeum.

Sæt kurs mod Korea og dets kulinariske perler med en ret med søde noter, som bestemt ikke mangler karakter… 

Hvad er Jeyuk Bokkeum? 

Vi har allerede talt om koreansk barbecue som noget helt andet end den grill, vi kender herhjemme – og Jeyuk Bokkeum hører til blandt favoritterne ved koreansk barbecue.

Nogle af dem kender du sikkert allerede, for eksempel Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki eller Kimchi… og lad os ikke glemme de mange banchan som tilbehør.

Nu er det Jeyuk Bokkeums tur. Men hvad er det mere præcist? Kort sagt er Jeyuk (제육볶음), også kendt som dweji bulgogi (돼지불고기), krydret, marineret svinekød.

Det er tyndtskårne stykker af svineskulder eller svinebryst, der steges hurtigt i en sød gochujang-sauce med varme fra gochugaru. Vi kender den dristige karakter i det koreanske køkken, som balancerer perfekt mellem sødt, salt, stærkt og umami – her er beviset.

Selv hærdede ganer er hermed advaret. Er dine smagsløg (alt for) følsomme, så spring over! 

Hvor kommer Jeyuk Bokkeum fra? 

Jeyuk Bokkeum menes at stamme fra Gyeongsang-regionen i Sydkorea. Det er dog svært at datere, hvornår den dukkede op.

Man siger blot, at en lille restaurant i Seoul genoplivede populariteten i midten af 80’erne ved at sætte den på menuen.

Det har tydeligvis ikke bremset dens succes i udlandet; Jeyuk Bokkeum har mange tilhængere verden over. 

Og hvis du har svært ved at udtale navnet, har navnet i Korea en helt særlig betydning. Ordet “jeyuk” betyder “svinekød”, og “bokkeum” betyder “sauteret”. Så bliver det ikke tydeligere.

På koreanske barbecue-restauranter serveres den på en varm tallerken med hvid ris eller wraps af salatblade. 

De vigtigste ingredienser i Jeyuk Bokkeum

Svinekødet: man bruger nogle gange svineskulder. Personligt foretrækker jeg svinebryst. Det er et mørt stykke, der bliver meget saftigt, især med marinaden. 

Sesamfrøene: som pynt sammen med forårsløg er det virkelig prikken over i’et. Tilsammen giver de sprødhed, sesamens nøddeagtige smag og en frisk, grøn note. Og hvis forårsløg har vundet dig over, kan jeg anbefale min olie med forårsløg. 

Gochugaru: det vil sikkert være dig bekendt, hvis du er fan af koreansk madlavning. Det bruges bl.a. i Yachaejeon og kimchi. Det er et chilipulver, der balancerer mellem mildhed og styrke, uden at rive for meget!

Gochujang: her har vi den anden uundværlige i det koreanske køkken. Gochujang er selve pastaen lavet af gochugaru. Sammen med gochugaru er de et perfekt makkerpar. En rigtig game-changer! 

Lys sojasauce: selvom der allerede er honning, sukker, sesamolie og mirin i marinaden, hjælper sojasaucen med at balancere blandingen med et strejf af salt. 

Mirin: den bidrager med al marinadens sødme. Man kan sige, den minder om sake smagsmæssigt, men er sødere. Mirin karamelliserer og glaserer den mad, den ledsager; det gælder især kød. Det er f.eks. tilfældet for Yakitori-spyd.