Klasický britský crumble : syrová jablka se skořicí pod vrstvou drobenky z mouky, másla a cukru demerara, podávaný vlažný s vanilkovým krémem.
Podzimní neděle, brzy se stmívá a z trouby vytahujete zapékací mísu, jejíž obsah po okrajích ještě bublá. Lžíce prolomí zlatavou vrstvu a pod ní se objeví měkká jablka v zhoustlé šťávě vonící skořicí.
Pramínek vanilkového krému stéká mezi drobečky másla a cukru, které stále křupou pod zuby. Milovníci skořicových šneků (cinnamon rolls) tu najdou stejnou vůni. Nejtěžší je vydržet těch deset minut, než si dezert odpočine.
Co je jablečný crumble ?
Crumble je dezert z ovoce pečeného v troubě, bez spodní vrstvy těsta. Oslazená jablka ochucená skořicí se pečou přímo v zapékací míse pod směsí mouky, másla a cukru promnutých prsty, která zůstává drobivá a nevytváří souvislou krustu. Tato verze je klasický britský crumble bez ovesných vloček : ty najdete v dezertu apple crisp, ovocném moučníku z americké kuchyně.
Název pochází z anglického slovesa znamenajícího drobit, které přesně vystihuje vrchní vrstvu.
Dezert, který vznikl díky britskému přídělovému systému
Ve Velké Británii se crumble rozšířil za přídělového systému během druhé světové války a v poválečných letech. Másla a cukru byl nedostatek a na vrstvu drobenky bylo potřeba méně mouky a tuku než na koláč se spodní i vrchní vrstvou těsta. Navíc s ní bylo méně práce než s těstem, které se muselo vyválet.
Crumble zůstal dezertem nedělních rodinných obědů a podzimních měsíců. Podává se s custardem, vanilkovým krémem, kterým ho Britové přelévají zatepla.
Hlavní suroviny na jablečný crumble
Potřebujete 750 g oloupaných jablek, tedy přibližně šest středně velkých kusů. Ve Spojeném království se používá odrůda Bramley, nakyslá jablka na vaření, která na kontinentu neseženete : stejnou nakyslou chuť dodají odrůdy Boskoopské, Zlatá parména, Elstar nebo Granny Smith. Hodí se i sladší stolní jablka, náplň pak bude sladší a kousky si lépe zachovají tvar.
K jablkům se přidává krupicový cukr, skořice a trocha kukuřičného škrobu. Škrob zahustí ovocnou šťávu : místo řídké tekutiny na dně mísy vznikne hustší šťáva, která obalí kousky jablek. Čínská skořice má výraznější vůni než cejlonská.
Drobenka se připravuje z hladké mouky typu T45 nebo T55, dobře vychlazeného nesoleného másla a cukru demerara, jehož velké krystalky jí dodávají křupavost. Cukr demerara lze nahradit hnědým třtinovým cukrem a při běžném domácím pečení můžete místo másla použít tuhý margarín.
Postup pro křupavý crumble
Máslo udržujte studené až do přípravy drobenky a přestaňte směs promnávat, jakmile připomíná písek s několika většími hrudkami : nikdy se nesmí spojit v těsto. Jablka dávejte do mísy syrová, nakrájená na stejně velké kousky, a povrch drobenky neuhlazujte, protože právě vystouplé hrudky zezlátnou. Na konci pečení musí špička nože snadno proniknout do jablek ; pokud povrch hnědne příliš rychle, zakryjte ho alobalem a dopečte.
Crumble podávejte vlažný
Po 10 až 15 minutách odpočinku šťáva zhoustne a dezert se snáze servíruje. Crumble se jí vlažný, s vanilkovým krémem, hustou smetanou, kopečkem vanilkové zmrzliny pro kontrast teplého a studeného, nebo jen tak. Několik nasekaných lískových oříšků opražených v horkovzdušné fritéze mu dodá křupavost a k odpolední svačině ho doplní šálek černého čaje.
