Rebarborové pyré s erythritolem, bez cukru, a šťáva z vaření k pití po naředění perlivou vodou.
Lžíce dobře vychlazeného pyré na bílém jogurtu dodá výraznou kyselost, aniž by celek působil těžce. Příprava zabere přibližně 12 minut, z toho 10 minut vaření. Rebarbora se s práškovým erythritolem místo cukru rychle rozvaří na jemné pyré. Po krátkém scezení dužina zhoustne, zatímco již oslazená šťáva z vaření, zachycená do misky a následně naředěná perlivou vodou, poslouží jako jednoduchý osvěžující nápoj. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Princip přípravy
Řapíky rebarbory povaříte s trochou vody a sladidlem a poté oddělíte dužinu od tekutiny. Výsledkem je rebarbora uvařená doměkka, vlhké a lehce vláknité pyré, které po scezení přes síto zhoustne, nikoli tuhý džem. Z rebarbory se používají řapíky, tedy dužnaté části známé svou kyselostí; listy jsou jedovaté a do kuchyně nepatří.
Na 500 g očištěné rebarbory použijte 3 lžíce vody a 3 lžíce práškového erythritolu. V malém rendlíku se rebarbora rychle začne vařit a řapíky následně pustí vlastní šťávu. Přibližně po 10 minutách vaření za stálého míchání se kousky rozpadnou na pyré. Scezením oddělíte pyré od již oslazené tekutiny: získáte přibližně 300 g pyré a 200 ml šťávy, s drobnými odchylkami podle použitých řapíků a délky cezení.
Původ a využití
Rebarborové pyré patří k jaru a začátku léta, kdy se na prodejních pultech objevují pevné řapíky. Hodí se k bílému jogurtu, tvarohu nebo neslazenému krému z mascarpone. Jeho kyselost vytváří kontrast, který bývá u pyré slazených cukrem často potlačený. Tato verze zachovává krátké vaření, nahrazuje cukr erythritolem a počítá s krátkým scezením: z jediného rendlíku tak získáte dvě věci, pyré k jídlu lžičkou a aromatickou šťávu do nápojů. Narůžovělá, nazelenalá nebo nahnědlá barva závisí na odrůdě, nikoli na tom, zda se recept povedl.
Hlavní suroviny
Hlavní surovinou je rebarbora, 500 g po očištění: její vláknina dodává pyré konzistenci, voda tvoří šťávu z vaření a kyselost je základem chuti. Vyberte pevné řapíky, které nejsou příliš měkké, omyjte je a nakrájejte na kousky. Do rendlíku patří pouze řapíky. Práškový erythritol dodá sladkost bez přidaného cukru: tři lžíce zjemní kyselost, ale zachovají svěží chuť rebarbory. V práškové podobě se snadno rozpouští a omezuje tvorbu krystalků při chladnutí.
Práškový erythritol můžete nahradit krystalickým, nepřidávejte ho však navíc; zkontrolujte etiketu, protože některé směsi sladidel mají jinou sladivost nebo obsahují cukr. Množství vody je záměrně omezené na 3 lžíce: pomůže na začátku vaření a zabrání přichycení ke dnu, poté už rebarbora pustí vlastní tekutinu. Větší množství vody by zředilo chuť a prodloužilo cezení.
Konzistence, podávání a skladování
Konzistence závisí především na vaření: míchejte velmi často, aby se směs rovnoměrně prohřívala a nepřichytávala ke dnu. Kousky změknou, rozpadnou se a vytvoří vlhké pyré. Cílem je jemné pyré zahuštěné scezením přes síto, bez dlouhého odpařování. Síto zachytí dužinu a nechá tekutinu odtéct do misky, nesnažte se jím vše protlačit. Pyré podávejte studené nebo vlažné na bílém jogurtu, tvarohu či neslazeném krému z mascarpone. Jemná mléčná chuť zmírní jeho kyselost; šťávu nařeďte perlivou vodou nebo přidejte do mixovaného nápoje.
Pyré a šťávu nechte vychladnout odděleně a poté je uložte do lednice v čistých, vzduchotěsně uzavřených nádobách: jde o čerstvou přípravu, která podléhá zkáze. Velmi dobře se osvědčuje zmrazení po malých porcích; zahřívejte pozvolna za stálého míchání, aby si pyré zachovalo konzistenci. Při nízkosacharidovém stravování se čistý erythritol obvykle nezapočítává do čistých sacharidů, rebarbora však přirozeně obsahuje cukry. Celá dávka z 500 g rebarbory má přibližně 115 kcal. Řapíky seženete v oddělení ovoce a zeleniny na jaře a začátkem léta, práškový erythritol v oddělení zdravé výživy nebo ve specializovaných prodejnách.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Rebarborový kompot bez cukru a rebarborová šťáva
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 500 g rebarbory očištěné
- 3 lžíce erythritolu moučkového nebo krystalového
- 3 lžíce vody
Postup
Pyré
- Rebarboru omyjte a nakrájejte na kousky.500 g rebarbory
- Vložte ji do rendlíku spolu s vodou a erythritolem.3 lžíce erythritolu, 3 lžíce vody
- Za stálého míchání vařte 10 minut.
- Vznikne poměrně řídké pyré.
Rozvar a šťáva
- Pro trochu hustší konzistenci nechte rebarboru okapat v sítku. Zůstane přibližně 300 gramů rebarborového rozvaru.
- Tekutinu zachyťte. Bude jí přibližně 200 ml.
