Denne opskrift på friterede wonton giver lækre små dumplings fyldt med hakket svinekød, svampe og andre smagfulde krydderier. De bliver stegt sprøde og gyldne. Kort sagt, det er en sikker vinder til en ægte kinesisk forret!
Hvordan laver man friterede wonton?
Det er overraskende nemt og sjovt at lave sine egne wonton. Rør fyldet sammen af hakket svinekød, finthakkede svampe, forårsløg, lys sojasauce, majsstivelse og et par krydderier.
Når fyldet er godt blandet, lægger du en skefuld midt på et kvadratisk wonton-ark. Fold wontonen og læg den til side. Gentag med resten af fyldet og dejen. Efter en hurtig tur i varm olie bliver wonton sprøde og gyldne. Server straks med dip – og nyd det!
Tips til perfekte friterede wonton
- Du kan folde wonton, som du har lyst. Brug gerne billederne som hjælp, men det er også fint bare at folde dejen til en trekant, hvis det er nemmest.
- Du kan forberede fyldet til dumplings op til en dag i forvejen.
- Brug et termometer til friture, så du er sikker på, at olien har den rette temperatur. Hvis olien er for varm, kan wonton brænde på. Hvis olien er for kold, suger de mere fedt og bliver tunge – og det er ikke lækkert.
- Jeg serverer gerne mine wonton med hjemmelavet sweet chili-sauce til at dyppe i. Du kan også bruge sur-sød sauce eller en anden asiatisk sauce, du kan lide. (Det er ikke kinesisk, men jeg har en svaghed for nem-sauce).
- De smager bedst, når de er helt frisklavede, men du kan gemme rester i køleskabet og varme dem op i ovnen, til de igen er sprøde.
Hvordan folder man en wonton?
For at folde en wonton lægger du dejen på en flad overflade, så den ligner en rombe med en spids mod dig. Kom cirka 3/4 teskefuld fyld i midten. Dyp en finger i vand og kør langs kanten af den øverste halvdel af firkanten.
Fold dejen væk fra dig, så den danner en trekant med spidserne mod dig og den lange side tættest på dig.
Tryk de øverste hjørner af trekanten sammen, så de hæfter. Nu har du en lukket trekant foran dig. Så er det bare at fortsætte med de næste 50.
Brug begge hænder til at folde trekantens spidser ind mod dig, og brug tommelfingrene til forsigtigt at trykke lommen lidt ind. Kom en dråbe vand på det ene hjørne og tryk de to spidser sammen. Nu har du lavet en ringformet wonton.
Kan man fritere frosne wonton?
Ligesom med frosne gyoza anbefaler jeg ikke at fritere frosne wonton. Hvis du vil fryse rå wonton og fritere dem senere, skal du sørge for, at de er helt optøede i køleskabet, før du steger dem. Tør dem af med køkkenrulle, så der ikke er overskydende vand, inden de kommer i olien.
Udstyr
Ingredienser
- 450 g hakket svinekød
- 20 g finthakkede shiitakesvampe
- 20 g finthakkede forårsløg
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 tsk. sesamolie
- 1 tsk. majsstivelse
- 0.5 tsk. salt
- 1 knivspids peber
- 0.5 tsk. finthakket ingefær
- 1 tsk. finthakket hvidløg
- 12 firkantede wontonplader
- neutral olie til fritering
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne i en skål (undtagen wontonpladerne og fritureolien).450 g hakket svinekød, 20 g finthakkede shiitakesvampe, 20 g finthakkede forårsløg, 1 spsk. lys sojasauce, 1 tsk. sesamolie, 1 tsk. majsstivelse, 0.5 tsk. salt, 1 knivspids peber, 0.5 tsk. finthakket ingefær, 1 tsk. finthakket hvidløg
- Læg en wontonplade på en plan overflade. Dæk de resterende plader til, så de ikke tørrer ud.12 firkantede wontonplader
- Pensl med vand på de to kanter af wontonpladen, der er længst væk fra dig.
- Læg 3/4 tsk. svinekødsfyld i midten af pladen.
- Fold pladen til en trekant, og før derefter de to nederste hjørner sammen for at danne en ‘håndtaske’. Brug lidt vand til at ‘lime’ de nederste hjørner sammen.
- Gentag med de resterende plader og fyld.
- Varm 8 cm olie op i en gryde til 190 °C.neutral olie til fritering
- Fritér 6–8 wontons ad gangen i 3–5 minutter, eller til de er gyldne. Afdryp på køkkenrulle, og gentag med de resterende wontons.
- Server straks med sød chilisauce.
