Domácí harissa z pečené červené papriky a čerstvých chilli papriček, spojená pečeným česnekem a rajčatovým protlakem, bez kmínu.
Červená, hladká a vláčná domácí harissa spojuje sladkost papriky upečené do puchýřků na slupce s ostrostí pečených čerstvých chilli papriček. Je to pikantní a chuťově výrazná dochucovací pasta, jejíž základ tvoří čerstvá pečená zelenina místo sušených chilli papriček. Recept je určen pro 4 osoby a jedna porce má 96 kalorií. Tento recept najdete mezi mými keto omáčkami a dipy.
Co je harissa z pečené červené papriky?
V tomto receptu je harissa hladká pasta z červené papriky, chilli papriček, pečeného česneku, olivového oleje a koření. Stále jde o červenou, pikantní a chuťově výraznou dochucovací pastu, ovšem se základem z čerstvé zeleniny místo namočených sušených chilli papriček.
Pečená zelenina dodává pastě objem, olivový olej vše spojuje a propůjčuje jí lesk. Rajčatový protlak zvýrazňuje barvu a chuť umami. Na přípravu budete potřebovat troubu vyhřátou na 200 °C, zapékací mísu nebo plech vyložený pečicím papírem, alobal na česnek a kuchyňský robot nebo tyčový mixér.
Původ této varianty
Klasická tuniská harissa se připravuje z namočených sušených chilli papriček, česneku, kmínu, koriandru, římského kmínu, olivového oleje a soli. Tato domácí varianta se od ní liší: jejím základem je červená paprika a čerstvé chilli papričky, které se upečou, spolu s pečenou palicí česneku, rajčatovým protlakem a citronovou šťávou, bez kmínu.
Cílem pečení je zde zeleninu změkčit, nikoli jí dodat kouřovou chuť. Slupka by měla být svraštělá nebo pokrytá puchýřky a dužina měkká, zeleninu ale nenechte úplně zčernat, protože spálená dužina by pastě dodala hořkost.
Hlavní suroviny
Červená paprika tvoří sladký, dužnatý základ, zatímco hlavní pálivost dodávají 3 červené chilli papričky, prodávané jako chilli nebo španělské papričky. Jejich pálivost se výrazně liší podle odrůdy i šarže: ochutnejte je a poté chuť dolaďte lžící chilli vloček, která přidá další vrstvu pálivosti. Chilli papričky ptačí oko nejsou rovnocennou náhradou, výsledek výrazně změní.
Palice česneku upečená v alobalu krásně změkne a bude jemnější než syrový česnek. Polovina malé konzervy rajčatového protlaku zvýrazní barvu, chuť umami a pastu zahustí; použijte skutečně protlak, nikoli rajčatové pyré nebo passatu. Šťáva z poloviny citronu vyváží olej a zeleninu, sama o sobě ale k uchování pasty nestačí.
Co se týče koření, 2 lžičky mletého koriandru základ osvěží citrusovými tóny, 1 lžička celého římského kmínu přidaná před mixováním dodá hřejivou zemitou chuť a 1 lžička opražené mleté papriky zvýrazní červenou barvu, nezaměňujte ji s uzenou paprikou. Vše spojí a lesk dodají 3 lžíce extra panenského olivového oleje. Pečená červená cibule nebo špetka skořice, hřebíčku, kardamomu či pískavice jsou volitelné, stačí opravdu maličko.
Rady k přípravě a podávání
Z trouby vyhřáté na 200 °C vyjměte chilli papričky přibližně po 30 minutách; papriku, česnek a případně cibuli pečte ještě 15 minut. Pro jemnou konzistenci stáhněte z papriky i chilli papriček slupku a z papriky odstraňte žebra a semínka, chilli papričky zde ponechte vcelku. Až česnek zchladne na vlažnou teplotu, vymáčkněte ho ze slupek. Při mixování přilévejte šťávu uvolněnou z papriky postupně, pokud ji přidáte všechnu, pasta příliš zřídne. Pastu rychle uložte do lednice při 4 °C v čisté, vzduchotěsně uzavřené sklenici a pokaždé ji nabírejte čistým náčiním; citron ani olej nezajistí její trvanlivost při pokojové teplotě, proto ji pro delší uchování zamrazte po malých porcích.
Harissu podávejte k pečené zelenině, masu nebo rybám, případně ji po troškách vmíchejte do jogurtu, hummusu či omáčky. Dodá říz rybímu filetu, kuřecím prsům, jehněčím špízům, pečeným lilkům nebo cuketám z horkovzdušné fritézy. Ochutí také základ voňavé polévky.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 1 paprika červená
- 3 chilli papričky červené (chilli nebo španělské)
- 1 palice česneku
- 0.5 malé konzervy rajčatového protlaku
- 1 lžíce chilli vloček
- 2 lžičky semínek koriandru mletých
- 1 lžička semínek římského kmínu
- 1 lžička papriky mleté, opražené
- 3 lžíce olivového oleje extra panenského
- 0.5 citronu šťáva
Volitelné
- 1 cibule červená
- 0.25 lžičky koření na obměnu skořice, hřebíček, kardamom, pískavice
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Z palice česneku odstraňte vnější slupky, ale všechny stroužky nechte pohromadě a neporušené. Seřízněte horní konce všech stroužků. Řezné plochy pokapejte trochou oleje. Lehce je osolte. Palici česneku zabalte do alobalu.1 palice česneku, 3 lžíce olivového oleje
- Papriku a chilli papričky omyjte a vložte do zapékací mísy (volitelná: zabrání odkapávání šťávy do trouby). Vedle položte česnek. Případně přidejte i cibuli nakrájenou na kousky a pokapejte ji trochou jemného olivového oleje. Nastavte minutku na 30 minut.1 paprika, 3 chilli papričky, 1 cibule
- Nyní vyjměte chilli papričky z mísy. Na chvíli je odložte na talíř. Ostatní zelenina potřebuje ještě 15 minut.
- Veškerou zeleninu nechte vychladnout.
- Z papriky a chilli papriček stáhněte slupku. Z papriky odstraňte bílé přepážky a semínka (pozor: vyteče z ní hodně tekutiny!).
- Rozbalte česnek a zmáčknutím palice vytlačte měkkou dužinu.
- Vložte zeleninu spolu se všemi ostatními surovinami do kuchyňského robotu a rozmixujte dohladka.0.5 malé konzervy rajčatového protlaku, 1 lžíce chilli vloček, 2 lžičky semínek koriandru, 1 lžička semínek římského kmínu, 1 lžička papriky, 0.5 citronu, 0.25 lžičky koření na obměnu
