Lahodný recept na tchajwanské kuře s naprosto výjimečným poměrem času, chuti a náročnosti
Co je kuře tří pokladů?
„San Bei Ji“ (三杯鸡) v mandarínštině, v doslovném překladu „tchajwanské kuře tří šálků“, je neodmyslitelnou součástí kuchyně… jak už asi tušíte, Tchaj-wanu.
Jeho název odkazuje na tři klíčové přísady omáčky: světlou sójovou omáčku, víno Shaoxing a sezamový olej, které symbolizují rovnováhu, na niž klade důraz tradiční tchajwanská kuchyně. Tchajwanské recepty miluji pro jejich jednoduchost, skromnost a schopnost spojovat lidi u stolu, díky nimž se snadno připravují doma.
Tchajwanská kuchyně vychází ze základů čínské gastronomie, obohacených o místní vlivy, a využívá jedinečné způsoby přípravy i úpravy a obměny typické pro tento ostrov.
Mnohá z těchto jídel mi připomínají kuchyni čínské provincie Fu-ťien, odkud pochází řada přistěhovalců, kteří se usadili na Tchaj-wanu i v Singapuru a vytvořili tak mezi těmito oblastmi hluboké kulinářské vazby.
Tipy, aby se kuře tří pokladů povedlo
Trpělivost je matkou karamelizace: Pokud si chcete naplno vychutnat všechny chutě tohoto pokrmu, musí omáčka zkaramelizovat a vývar se téměř úplně odpařit
Hlavní suroviny na tento recept
Už jsem zmínil 3 pilíře tohoto receptu. Víno Shaoxing můžete nahradit suchým sherry nebo saké.
Pokud jde o vývar, nejlepší je domácí, ale vím, že ho ne každý má vždy po ruce. Já si ho připravuji dopředu a mrazím. V tomto receptu vykosťujete horní kuřecí stehna, tak spojte obojí a kosti použijte na přípravu vývaru!
Ze skořic je lepší použít čínskou skořici
A když už je řeč o kuřeti, jde o velmi krátce dušený pokrm. Pokud tedy použijete kuřecí prsa, může být výsledek bohužel příliš suchý…
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 4 horní kuřecí stehna vykostěná a nakrájená na plátky
- 15 g zázvoru nakrájeného na tenké plátky
- 40 g česneku stroužky oloupané a lehce rozmáčknuté
- 1 hrst lístků bazalky pokud možno thajské
- 1 chilli paprička volitelně
- 3 lžíce sezamového oleje
- 400 ml kuřecího vývaru nesoleného
Na omáčku
- 4 lžíce světlé sójové omáčky
- 5 lžic vína Shaoxing
- 4 lžíce cukru
Postup
- Rozehřejte sezamový olej na středně silném ohni, přidejte plátky zázvoru, chilli papričku (pokud ji používáte) a česnek a restujte, dokud okraje zázvoru nezhnědnou.15 g zázvoru, 40 g česneku, 3 lžíce sezamového oleje, 1 chilli paprička
- Přidejte kuřecí maso. Opékejte, dokud na povrchu nezezlátne.4 horní kuřecí stehna
- Přidejte suroviny na omáčku. Vařte, dokud omáčka nezhoustne a cukr nezkaramelizuje.5 lžic vína Shaoxing, 4 lžíce cukru, 4 lžíce světlé sójové omáčky
- Přilijte kuřecí vývar a nechte probublávat na středně silném ohni, dokud se vývar neodpaří.400 ml kuřecího vývaru
- Přidejte bazalku, restujte ještě jednu až dvě minuty a podávejte1 hrst lístků bazalky
