Den autentiske opskrift på koreanske hotteok – en dejligt lun og hyggelig sød sag
Koreanske søde pandekager, bedre kendt som hotteok, er blandt de mest eftertragtede streetfood-retter i Korea og vinder både hjerter og ganer, især i den kolde vintertid, hvor de tager over fra sommerens mango-bingsu.
Denne populære lækkerbisken spises direkte fra hånden og varmer både krop og sjæl hos forbipasserende med sin bløde konsistens og sit smeltende fyld.
Kinesiske rødder
Hotteok udspringer af en rig kulinarisk arv og blev udbredt under indflydelse af kinesiske immigranter i begyndelsen af det 20. århundrede, lidt ligesom jajangmyeon. Disse pandekager, der oprindeligt var enkle og søde, har gennem tiden udviklet sig, genopfundet sig selv og tilpasset sig de mange smagspræferencer hos en befolkning, der altid er på jagt efter nye smagsoplevelser.
Historien om hotteok
I midten af disse lækkerier gemmer der sig et blødt, sirupsagtigt fyld af mørk farin, tilsat et strejf stødt kanel og fintmalede nødder eller frø – ganske enkelt himmelsk.
Men udviklingen stoppede ikke dér. Med tiden er hotteok blevet mere varierede og har taget salte fyldvarianter til sig, som afspejler bredden i det koreanske køkken: sprøde grøntsager, krydret kimchi, saftig og smagfuld bulgogi eller, for osteelskere, en uimodståeligt smeltende version.
Et par sjove facts
- Farve og variation: Selvom hotteok traditionelt er hvide, er universet omkring dem blevet udvidet med uventede nuancer og smage, blandt andet varianter farvet og aromatiseret med grøn te. Det giver en helt særlig oplevelse for både øjne og smagsløg.
- Moderne bekvemmelighed: I en tid, hvor det meste er nemt at få fat i, kan elskere af koreansk mad nu nyde hotteok derhjemme ved hjælp af færdige blandinger fra koreanske købmandsbutikker. De brugsklare versioner lover en autentisk smagsoplevelse uden besværet ved den traditionelle tilberedning.
Ingredienser
- 160 g hvedemel almindeligt
- 0.5 tsk. salt
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. instant tørgær
- 125 ml mælk lunken
- Lidt neutral olie til stegning
Fyld
- 55 g brun farin
- 0.25 tsk. stødt kanel
- 2 spsk. nødder efter eget valg hakkede (jeg foretrækker pekannødder)
Sådan gør du
- Sigt melet i en stor skål, og tilsæt salt, sukker, gær og mælk.160 g hvedemel, 0.5 tsk. salt, 1 tsk. sukker, 1 tsk. instant tørgær, 125 ml mælk
- Rør det hele sammen til en dej, og dæk skålen med plastfolie. Lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er fordoblet i størrelse (lidt over en time).
- Når dejen er hævet, så slå luften ud af den ved at trykke den ned med hænderne et par gange. Dæk den igen med plastfolie, og lad den hvile i yderligere 20 minutter.
- Når dejen er klar, så kom lidt olie på hænderne, så den ikke klistrer, og del den i mellemstore pandekager (følg det antal portioner, du har valgt øverst i opskriften).Lidt neutral olie til stegning
- Rør ingredienserne til fyldet sammen i en skål.55 g brun farin, 0.25 tsk. stødt kanel, 2 spsk. nødder efter eget valg
- Læg et stykke dej i hånden, og tryk det fladt, så der er plads til cirka 1 spsk. fyld ovenpå.
- Luk dejen ved at folde kanterne ind over fyldet og knibe dem sammen. Gentag med resten af dejen.
- Varm en pande op ved middel varme, og tilsæt et tyndt lag neutral olie.
- Læg en fyldt dejkugle på panden, og steg ved middel varme, til undersiden er let gylden, cirka 30 sekunder. Vend den, pres den flad, og steg, til undersiden er gylden, cirka 1 minut.
- Vend pandekagen en sidste gang, skru ned til lav varme, læg låg på panden, og steg, til sukkerfyldet er helt smeltet, cirka 1 minut.
- Læg pandekagen på en tallerken, og gentag med resten af dejen. Servér dem varme.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til denne artikel har jeg brugt den lækre opskrift fra den engelsksprogede blog “My Korean Kitchen”
