Servings: 6 osob
Ingredience
Drobenka
- 150 g hladké pšeničné mouky (T45 nebo T55)
- 75 g nesoleného másla dobře vychlazeného, nakrájeného na kostičky, nebo tuhého margarínu
- 75 g cukru demerara, nebo hnědého třtinového cukru
Jablka
- 750 g jablek, oloupaných a zbavených jádřinců (asi 6 středních jablek)
- 75 g cukru krupice
- 0.75 lžičky mleté skořice
- 1.5 lžíce kukuřičného škrobu (například Maizena)
K podávání
- Anglický krém, smetana nebo vanilková zmrzlina, podle chuti
Procédé
Trouba
- Předehřejte troubu na 180°C (160°C s horkovzduchem).
Drobenka
- Nasypte mouku do velké mísy.150 g hladké pšeničné mouky
- Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky.75 g nesoleného másla
- Konečky prstů jemně promněte máslo s moukou, až vznikne hrubá, sypká drobenka s několika většími hrudkami.
- Jakmile dosáhnete této konzistence, přestaňte: směs musí zůstat drobivá a nesmí se spojit v těsto.
- Pokud máslo při přípravě drobenky změkne, dejte mísu na několik minut do lednice nebo mrazáku, aby znovu ztuhlo.
- Přidejte cukr demerara.75 g cukru demerara,
- Promíchejte lžící, aby se rovnoměrně rozptýlil.
- Drobenku odložte stranou, než připravíte jablka.
Jablka
- Oloupejte jablka.750 g jablek,
- Odstraňte jádřince.
- Jablka nakrájejte nahrubo na kousky velikosti sousta, co nejpodobnější velikosti, aby se propekly rovnoměrně.
- Kousky jablek dejte do druhé velké mísy.
- Přidejte cukr krupici, skořici a kukuřičný škrob.75 g cukru krupice, 0.75 lžičky mleté skořice, 1.5 lžíce kukuřičného škrobu
- Promíchejte, aby se všechny kousky jablek obalily.
Sestavení
- Obalená jablka nasypte do skleněné nebo keramické zapékací mísy o průměru přibližně 20 cm a objemu 1 až 1.5 l.
- Rozprostřete jablka po celém dně mísy.
- Lehce je upěchujte, aby mezi nimi nezůstaly velké mezery.
- Lžící rozprostřete drobenku na jablka tak, aby ovoce úplně zakryla.
- Konečky prstů drobenku na povrchu lehce přitlačte, aby se trochu zhutnila.
- Povrch nechte nerovný a hrudkovitý, neuhlazujte ho: vyvýšené kousky se při pečení opečou dozlatova a budou křupavé.
Pečení
- Pečte 40 až 45 minut, dokud povrch nebude křupavý a zlatavý.
- Ke konci pečení zapíchněte špičku malého nože doprostřed mísy: měla by snadno projít kousky jablek.
- Pokud jsou jablka ještě tuhá, pečte o několik minut déle a znovu je zkontrolujte.
- Pokud je povrch už pěkně zlatavý, ale jablka ještě nejsou měkká, přikryjte mísu alobalem a dopečte.
- Vyjměte crumble z trouby.
Odpočinutí a podávání
- Nechte crumble 10 až 15 minut odpočinout: šťáva z jablek trochu zhoustne a dezert se bude lépe podávat.
- Podávejte vlažný, s anglickým krémem, smetanou či vanilkovou zmrzlinou, nebo samotný.Anglický krém, smetana nebo vanilková zmrzlina,
Poznámky
Tohle je odvěká britská dezertní klasika: sladká jablka provoněná skořicí pod křupavou vrstvou z mouky, másla a cukru, podávaná vlažná s pořádnou porcí custardu, britského teplého anglického krému. Tento crumble si získal velkou oblibu během přídělového systému za druhé světové války i po něm, protože směs mouky, tuku a cukru byla jednodušší a levnější než těsto na koláč.
Do klasického britského crumblu ovesné vločky nepatří: přidávají se do americké verze zvané apple crisp. Pokud chcete variantu s ovesnými vločkami, jako je švédský smulpaj, vmíchejte do drobenky hrst ovesných vloček, než ji rozprostřete na jablka.
Výběr jablek: ve Spojeném království se používají Bramley a další jablka určená k tepelné úpravě, která vytvoří měkčí a o něco kyselejší náplň. Bramley na kontinentu neseženete: pro podobně nakyslou chuť sáhněte po odrůdách Boskoopské, Zlatá reneta, Elstar nebo Granny Smith. Hodí se i sladší stolní jablka: náplň pak bude sladší a kousky si lépe zachovají tvar.
Jablka není potřeba předvařovat: nakrájená na stejně velké kousky se upečou pod drobenkou v troubě.
Kukuřičný škrob zahustí šťávu, kterou jablka při pečení pustí: náplň bude měkká a šťáva ji hezky obalí, místo aby na dně mísy zůstala řídká tekutina. Recept funguje i bez škrobu, náplň je ale řidší.
Cukr demerara s velkými krystalky dodá drobence ještě více křupavosti. Můžete ho nahradit hnědým třtinovým cukrem, světlým vlhkým řepným cukrem, cukrem krupicí nebo krystalem: chuť a konzistence se trochu změní.
Máslo, nebo margarín: na běžný crumble se hodí tuhý margarín, máslo mu dodá plnější chuť. Nejlepší je nesolené máslo, ale pokud máte jen mírně solené, poslouží také. V každém případě musí tuk zůstat studený až do přípravy drobenky: právě díky tomu bude drobenka sypká a křupavá, nikoli mazlavá.
Málo křupavá drobenka: máslo bylo příliš teplé, směs jste zpracovávali příliš dlouho nebo se pekla příliš krátce. Nechte v drobence větší hrudky a pečte ji pěkně dozlatova.
Velikost mísy: hodí se jakákoli zapékací nádoba podobného objemu, i dortová forma. S 750 g jablek bude mísa o objemu 1 l plná až po okraj; mísa o objemu 1.5 l se stejným průměrem poskytne větší rezervu. Hlubší nádoba nebo jiný materiál ovlivní dobu pečení: ke konci pečení crumble hlídejte.
Uchovávání: přikrytý vydrží 3 dny v lednici. Před podáváním ohřejte v mikrovlnné nebo běžné troubě.
Mražení: crumble je nejlepší zmrazit před pečením, a to až na 3 měsíce, s mísou zabalenou do potravinové fólie a poté do alobalu. Peče se bez rozmrazování: počítejte celkem s 15 až 20 minutami pečení navíc a prvních 15 až 20 minut nechte mísu přikrytou alobalem.
Ohřívání: v mikrovlnné troubě se porce ohřeje rychle, ale drobenka trochu změkne. Aby povrch zůstal křupavý, ohřívejte crumble v troubě pod alobalem, který na posledních několik minut sundejte.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!