Zakrytý vydrží v lednici 3 dny. Při ohřívání mu křupavost vrátí lépe trouba než mikrovlnka, stačí ho zakrýt alobalem a ten na závěr sundat. Nejlépe se mrazí před upečením, až na 3 měsíce, a peče se bez rozmrazování, o 15 až 20 minut déle.
Pokud chcete obměnit dezerty pro společné mlsání, vyzkoušejte americké brownies, americké cookies nebo mrkvový dort, a pokud máte chuť na sušenkovou krustu, japonský melon pan.
Ingredience
Drobenka
- 150 g hladké pšeničné mouky (T45 nebo T55)
- 75 g nesoleného másla dobře vychlazeného, nakrájeného na kostičky, nebo tuhého margarínu
- 75 g cukru demerara, nebo hnědého třtinového cukru
Jablka
- 750 g jablek, oloupaných a zbavených jádřinců (asi 6 středních jablek)
- 75 g cukru krupice
- 0.75 lžičky mleté skořice
- 1.5 lžíce kukuřičného škrobu (například Maizena)
K podávání
- Anglický krém, smetana nebo vanilková zmrzlina, podle chuti
Postup
Trouba
- Předehřejte troubu na 180°C (160°C s horkovzduchem).
Drobenka
- Nasypte mouku do velké mísy.150 g hladké pšeničné mouky
- Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky.75 g nesoleného másla
- Konečky prstů jemně promněte máslo s moukou, až vznikne hrubá, sypká drobenka s několika většími hrudkami.
- Jakmile dosáhnete této konzistence, přestaňte: směs musí zůstat drobivá a nesmí se spojit v těsto.
- Pokud máslo při přípravě drobenky změkne, dejte mísu na několik minut do lednice nebo mrazáku, aby znovu ztuhlo.
- Přidejte cukr demerara.75 g cukru demerara,
- Promíchejte lžící, aby se rovnoměrně rozptýlil.
- Drobenku odložte stranou, než připravíte jablka.
Jablka
- Oloupejte jablka.750 g jablek,
- Odstraňte jádřince.
- Jablka nakrájejte nahrubo na kousky velikosti sousta, co nejpodobnější velikosti, aby se propekly rovnoměrně.
- Kousky jablek dejte do druhé velké mísy.
- Přidejte cukr krupici, skořici a kukuřičný škrob.75 g cukru krupice, 0.75 lžičky mleté skořice, 1.5 lžíce kukuřičného škrobu
- Promíchejte, aby se všechny kousky jablek obalily.
Sestavení
- Obalená jablka nasypte do skleněné nebo keramické zapékací mísy o průměru přibližně 20 cm a objemu 1 až 1.5 l.
- Rozprostřete jablka po celém dně mísy.
- Lehce je upěchujte, aby mezi nimi nezůstaly velké mezery.
- Lžící rozprostřete drobenku na jablka tak, aby ovoce úplně zakryla.
- Konečky prstů drobenku na povrchu lehce přitlačte, aby se trochu zhutnila.
- Povrch nechte nerovný a hrudkovitý, neuhlazujte ho: vyvýšené kousky se při pečení opečou dozlatova a budou křupavé.
Pečení
- Pečte 40 až 45 minut, dokud povrch nebude křupavý a zlatavý.
- Ke konci pečení zapíchněte špičku malého nože doprostřed mísy: měla by snadno projít kousky jablek.
- Pokud jsou jablka ještě tuhá, pečte o několik minut déle a znovu je zkontrolujte.
- Pokud je povrch už pěkně zlatavý, ale jablka ještě nejsou měkká, přikryjte mísu alobalem a dopečte.
- Vyjměte crumble z trouby.
Odpočinutí a podávání
- Nechte crumble 10 až 15 minut odpočinout: šťáva z jablek trochu zhoustne a dezert se bude lépe podávat.
- Podávejte vlažný, s anglickým krémem, smetanou či vanilkovou zmrzlinou, nebo samotný.Anglický krém, smetana nebo vanilková zmrzlina,
