Char Siu, også kendt som kinesisk glaseret svinekød, er en lækker kantonesisk specialitet med stegt kød. Med denne opskrift kan du lave en autentisk hjemmelavet Char Siu, som er værdig til de bedste restauranter !
Hvad er Char Siu-svinekød ?
Char siu (叉烧) er en kantonesisk klassiker med ristet kød og er en fast del af det kinesiske køkken.
Char siu er det kantonesiske navn, mens den på mandarin hedder cha shao. For at lave char siu marineres svinekødet i en sød barbecuesauce og ristes derefter. På Réunion-øen kaldes retten også sarcives.
I mange år oplevede Char Siu sin guldalder og begejstrede gourmeter med saftige, velsmagende stykker kød. I de senere år er det dog blevet stadig sværere at finde glaseret svinekød af høj kvalitet, hvad enten det er i supermarkeder eller på restauranter.
Den nuværende tendens synes at være at spare på krydderierne, hvilket resulterer i tørt, kedeligt svinekød og mange andre skønhedsfejl – til stor ærgrelse for fans af denne lækre ret.
Det er vigtigt ikke udelukkende at give restauratørerne skylden for denne situation, da den nuværende økonomiske kontekst spiller en afgørende rolle i jagten på rentabilitet, som ofte påtvinges af omstændighederne.
De stigende råvarepriser og det hårde konkurrencepres får spisestederne til at finde måder at skære i udgifterne på uden helt at gå på kompromis med kvaliteten.
Men vores smagsløg længes efter den autentiske smag af glaseret svinekød og kræver en tilbagevenden til de kulinariske traditioner og teknikker, der har gjort Char Siu berømt.
En god char siu-opskrift har masser af smagsdybde: en lækker sød/salt kontrast med et strejf af krydderi, som fremhæver svinekødet og gør, at det kan serveres alene med en simpel skål kogte ris og blancheret choy sum.
Du har nok fanget den: det er FANTASTISK.
Hvordan laver man Char Siu-svinekød ?
Det er faktisk en meget enkel proces. Ingredienserne er ikke svære at få fat i. Helt ærligt, bortset fra shaoxing-vin og hoisin-sauce (som du kan lave selv) burde du kunne finde alt det andet i et helt almindeligt supermarked herhjemme..
Kort sagt handler processen blot om at blande krydderierne til saucen, marinere kødet og næste dag stege det og nyde det. Såååå. Meget enklere end min hjemmelavede pekingand alligevel
Hovedingredienserne til kinesisk glaseret svinekød (char siu)
Lys soja: Lys soja er den klassiske sojasauce, du finder i supermarkedet.
Hoisin-sauce: det er den kinesiske barbecuesauce, som du selv kan lave ved at klikke her. Den serveres blandt andet til pekingand, og smagen er simpelthen lækker.
Sesamolie: En aromatisk olie med guddommelig smag – en meget kraftig smag… så pas på med at bruge for meget !
Shaoxing-vin: Kinesisk madlavningsvin, som er uundværlig i mange af retterne på siden. Klik for at se, hvordan du kan erstatte den, men det bliver altså ikke det samme
De kinesiske 5 krydderier: En traditionel pulverblanding, der giver den karakteristiske smag til glaseret svinekød
Den hvide peber: giver et velkomment krydret pift
Authentisk char siu – kinesisk glaseret svinekød
Ingredienser
- 1.5 kg benfri svineskulder vælg et stykke med en god fedtkant
- 15 ml varmt vand
- 35 ml honning
Marinade
- 50 g sukker
- 2 teskefulde salt
- 2 teskefulde kinesisk five-spice-krydderi
- 1 knivspids hvid peber
- 0.5 teskefuld sesamolie
- 15 ml Shaoxing-vin
- 15 ml lys sojasauce
- 25 g hoisin sauce
- 2 teskefulde melasse Kan erstattes med honning
- 5 fed finthakkede hvidløgsfed
- 0.15 teskefuld rød levnedsmiddelfarve kun spidsen af en ske
Procédé
- Skær svinekødet i lange strimler på ca. 6-8 cm i tykkelse. Lad fedtet sidde – det giver masser af smag. (Fedt er livet!)1.5 kg benfri svineskulder
- Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen.50 g sukker, 2 teskefulde salt, 2 teskefulde kinesisk five-spice-krydderi, 1 knivspids hvid peber, 0.5 teskefuld sesamolie, 15 ml Shaoxing-vin, 15 ml lys sojasauce, 25 g hoisin sauce, 2 teskefulde melasse, 5 fed finthakkede hvidløgsfed, 0.15 teskefuld rød levnedsmiddelfarve
- Sæt ca. 2 spsk. marinade til side til senere. Massér resten ind i svinekødet i en skål eller et ovnfast fad. Dæk til, og lad det marinere i køleskabet natten over.
- Forvarm ovnen til 250 °C (475 °F).
- Beklæd en bageplade med alufolie, og læg en metalrist ovenpå. Risten løfter kødet fra pladen og giver en mere jævn stegning.
- Placer svinekødet på risten med god afstand mellem stykkerne. Hæld en smule vand i pladen under risten; det forhindrer dryp i at brænde og ryge. Jeg har testet uden vand, men røgen gav kun en skarp eftersmag – ikke en lækker røgsmag.
- Sæt fadet i den forvarmede ovn (ingen varmluft). Steg i 25 minutter: Hold 250 °C de første 10 minutter, og sænk derefter til 190 °C (375 °F).
- Når de 25 minutter er gået, vend kødet. Er pladen tør, tilsættes en smule ekstra vand. Drej risten 180 grader for at sikre jævn varme.
- Steg i yderligere 15 minutter. Hold øje med kødet (tjek ca. hvert 10. minut), og sænk temperaturen, hvis det begynder at blive for mørkt.
- Imens røres den reserverede marinade sammen med honning og varmt vand. Det er din glaseringssauce.15 ml varmt vand, 35 ml honning
- Efter i alt 40 minutters stegning pensles kødet med glasering, vendes og pensles på den anden side. Steg yderligere 10 minutter.
- Efter 50 minutter: Er overfladen ikke karamelliseret nok, så skru kortvarigt op for varmen. Hold godt øje – den søde glasering brænder hurtigt.
- Tag kødet ud af ovnen, og pensl med det sidste af glaseringen.
- Lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det ud.
Video
Noter
Ovne varmer forskelligt – hold øje med kødet cirka hvert 10. minut, og justér temperaturen efter behov.
Nutrition
Kilde: The Woks of Life. Efter test er mængderne af krydderier blevet justeret, men proceduren er den samme
