Hjemmelavede tapiokaperler til bubble tea

Bløde og søde tapiokaperler til alle dine bubble teas denne sommer

Du har sikkert allerede bemærket den særprægede drik med mørke kugler, som stolt vises frem af sine fans. De seneste år har bubble tea været på alles læber.

Denne taiwanske drik har gjort sig bemærket i Europa, især når sommeren kalder på noget køligt. Og det er virkelig tilfredsstillende at sippe den sammen med de små, aromatiserede, gummiagtige perler !

Og hvis jeg nu fortalte dig, at du kan lave perlerne derhjemme med kun brun farin, vand og tapiokastivelse ? d83e d dcb

Tapiokaperler – hvad er det?

De minder om små stykker slik. Tapiokaperler er den lille overraskelse, der har samme effekt som kirsebærret på kagen.

Selv om de først nu er ved at blive populære herhjemme, er de små, bløde kugler – som normalt er sorte eller hvide og også kaldes boba-perler – allerede udbredt i hele Østasien og i USA. De fremstilles af tapiokastivelse.

Det er aldrig en dårlig idé at have lidt på lager i køkkenet. Med blot denne ene ingrediens kan du allerede trylle masser af lækre retter frem: blandt desserterne den vietnamesiske kage Bánh bò nướng, til dim sum, Banh Cuon eller dampede rejeraviolier Ha Kao og… den berømte Bubble Tea, som du kan lave i et væld af smagsvarianter helt efter din egen smag.

Prøv for eksempel Ube Milk Tea eller Taro Bubble Tea. Jeg har i øvrigt en skøn opskrift på hjemmelavet ube-pasta, hvis du også er blevet afhængig af bubble tea !

Til at begynde med virker perlerne tørre som dej. Det kan virke mærkeligt, for de føles slet ikke dejagtige i munden – man kunne næsten forveksle dem med plast.

Bare rolig, sådan forholder det sig ikke. Når de koges i vand, sker magien: De bliver bløde, søde og let gennemsigtige. Tapiokaperler har i sig selv ingen smag, medmindre du tilsætter sukker under tilberedningen – og det gør vi i denne opskrift.

I Asien opbevares de i sukkerlage, så de ikke klistrer sammen. Det gør dem selvfølgelig endnu sødere.

Tapiokaperler kan virke lidt tidskrævende at lave, selv om der kun indgår få ingredienser, men de er virkelig sjove at lave – og drikke! – også sammen med børnene. Bliver du begejstret, kan du med fordel lave en større portion, for de er lette at opbevare. Jeg ser kun fordele.

Hvor kommer tapiokaperlerne fra? 

Dette lille tilbehør opstod i Taiwan, da man begyndte at tilsætte mælk og sukker til teen under den hollandske kolonisering i det 17. århundrede. Der findes to teorier om deres oprindelse.

Den første går på, at grundlæggeren af en te-salon i Taichung begyndte at servere kold kinesisk te, inspireret af den iskolde kaffe, der for første gang blev serveret i Japan i 80’erne. Derfra voksede en hel forretning op omkring denne nye måde at servere te på.

Kvinden bag virksomheden, Lin Hsiu Hui, hævder at have skabt den første Bubble Tea i 1988 ved at tilsætte et par tapiokaperler til teen under et internt møde. Dette tiltag blev senere et af kædens bedst sælgende produkter.

En anden teori siger, at denne berømte te med tapiokaperler stammer fra en anden te-salon i Tainan. Ejeren skulle have ladet sig inspirere af de hvide tapiokakugler, han havde set på et lokalt marked, og tilføjet dem til den te, han serverede. Man troede, at Bubble Tea var noget helt nyt, men det har allerede nogle år på bagen!

Variationer af tapiokaperler

Normalt er tapiokaperler sorte eller hvide, alt efter hvilke ingredienser man bruger. Nogle gange ser du dog perler i Bubble Tea med mere psykedeliske og mindre naturlige farver.

Industrien tilsætter ofte diverse stoffer for at give dem det udseende, men der findes små tricks til selv at farve dem.

Sådan laver du sorte tapiokaperler

Du kan tilsætte kakaopulver til tapiokastivelsen for at få meget mørkere perler, som bliver kulsort, når de koges i brun farin.

Ellers kan du blot bruge sort frugtfarve.

Sådan laver du grønne tapiokaperler

Her skal du erstatte brun farin med hvidt sukker og kakao med matcha- eller pandanpulver. En ret sjov farve til sommeren !

Sådan laver du blå tapiokaperler

Samme fremgangsmåde som ovenfor, men erstat kakaopulveret med pulver af blå ærteblomst (butterfly pea flower). Det er et blåt pulver fremstillet af blomstens kronblade fra Thailand. Fordelen er, at det er helt naturligt.

Opbevaring af tapiokaperler

Hvis tapiokaperlerne er blevet tørret, er der ingen problemer: de kan opbevares i en lufttæt beholder i fryseren. Hvis de er friske og bløde, er det bedst at pakke dem ind i køkkenrulle og lægge dem i en lufttæt beholder.

Hvad så når de er kogte? De kan holde sig et par dage i køleskabet. En lille detalje: de skal være dækket af sukkerlage. Perlerne bliver hårde, når de køler af, og mister deres bløde tekstur.

De skal helst være varme for at bevare deres karakteristiske bløde og elastiske konsistens. For at puste nyt liv i kogte og afkølede perler kan du blot tilsætte lidt vand til lagen og varme dem i mikroovnen, til lagen bobler lidt.

Tips til at lave de bedste tapiokaperler

Det er værd at minde om, at madlavning er kemi. Det er vigtigt at veje alle dine ingredienser, især når det gælder tapiokaperler. Det er ikke altid let: tapiokastivelse, som minder meget om majsstivelse, danner ikke nødvendigvis en dej, når den blandes med væske. Den bliver til det, man kalder oobleck, en halvfast, halvt flydende masse.

Det er ikke det resultat, vi ønsker. For at undgå det skal tapiokastivelsen blandes med kogende vand; så får du en fin, geléagtig masse. Det er sådan startdejen til boba-perler skal se ud.

Hvis tapiokastivelsen kombineres med koldt vand, kan den ikke danne en dej, da den ikke indeholder gluten.

Til sidst skal din dej være glat og ikke for klistret. Hvis den er meget fugtig, kan du drysse lidt ekstra tapiokastivelse over for at gøre den mindre klistret.

Men pas på, den må heller ikke blive for tør. Der er en gylden middelvej. Den må godt hænge en smule fast på bordet, men skal kunne samles uden at smuldre eller gå i opløsning: dét er den ideelle konsistens.

Hvad selve kogningen angår … Når perlerne er færdigkogte, skal du si dem og straks lægge dem i koldt vand. Det forhindrer dem i at klistre sammen.