Chow mein er en opgraderet version af de klassiske stegte nudler med grøntsager: flere grøntsager, lidt ekstra sukker og generelt endnu mere smag. Som en ekstra bonus er opskriften et ægte tøm-køleskabet-projekt, så brug endelig alle dine gamle grøntsager her.
Hvad er chow mein?
Chow mein er en traditionel kinesisk ret med ægnudler og hurtigtstegte grøntsager. Jeg kan godt lide at tilføje lidt protein, og min favorit er kylling, men du kan let skifte til andet kød eller tofu.
Retten steges, til nudlerne er godt ristede og næsten sprøde, hvorefter de vendes i en lækker sauce. Chow mein er perfekt på dage, hvor du ikke gider vaske en masse gryder eller rode hele køkkenet til.
Chow mein får sin karakteristiske smag fra en hjemmelavet, tyk og mørk sauce, som nudlerne vendes i. Den balancerer sødt og salt perfekt, og det er nærmest umuligt at lægge spisepindene fra sig, når du først har fået smag for den.
Ingredienser til chow mein
Chow mein-nudler: De er lavet af hvede og æg, minder om italienske nudler og har en fantastisk mundfølelse. De fleste kinesiske supermarkeder sælger dem tørrede.
Hvis du er heldig, finder du også forkogte chow mein-nudler på køl, som kan ryge direkte i panden.
Grøntsager: Gulerødder, kål, forårsløg og bønnespirer er en klassisk kombination, men de kan sagtens skiftes ud med bok choy, bladselleri, broccoli, spinat, grønkål eller babymajs.
Tøv ikke med at være kreativ og brug det, du kan lide, eller det du har i køleskabet – det er trods alt en tøm-køleskabet-opskrift.
Mørk sojasauce: Forveksl den ikke med lys sojasauce; du skal sandsynligvis købe den på Amazon eller i en asiatisk butik.
Østerssauce: Nej, den smager ikke af østers, og ja, den er uundværlig! 🙂 Opdag dens hemmeligheder her
Shaoxing-vin: Nøglen til saucen; denne kinesiske vin giver retten en unik smag.
Sesamolie: Den asiatiske olie par excellence – brug den med måde, men nyd dens både milde og kraftige smag. Opdag dens hemmeligheder her
Den BEDSTE nudelsauce
Den hjemmelavede chow mein-sauce er selve stjernen i denne opskrift! Bland sojasauce, sesamolie, østerssauce, sukker, majsstivelse og kyllingebouillon for at skabe den søde og salte signatursauce, der giver chow mein sin autentiske og stærkt vanedannende smag.
Chow mein – kinesiske stegte nudler
Ingredienser
Sauce
- 15 ml Shaoxing-risvin
- 35 ml mørk sojasauce
- 4 g hvid peber
- 27 g østerssauce
- 5 g sesamolie
- 1 spiseskefuld vand (eller kyllingebouillon)
- 5 g majsstivelse
- 1 spiseskefulde sukker
Nudler
- 300 g tørrede nudler
- 2 stilke forårsløg, skåret i 1 cm stykker
- 2 stilke bladselleri, i skiver
- 1 gulerod, skrællet og i skiver
- 0.5 kinakål i ultratynde strimler (næsten revet)
- 6 fed hakket hvidløg
- 120 g bønnespirer
Procédé
- Kom alle ingredienserne til saucen i en skål og rør dem godt sammen.
- Hæld saucen i en lille non-stick gryde og varm den op over høj varme, mens du rører konstant, til den tykner let. Stil til side.
- Varm gryden op igen over høj varme med en smule olie.
- Tilsæt selleri, gulerod, forårsløg og kinakål, og steg i ca. 3 minutter. Overfør derefter grøntsagerne til en skål.
- Kom lidt mere olie i gryden og tilsæt 3/4 af hvidløget. Når det dufter og bliver gyldent, tilsættes de stegte grøntsager og nudlerne. Wok i 1 minut.
- Hæld saucen over, wok i 30 sekunder, tilsæt bønnespirerne og steg yderligere 30 sekunder.
- Sluk for varmen, tilsæt resten af hvidløget og vend rundt.
- Smag til med et generøst nip salt.
Nutrition
Inspiration: Joshua Weissman, selv inspireret af The Woks of Life
