Authentisk char siu – kinesisk glaseret svinekød
Char siu – kinesisk barbecue og silkeblødt, karamelliseret svinekød – er en klassisk kantonesisk specialitet. Med denne opskrift kan du lave autentisk char siu derhjemme, lige så saftigt som på din yndlingsrestaurant.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 8 portions
Calories: 219kcal
Ingredienser
- 1.5 kg benfri svineskulder vælg et stykke med en god fedtkant
- 15 ml varmt vand
- 35 ml honning
Marinade
- 50 g sukker
- 2 teskefulde salt
- 2 teskefulde kinesisk five-spice-krydderi
- 1 knivspids hvid peber
- 0.5 teskefuld sesamolie
- 15 ml Shaoxing-vin
- 15 ml lys sojasauce
- 25 g hoisin sauce
- 2 teskefulde melasse Kan erstattes med honning
- 5 fed finthakkede hvidløgsfed
- 0.15 teskefuld rød levnedsmiddelfarve kun spidsen af en ske
Procédé
- Skær svinekødet i lange strimler på ca. 6-8 cm i tykkelse. Lad fedtet sidde – det giver masser af smag. (Fedt er livet!)1.5 kg benfri svineskulder
- Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen.50 g sukker, 2 teskefulde salt, 2 teskefulde kinesisk five-spice-krydderi, 1 knivspids hvid peber, 0.5 teskefuld sesamolie, 15 ml Shaoxing-vin, 15 ml lys sojasauce, 25 g hoisin sauce, 2 teskefulde melasse, 5 fed finthakkede hvidløgsfed, 0.15 teskefuld rød levnedsmiddelfarve
- Sæt ca. 2 spsk. marinade til side til senere. Massér resten ind i svinekødet i en skål eller et ovnfast fad. Dæk til, og lad det marinere i køleskabet natten over.
- Forvarm ovnen til 250 °C (475 °F).
- Beklæd en bageplade med alufolie, og læg en metalrist ovenpå. Risten løfter kødet fra pladen og giver en mere jævn stegning.
- Placer svinekødet på risten med god afstand mellem stykkerne. Hæld en smule vand i pladen under risten; det forhindrer dryp i at brænde og ryge. Jeg har testet uden vand, men røgen gav kun en skarp eftersmag – ikke en lækker røgsmag.
- Sæt fadet i den forvarmede ovn (ingen varmluft). Steg i 25 minutter: Hold 250 °C de første 10 minutter, og sænk derefter til 190 °C (375 °F).
- Når de 25 minutter er gået, vend kødet. Er pladen tør, tilsættes en smule ekstra vand. Drej risten 180 grader for at sikre jævn varme.
- Steg i yderligere 15 minutter. Hold øje med kødet (tjek ca. hvert 10. minut), og sænk temperaturen, hvis det begynder at blive for mørkt.
- Imens røres den reserverede marinade sammen med honning og varmt vand. Det er din glaseringssauce.15 ml varmt vand, 35 ml honning
- Efter i alt 40 minutters stegning pensles kødet med glasering, vendes og pensles på den anden side. Steg yderligere 10 minutter.
- Efter 50 minutter: Er overfladen ikke karamelliseret nok, så skru kortvarigt op for varmen. Hold godt øje – den søde glasering brænder hurtigt.
- Tag kødet ud af ovnen, og pensl med det sidste af glaseringen.
- Lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det ud.
Video
Noter
Forberedelsestiden er eksklusive marinering natten over.
Ovne varmer forskelligt – hold øje med kødet cirka hvert 10. minut, og justér temperaturen efter behov.
Ovne varmer forskelligt – hold øje med kødet cirka hvert 10. minut, og justér temperaturen efter behov.
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !