Sursødt svinekød er en sand klassiker – hvad enten det serveres som appetitvækker eller som fuldt måltid sammen med en skål dampende kantonesisk ris. Jeg bliver aldrig træt af retten og tvivler på, at jeg nogensinde slipper min afhængighed.

Gå til opskrift

4.84/5 (61)

Som bonus får du her også min opskrift på hjemmelavet sursød sauce – så enkel, at den vil forandre dit køkkenliv. Der går ikke en uge, hvor jeg ikke rører et lille glas sammen.

Er du vild med kinesisk mad, er denne opskrift et must! Brug den til at dyppe tempurarejer, nachos eller hvad du ellers har friturestegt – mulighederne er uendelige.

Tempurarejer anrettet på fad — Mums, tempurarejer!

Jeg har drysset sorte sesamfrø over for syns skyld – helt frivilligt. Spring dem roligt over, hvis du ikke orker.

Tips til perfekt sursødt svinekød

Undgå svinebryst og flæsk – de er for fede til formålet. Gå i stedet efter et magert stykke, eller vælg iberisk secreto, hvis du er så heldig at få fat i det.

Fritér ikke for mange stykker ad gangen; ellers klistrer de sammen.

I min lille asiatiske frituregryde nøjes jeg med 6-8 stykker ad gangen.

Kødbeigneter — Hemmeligt tip til en sprød dej: lad være med at haste.

Brug et stegetermometer til at tjekke oliens temperatur. Er olien for varm, brænder overfladen, før kødet er gennemstegt.

Er olien derimod for kold, suger kødet olie til sig og bliver tungt og fedtet (fedt er livet – men kun i moderate mængder).

Vil du have rester, så sæt nogle af beigneterne til side og opbevar dem adskilt fra saucen.

Koreansk fritteret svinekød med sursød sauce på rustikt træbord — Prøv også min tangsuyuk-opskrift – den koreanske udgave af sursødt svinekød.

Så kan du lune kødet med en hurtig omgang friture og varme saucen for sig – og retten holder både smag og sprødhed.

Allerbedst: Frys beigneterne efter første friturering, og giv dem endnu en tur direkte fra fryseren – præcis som med frosne pommes frites.

Saucerne – ja, det gælder dem alle: kinesisk hvid sauce, sursød, salt-sød, General Tao, honning-hvidløg … De deler én hemmelig nøgleingrediens: majsstivelse (Maizena); det er den, der giver den flotte, klæbrige glasering.

Ulempen ved så klæbrig en sauce som den til sursødt svinekød er, at konsistensen ikke holder evigt.

Du kender sikkert det her: Man bestiller kinesisk, og næste dag flyder kødet rundt i en tynd, vandet sauce – ikke på den gode måde.

Forklaringen er, at majsstivelse kun bibeholder den lækre konsistens i omtrent en time. Derefter falder retten sammen. Lav derfor dit sursøde svinekød så tæt på servering som muligt.

Kunne du lide opskriften, så prøv også min sursøde kylling.

Ingredienser til sursødt svinekød

Shaoxing-vin – en klassiker i det kinesiske køkken, som tilfører en helt særlig dyb smag. Lær alt om den her

Riseddike – lige så uundværlig i det asiatiske køkken. Læs hele min artikel om emnet.