Det, vi normalt kalder bønnespirer, er i virkeligheden de unge skud af mungbønnen – ofte fejlagtigt kaldet grøn bønne – hvilket forklarer den udbredte forveksling.
De dyrkes ved at lade mungbønner spire i vand. Når bønnerne har spiret, drænes vandet, og spirerne stilles et køligt, mørkt sted, så de kan vokse.
Hvordan smager bønnespirer?
Mungbønnespirer er meget sprøde og har en frisk, behagelig smag, hvilket gør dem ideelle som tilbehør til mange retter.
Derudover gør dyrkningsmetoden, at de er tilgængelige året rundt. Du finder dem i de fleste supermarkeder, som regel i frugt- og grøntafdelingen.
Fordele ved bønnespirer
Ernæringsmæssigt består bønnespirer hovedsageligt af vand og er derfor meget kaloriefattige.
Alligevel er de rige på næringsstoffer, der gavner helbredet. De indeholder en god mængde protein, som kan udgøre op til 40 % af deres sammensætning, samt omega-3-fedtsyrer, som ofte er en mangelvare i vores kost.
De er også en god kilde til B- og C-vitaminer, mineraler og kostfibre. Du kan se en detaljeret tabel over deres næringsindhold her.
Den høje næringsværdi giver bønnespirer mange sundhedsfordele, såsom sænkning af blodtrykket, forebyggelse af visse kræftformer og bedre fordøjelse. Overraskende mange plusser for små spirer, der tilsyneladende mest består af vand!
Hvad kan du bruge bønnespirer til?
Bønnespirer bruges over hele Asien, hvor hvert land tilpasser dem til sin egen madkultur.
Man finder dem i det kinesiske køkken (stegte ris, Peking-suppe, …), i det indiske køkken (til at afbalancere karryretter), det japanske køkken (stegte retter og supper), det koreanske køkken (namul, bibimbap), det thailandske køkken (wokretter som pad thai samt supper), det indonesiske køkken (supper og salater) og det vietnamesiske køkken (nems og andre tilbehør)
I køkkenet kan bønnespirer spises rå eller tilberedt. Rå er de lækre i salater sammen med andre sprøde grøntsager som gulerødder og peberfrugter eller som et sprødt, friskt indslag i dine sandwiches.
Tilberedte smager de skønt, når de sauteres med nudler eller tilberedes i en wok med snittede grøntsager som squash, porrer, gulerødder og peberfrugter.
De er også uundværlige i forårsruller, så spring dem endelig ikke over, hvis du planlægger at lave dem. Du kan også koge dem kort for at blødgøre smagen og bruge dem i lækre koreanske salater.
Bønnespirer er særdeles alsidige og kan indgå i et væld af opskrifter. De bidrager ikke kun med frisk, sprød smag, men også med masser af sundhedsfordele.
Prøv dem gerne i forskellige retter for at opdage alle måder at bruge dem på og få glæde af deres ernæringsmæssige fordele. Fordi de fås året rundt, kan du nemt integrere dem i din daglige kost og nyde både den gode smag og de sundhedsmæssige gevinster.
Hvor kan man købe bønnespirer?
I dag behøver du ikke tage til et asiatisk supermarked! Medmindre du går efter mest muligt for pengene. Du finder dem nemlig i de fleste supermarkeder i Frankrig og Belgien.
Hvordan opbevarer man mungbønnespirer?
De holder som regel kun 3–4 dage i køleskabet, så brug dem hurtigt.
Ingredienser
- 1 håndfuld mungbønner
- 500 ml vand (ca.)
Sådan gør du
- Kom mungbønnerne i en stor skål.
- Skyl dem 3-4 gange i rigeligt, friskt vand. Hæld vandet fra.
- Hæld friskfiltreret vand over, og lad dem trække i mindst 9-12 timer. Brug helst kogt/afkloreret vand (afkølet til stuetemperatur).
- Hvis iblødsætningen varer mere end 9 timer, så kassér vandet og fyld op med frisk vand. Det forhindrer, at bønnespirerne udvikler en muggen lugt.
- Når du er klar til at spire mungbønnerne, hæld vandet ud, som de har ligget i. Skyl dem mindst 3 gange i rent vand. Afdryp i en sigte.
- Kom de udblødte og afdryppede mungbønner i en krukke eller beholder. Sørg for, at der ikke er vand i, så de ikke begynder at mugne.
- Dæk delvist med et løst låg eller et klæde.
- Sæt skålen/krukken et varmt, mørkt sted væk fra direkte sollys.
- Lad den stå i fred, indtil bønnerne spirer. Spiretiden afhænger af temperaturen. Nogle mungbønner spirer på få timer, mens andre tager op til en dag eller to.
- Efter 12 timer: Tjek, om de er spiret. Hvis du vil lade dem vokse længere, så stænk med rent vand og lad alt overskydende vand løbe fra beholderen eller fra krukken/skålen. Enhver overskydende fugt, der bliver tilbage i mungbønnerne, kan få dem til at rådne let.
- Opbevar mungbønnespirerne i køleskabet i en ren, tør og lufttæt beholder, og brug dem inden for 2-4 dage.
