Autentisk Pad See Ew

Få opskriften på pad see ew, en skøn wokret med brede risnudler, oksekød, kinesisk broccoli og en intens, velsmagende sauce

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) er en ikonisk ret fra det thailandske street-food-køkken, kendt for sin harmoniske blanding af ekstra brede risnudler, mørt oksekød og sprøde grøntsager som kinesisk broccoli, alt vendt i mørk sojasauce. I Thailand siges den endda at være mere populær end Pad Thai.

Pad See Ew – et møde mellem thailandsk og kinesisk køkken

Retten imponerer med sin unikke balance af søde, salte og umami smage og giver et hurtigt, velsmagende måltid. Pad see ew er mere end blot en thailandsk ret; den er en lækker fusion, der forener det bedste fra det thailandske køkken med kinesiske madtraditioner.

Pad see ew har faktisk meget til fælles med “chow fun”, en klassisk kinesisk ret, som du bør prøve, hvis du ikke allerede har gjort det.

Hvilken type nudler skal man bruge til Pad See Ew ?

Det, der gør disse thailandske stegte nudler særlige, er selve nudlerne – sen yai eller ho fun – brede risnudler, der typisk sælges friske eller frosne, men frem for alt er ekstra brede. Du kan lave dem selv eller købe dem friske eller frosne i et asiatisk supermarked.

De er så brede, at de nemt kan få en let grillet overflade, som fremhæver både smag og tekstur. Deres ekstra bredde og unikke konsistens gør dem desuden perfekte til at opsuge saucen. I Thailand var det min absolutte yndlingsret.

En lille anekdote: Vi skulle af sted på en meget, meget tidlig udflugt, og i sådanne tilfælde kan man bede hotellet om at pakke en morgenmad som take-away. Aftenen før sætter man blot et kryds på en lille menu. Jeg var ellevild, da jeg så pad see ew på listen; de andre deltageres undrende blikke over deres frosne croissanter gjorde mig ingenting, mens jeg lykkeligt spiste min nudelret klokken 7 om morgenen.

Hvilket stykke kød skal man bruge ?

Jeg laver den helst med saftige, møre strimler af oksekød, men thailandsk mad er kendt for sin alsidighed. Opskriften kan derfor let tilpasses den proteinkilde, du foretrækker – kylling, svinekød, rejer eller andre skaldyr – og den smager altid fantastisk.

I Thailand, især på landet, er det ikke normalt at bede om specifikke udskæringer. I stedet går man til den lokale slagter, der stolt viser store stykker kød og ben frem.

Du fortæller ganske enkelt, hvad du skal bruge – måske kød til en stir-fry, en nudelsuppe eller til thailandsk tørret kød – og så vælger han den rette udskæring. Alternativt kan du bruge bicarbonat-metoden til at mørne kødet; så kan næsten enhver udskæring bruges.

Tips til at lave Pad See Ew med oksekød helt perfekt

Lad de friske risnudler få stuetemperatur, før du går i gang. Det forhindrer dem i at klistre sammen og giver en jævn stegning, så hver strimmel bliver dækket jævnt af sauce.

Tøv ikke med at tilføje andre grøntsager som bønnespirer, peberfrugt eller svampe. Selvom kai lan er den klassiske grøntsag, kan du sagtens tilpasse retten og bruge eksempelvis pak choi eller kinakål.

Steg hurtigt for at undgå overtilberedning, som kan gøre nudlerne smattede og oksekødet sejt.

Steg ved høj varme, og brug en stor wok eller pande. Hav alle ingredienser klar og inden for rækkevidde, for tilberedningen går stærkt.

Hovedingredienserne i Pad See Ew

Friske brede risnudler : selve fundamentet i retten, de giver både tekstur og fylde. Du kan erstatte dem med andre nudler, men deres særlige konsistens giver retten sit unikke præg.

Mørk sojasauce : giver en dyb farve og en intens umami-smag.

Kinesisk broccoli : tilføjer sprødhed, farve og vigtige næringsstoffer.

Lys sojasauce : mere salt og tyndere end mørk sojasauce, den balancerer smagen.

Østerssauce : giver en unik umami-smag og en mild sødme.

Riseddike : tilfører et strejf af syre og balancerer de søde og salte smage.

Opskriften er udviklet af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand; hold øje, for hun er specialist i thailandske opskrifter og vil snart dele flere traditionelle retter.