Stegte ris med kinesisk pølse – 腊肠炒饭

Stegte ris med kinesisk pølse – en historie lige så lækker som selve retten! Lad mig fortælle, hvordan jeg opdagede denne kulinariske skat i hjertet af Chinatown i New York.

Det var en varm og solrig dag, og jeg gik og drev gennem de livlige gyder i Chinatown med en voksende sult. Mens jeg for vild i denne byjungle, stødte jeg på en lille bod, som lignede noget taget direkte ud af en gammel kung-fu-film. Nysgerrig og lokket af de berusende dufte besluttede jeg at gå ind.

Ejeren, en ældre herre med et stort smil, hilste på mig og inviterede mig til at sætte mig. Han så ud til at kunne læse mig som en åben bog og vidste præcis, hvad jeg havde brug for. “Prøv dette”, sagde han, “det er min bedstemors hemmelige opskrift!”

Og dér stod den – retten foran mig, rygende varm og fuld af farver. Efter den første bid blev jeg øjeblikkeligt transporteret til en verden af smage, jeg aldrig før havde udforsket. Risen, de sprøde grøntsager og den kinesiske pølse med sødlige noter skabte en symfoni i munden.

Kort sagt skyndte jeg mig at genskabe denne delikatesse.

Hvad er kinesisk pølse?

Den kinesiske pølse, også kaldet lap cheong (广式腊肠), er uundværlig i det kinesiske køkken og stammer fra det sydlige Kina.

Fremstillet af magert svinekød og konfiteret svinefedt, krydres den med en unik blanding af femkrydderi, risvin, sukker, salt og endda rosenvand.

Efter at den er stoppet i naturlige tarme, tørres og røges lap cheong, hvilket giver den en sød-salt smag og en karakteristisk røget aroma.

Lap cheong har en tæt konsistens, og dens komplekse smag gør den ideel i tynde skiver i forskellige retter som wokstegte retter og cantonris. Du kan finde den i de fleste asiatiske supermarkeder.

Hovedingredienserne i stegte ris med kinesisk pølse

Lys sojasauce: Giver en salt umamismag uden at mørkne rettens farve.

Mørk sojasauce: Bruges for farvens skyld og for en dybere, rig smag.

Østerssauce: Tilfører en sød-salt smag og giver saucen kompleksitet.

Den kinesiske pølse: Dens unikke smag er uundværlig i denne ret. Hvis du foretrækker rejer, så prøv yakimeshi, japansk stegt ris (med kinesisk oprindelse).

Hvilken type ris skal man bruge?

Jeg bruger sushiris, skyllet 5-6 gange før tilberedning. Det er bedst at bruge ris fra dagen før.

Lille tip: dryp med sichuansk chiliolie