Domácí kari s kuřecím masem a kokosovým mlékem, provoněné citronovou trávou a zázvorem, bez kari pasty.
Kuřecí maso opečené dozlatova, hladká kokosovo-rajčatová omáčka, která obalí lžíci, svěží vůně citronové trávy, zázvoru a jarní cibulky. Tato domácí verze sází na čerstvé aromatické suroviny a suché koření, bez kari pasty, s rajčetem a mletou paprikou pro plnější chuť a barvu. Na přípravu pro dvě osoby počítejte celkem 25 minut, z toho přibližně 10 minut mírného dušení před rozmixováním. Tento recept patří mezi mé keto pokrmy.
Co je thajské kuřecí kari?
Ve francouzštině označuje slovo kari pokrm s omáčkou provoněnou kořením. V thajské kuchyni bývá základem kuřecího kari zelená, červená nebo žlutá pasta, která se zředí kokosovým mlékem a vytvoří bohatou omáčku. Tento recept volí jednodušší cestu: čerstvé aromatické suroviny a suché koření se na pánvi opékají zvlášť, poté se zelenina s omáčkou rozmixuje, čímž omáčka získá hustší konzistenci.
Základ tvoří tři kuřecí stehenní řízky, kokosové mléko, které propojí koření, česnek, zázvor, jarní cibulky a stéblo citronové trávy. Rybí omáčka dodá slanost a hloubku chuti, sezamový olej pražený tón a limetová šťáva závěrečnou svěžest.
Klasická verze a domácí úprava
V klasických thajských kuřecích kari hraje často hlavní roli aromatická pasta: koncentruje chilli papričky, bylinky, kořeny a koření a při zahřívání se spojí s kokosovým mlékem. Tento postup s pastou ukazuje recept na autentické thajské zelené kari.
Tato domácí verze zachovává některé typické suroviny, citronovou trávu, zázvor, kokosové mléko, rybí omáčku a chilli, ale zjednodušuje přípravu. Rajče a mletá paprika ji odlišují od kari se zelenou, červenou nebo žlutou pastou: rajče pomáhá omáčku zahustit a dodává jemnou kyselost, mletá paprika zvýrazňuje teplý odstín. Rozmixováním vznikne krémová omáčka bez zahušťovadel a citronová tráva vše provoní, než se vyjme.
Hlavní suroviny
Tři kuřecí stehenní řízky dobře snášejí dušení a zůstávají šťavnatější než prsa. 150 ml kokosového mléka dodá krémovou konzistenci, zjemní koření a zmírní pálivost chilli. Jedna červená paprika a jedno velké rajče přinesou sladkost, jemnou kyselost i barvu a po rozmixování dodají omáčce hustotu.
Jednu nebo dvě velmi pálivé chilli papričky rawit dávkujte podle toho, kdo bude jíst. Základ provoní čtyři krátce opečené stroužky česneku, čerstvý zázvor, tři jarní cibulky (bílá část při vaření, zelená na závěr) a podélně naříznuté stéblo citronové trávy. Jedna až dvě lžičky rybí omáčky pokrm osolí a dodají mu hloubku chuti; pro verzi bez ryb se hodí sójová omáčka nebo tamari, pokud se vyhýbáte lepku, zkontrolujte etiketu.
Kurkuma, mletá paprika, mletá semínka koriandru a černý pepř dodají barvu a výraznou chuť, semínka namletá těsně před použitím si uchovají intenzivnější vůni. Lžička sezamového oleje přidá pražený tón, šťáva z jedné limety nebo půlky citronu vyváží kokosové mléko. Na prudké opečení kuřete se hodí avokádový olej, olivový olej jemné chuti, slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo kokosový olej.
Tipy k přípravě a podávání
Na dobře rozpálené pánvi se řízky opečou z obou stran dozlatova, poté se pokrm přibližně deset minut zvolna dusí, celková příprava zabere 25 minut. Česneku a suchému koření prospěje krátké orestování v tuku, nesmějí však příliš zhnědnout, aby nezhořkly. Horkou omáčku se zeleninou rozmixujte dohladka, bez kuřete a po vyjmutí citronové trávy, ve stolním mixéru nebo tyčovým mixérem vhodným na horké pokrmy.
