Name: Tuňákový salát s majonézou a římským salátem po nicejsku
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 200 g mini římského salátu; 75 g zelených fazolek; 160 g tuňáka (1 malá konzerva; (ve vlastní šťávě)); 45 g ančoviček (1 malá konzerva); 2 vejce; 10 třešňových rajčátek (nebo drobných rajčátek na zobání); 6 oliv Kalamata (nebo 6 zelených oliv); 0.5 jarní cibulky; 0.5 červené cibule; 0.5 lžičky mleté papriky; 0.25 lžičky černého pepře (mletého); 2 špetky soli ((keltské mořské)); 2 lžíce majonézy; 2 lžíce olivového oleje (extra panenského; + pořádný střik na závěrečné zakápnutí)

Salát niçoise jinak, s římským salátem a majonézou: tuňák s paprikou, ančovičky, vejce s vláčným žloutkem a olivy.

Přejít na recept

5/5 (42)

Listy římského salátu lesklé olivovým olejem, tuňák ochucený paprikou, výrazně slané ančovičky a trocha majonézy. Tento salát niçoise v novém pojetí se od klasické verze liší: přidává se do něj majonéza, vařené zelené fazolky a na jednom talíři se potkávají tuňák i ančovičky. Recept na 2 porce poslouží jako svěží, plnohodnotný oběd s poměrně nízkým obsahem sacharidů. Patří mezi mé keto polévky a saláty.

Co je salát niçoise v novém pojetí?

Označení niçoise odkazuje na město Nice, zatímco nové pojetí naznačuje záměrnou obměnu. Tato verze je salát jako hlavní chod, jehož základem je pevný a křupavý mini římský salát doplněný tuňákem ve vlastní šťávě, ančovičkami, vejci uvařenými tak akorát, rajčaty, olivami a cibulí.

Osobitost mu dodává především ochucení. Římský salát se lehce obalí směsí majonézy a olivového oleje, zatímco sůl, pepř a paprika se smíchají zvlášť. Část této směsi spolu s trochou olivového oleje ochutí tuňáka. Na každé půlce vejce přidrží troška majonézy kousek ančovičky. Výsledkem je pestrá souhra křupavých listů, vajec s vláčným žloutkem, tuňáka, rajčat, oliv a papriky.

Salát ze špičatého zelí — Vyzkoušejte také: salát ze špičatého zelí.

Původ pokrmu: tradice a nové pojetí

Tradiční salát niçoise stojí na syrové zelenině a olivovém oleji. Obvykle v něm najdete rajčata, vejce natvrdo, ančovičky nebo tuňáka, olivy z Nice, cibuli, mladé boby a papriku, žádnou vařenou zeleninu ani majonézu.

Tento recept se od něj výrazně odklání. Římský salát nahrazuje část syrové zeleniny a tvoří listový základ, zelené fazolky se vaří a následně chladí, tuňák se kombinuje s ančovičkami, olivy Kalamata nebo zelené olivy zastupují olivy z Nice a mletá paprika přidává jemně kořeněný tón. Je to salát niçoise v novém pojetí, s římským salátem a majonézou, odlišný od klasické verze.

Salát Caesar — Další salát s římským salátem, tentokrát s celými listy: původní salát Caesar

Hlavní suroviny

Základ talíře tvoří 200 g mini římského salátu: jeho listy pod zálivkou nezvadnou, pokud je po omytí dobře osušíte, protože příliš mnoho vody by majonézu a olej naředilo. Zelené fazolky v množství 75 g přinášejí zeleninový tón. Vaří se 10 minut, poté se propláchnou studenou vodou, aby si zachovaly barvu a přestaly se vařit. Důkladné scezení zabrání tomu, aby rozmočily již ochucený římský salát.

Těstovinový salát s tuňákem — Objevte také: těstovinový salát s tuňákem.

Polévka z červené řepy s rajčaty a bazalkou — V podobném duchu: polévka z červené řepy s rajčaty a bazalkou.

Tuňák ve vlastní šťávě, 160 g čili jedna malá konzerva, dodává většinu bílkovin: po důkladném scezení se promíchá se lžící olivového oleje a o něco více než polovinou směsi soli, pepře a papriky. Ančovičky v množství 45 g přinášejí mořskou chuť bohatou na umami; většina se natrhá a vmíchá k tuňákovi, osm delších kousků se odloží na vejce, kde se položí na trošku majonézy.

2 vejce se vaří 7 až 8 minut, aby žloutek zůstal vláčný, poté se před oloupáním zchladí pod studenou vodou. Deset cherry rajčat rozkrojených na poloviny nebo čtvrtiny dodá kyselost, šťávu a barvu, 6 oliv Kalamata nebo 6 zelených oliv nakrájených na kolečka přidá slanou chuť. Půlka červené cibule na tenká kolečka dodá říz a půlka jarní cibulky na závěr svěžest. Sladká mletá paprika, pepř a 2 špetky soli se smíchají zvlášť a majonéza, celkem 2 lžíce, se nepřidává všechna najednou.

Tipy k přípravě a podávání

Aby si salát zachoval úhledný vzhled, je nejsnazší ochutit jednotlivé složky zvlášť: římský salát směsí majonézy a olivového oleje, tuňáka olejem a kořením. Poté se vše naaranžuje bez prudkého míchání, aby vejce zůstala neporušená a listy křupavé. Přípravu si usnadníte souběžným vařením ve dvou hrncích, vejce se vaří 7 až 8 minut a zelené fazolky 10 minut. Mezitím omyjete římský salát, scedíte tuňáka a připravíte směs soli, pepře a papriky. Při servírování vytvoří ochucený římský salát základ, na který bez zbytečného promíchávání rozložíte tuňáka, kolečka cibule, vejce s ančovičkami, rajčata, zelené fazolky a olivy. Nakonec přidáte jarní cibulku a zakápnete olivovým olejem.

Salát caprese — Další recept v podobném duchu: salát caprese.

Na jednu porci podle receptu připadá 281 kcal, 10 g čistých sacharidů, 29 g bílkovin, 12 g tuků, 3 g nasycených mastných kyselin a 6 g vlákniny. Uvedených 10 g jsou již čisté sacharidy, takže od nich vlákninu podruhé neodečítejte. Obsah sacharidů zůstává nízký, protože salát neobsahuje brambory ani krutony. Jednotlivé složky je lepší uchovávat odděleně v chladu a spojit je až těsně před podáváním, protože salát ztrácí křupavost a rajčata pouštějí šťávu. Podává se studený, bez ohřívání.

Prohlédněte si všechny mé keto recepty.