Pokud hledáte verzi se zeleným kari, zde je mé kuřecí maso na thajském zeleném kari.
Pro další nápady s nízkým obsahem sacharidů si prohlédněte všechny mé keto recepty.
Na talíři pokrm dokončete zelenou částí jarních cibulek a trochou čerstvého koriandru. Aby zůstal nízkosacharidový, podávejte ho s nastrouhaným a následně orestovaným květákem nebo s konjakovými nudlemi připravenými podle návodu na obalu. Citronovou trávu, chilli papričky rawit a listy kafrové limety seženete především v asijských potravinách. Při rozdělení na dvě porce počítejte s 426 kaloriemi na porci; bez škrobové přílohy zůstává pokrm nízkosacharidový, ale nemusí být nutně ketogenní.
Ingredience
- 3 řízky z kuřecích stehen bio, z volného chovu
- 150 ml kokosového mléka v krabici nebo plechovce
- 1 červená paprika
- 1 ou 2 chilli papričky rawit
- 1 velké rajče
- 3 jarní cibulky
- 4 stroužky česneku
- 1 malý kousek zázvoru čerstvého
- 1 stonek citronové trávy čerstvé
- 1–2 lžičky rybí omáčky bez cukru
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 limetka pro mírný obsah sacharidů, nebo 0.5 citronu pro nízký obsah sacharidů
- 1 lžička kurkumy mleté
- 1 lžička papriky mleté
- 1 lžička semínek koriandru celých, která si sami umelete, nebo mletých semínek koriandru
- Černý pepř podle chuti
- Avokádový olej, jemný olivový olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo kokosový olej na opékání, na opékání
Volitelné
- 1 ou 2 listy kafrové limetky (djeroek poeroet)
Bez ryb
- Sójová omáčka nebo tamari NE rybí omáčka
Postup
- Jarní cibulky nakrájejte na kolečka. Bílou a zelenou část uchovejte zvlášť. Prolisujte česnek. Nastrouhejte zázvor. Papriku omyjte a nakrájejte na kousky.3 jarní cibulky, 4 stroužky česneku, 1 malý kousek zázvoru, 1 červená paprika
- Rozehřejte pánev. Nalijte do ní olej. Kuřecí maso zprudka opečte z obou stran.Avokádový olej, jemný olivový olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo kokosový olej, 3 řízky z kuřecích stehen
- Kuřecí maso odsuňte ke straně a orestujte papriku. Přidejte bílou část jarních cibulek, zázvor a česnek. Vše orestujte.
- Přidejte suché koření a vše krátce orestujte.1 ou 2 chilli papričky rawit, 1 lžička kurkumy, 1 lžička papriky, 1 lžička semínek koriandru, Černý pepř
- Rajče omyjte, nakrájejte a přidejte do pánve.1 velké rajče
- Podlijte kokosovým mlékem a uvolněte přípečky. Vymačkejte limetku a přidejte šťávu. Přidejte rybí omáčku a sezamový olej.150 ml kokosového mléka, 1 limetka, 1–2 lžičky rybí omáčky, 1 lžička sezamového oleje, Sójová omáčka nebo tamari
- Citronovou trávu podélně rozřízněte, ale u spodního konce ji nechte spojenou. Lehce ji rozmáčkněte a přidejte vcelku. Před podáváním ji tak snadno vyjmete.1 stonek citronové trávy, 1 ou 2 listy kafrové limetky
- Nechte zvolna probublávat necelých 10 minut. Omáčku přelijte do kuchyňského robotu a rozmixujte dohladka. Bez kuřecího masa, to ponechte vcelku. Nemixujte ani citronovou trávu. Omáčku nalijte zpět do pánve. Vše nechte ještě chvíli prohřát.
- Nakonec přidejte zelenou část jarních cibulek. Koriandrem posypte až na talíři.
